南京西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)哪家好，**南京子禾烘焙培訓(xùn)學(xué)校，今天我們分享的西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)資訊是：烘焙蛋糕的詳細(xì)切法

做完蛋糕往后，除了想著如何把蛋糕裝飾的更加美麗，我們還會(huì)考慮一個(gè)首要的疑問：究竟應(yīng)當(dāng)如何切蛋糕，蛋糕的切面才會(huì)整規(guī)規(guī)整，而不是坑坑洼洼的？這個(gè)疑問正本很簡(jiǎn)單，一句話就可以總結(jié)了：切不相同的蛋糕，用不相同的刀具。怎樣才能切出規(guī)整美麗的蛋糕切面呢？正本答復(fù)這個(gè)疑問也很簡(jiǎn)單，即是“用心”切哎呀，等等，先別拍磚，讓我把話說完哈。雖然東西和切法當(dāng)然首要，但更首要的仍是要有一個(gè)杰出的心態(tài)。這兒說說切蛋糕的一些必備常識(shí)吧。

【蛋糕刀的種類】

琳瑯滿目的蛋糕刀應(yīng)該如何選擇呢？下面針對(duì)比較常見的幾種刀做下簡(jiǎn)要說明：

1. 家用平齒水果刀

這類刀是**常見的，基本每家廚房都會(huì)有，當(dāng)您在沒有專用蛋糕刀的時(shí)候，這種刀也完全可以暫解燃眉之急，而且平齒刀的好處是不易掉渣。但是由于大多數(shù)蛋糕質(zhì)地比較柔軟，用這種刀從上向下切的時(shí)候，會(huì)容易將蛋糕壓扁，影響美觀。

水果刀

2. 粗齒蛋糕刀

這類刀具是專用的蛋糕和面包切刀，鋸齒呈半圓月牙狀，鋸齒較長(zhǎng)。使用這種刀切蛋糕和面包時(shí)，要采用鋸的方式，從蛋糕邊緣開始，來回拉伸式的切法，很容易切出完美的切面。

粗齒蛋糕刀

3. 細(xì)齒蛋糕刀

這類蛋糕刀由于鋸齒較細(xì)較短，所以不適合切面包。切蛋糕的手法同粗齒蛋糕刀，但面對(duì)質(zhì)地較松散的蛋糕時(shí)，如果手法過重過快，可能會(huì)有輕微的掉渣現(xiàn)象。

細(xì)齒蛋糕刀

綜上，學(xué)習(xí)做蛋糕就要懂烘焙蛋糕的詳細(xì)切法，一把鋒利、強(qiáng)度高的粗齒蛋糕刀是一個(gè)不錯(cuò)的選擇哦！

【各類蛋糕的切法】

一般來說，戚風(fēng)、海綿、天使等這類油脂含量不太高的蛋糕，都適合用鋸齒蛋糕刀來切，切的時(shí)候不要一刀到底，適當(dāng)?shù)囊苿?dòng)著切，用力溫柔一些，這樣就能切出比較好的切面了。

而對(duì)于乳酪蛋糕，重芝士蛋糕或布朗尼等這類組織較緊密，油脂含量高的蛋糕，完全可以用普通的平齒水果刀來切。不過切的時(shí)候**將刀稍稍加熱一下，這樣切出的切面會(huì)更完美，油脂不會(huì)沾刀。

【切蛋糕的注意事項(xiàng)】

1. 乳酪蛋糕、布朗尼蛋糕等重油蛋糕在剛剛出爐時(shí)內(nèi)部是很粘膩的，所以切這類蛋糕時(shí)**放在冰箱冷藏4-5個(gè)小時(shí)之后再切，這樣切面會(huì)比較完美。

2. 切圓形蛋糕時(shí)，一般情況下切成三角形。如果需要切成4等份， “十”字形垂直切開為關(guān)鍵。

3. 還有一種是將蛋糕分片，這里就需要借助一個(gè)小工具“蛋糕分層器”，用它配合鋸齒刀就可以將蛋糕分成薄厚均勻的片狀了。

如何切出整齊的蛋糕

關(guān)于切蛋糕差不多也就是這些了，個(gè)人感覺主要還是靠自己的刀工，刀工好水果刀也能切出完美的切面，刀工不好用再好的刀也白搭……所以大家還是多多練習(xí)一下，或者幾種刀都試一下，總會(huì)有一種適合你的刀哦～

**終，學(xué)習(xí)做蛋糕就要懂烘焙蛋糕的詳細(xì)切法，還有幾個(gè)小貼士，也請(qǐng)注意哦：

1、重乳酪蛋糕、輕乳酪蛋糕、布朗尼等蛋糕，在剛出爐的時(shí)分，都十分脆弱柔嫩，內(nèi)部很粘膩。這個(gè)時(shí)分的蛋糕是不容易切塊的。所以，這類蛋糕都要在冰箱冷藏4個(gè)小時(shí)以上再切塊。

2、傳統(tǒng)的布朗尼是不打發(fā)雞蛋，也不打發(fā)黃油，更不添加泡打粉之類的膨松劑制造而成的。假如你做的布朗尼是打發(fā)了質(zhì)料而做出的更相似蛋糕質(zhì)地的作品，則更適合用鋸齒刀來切。

3、有許多蛋糕是用奶油霜(點(diǎn)擊進(jìn)入奶油霜的做法)來裝飾的外表和夾層，這類蛋糕，在切之前，放進(jìn)冰箱冷凍室凍十多分鐘，等奶油霜遇冷變硬后再取出來切，切面會(huì)愈加規(guī)整美麗(比方檸檬奶油蛋糕等)。

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