一、面粉的選擇 　　學(xué)做蛋糕面包大家經(jīng)常感到奇怪的一件事情就是為什么同樣的做法確是不同的效果，其實(shí)原因很簡單，問題出在了你容易忽視的原材料——面粉，大家盡量選擇低筋粉，因?yàn)榻罘蹮o筋力,制成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整，只有在你缺少這種的情況下再去選擇其它面粉加適量域名淀粉配置~ 　　二、雞蛋的選擇 　　這是學(xué)做蛋糕面包的第二大主料了，雞蛋中的胚乳蛋白是蓬松的來源所在，小提示切記在攪打蛋白時(shí)選擇高速，至于為什么你自己做下實(shí)驗(yàn)就知道啦! 　　三、烘焙技巧 　　這也是很多新手學(xué)做蛋糕面包容易忽視的，那就是烤箱必需提前預(yù)熱，否則會大大的影響蛋糕的松軟度以及彈性還有就是少用油脂類物品接觸，不然蛋糕不松發(fā)，口感會下滑，當(dāng)然如果你做油脂蛋糕那當(dāng)我沒說 四、蛋糕烘烤溫度時(shí)間不是固定的! 網(wǎng)上許多教程都會給你設(shè)定固定的溫度來烘焙蛋糕，但這只是針對那一款而已，蛋糕烘烤時(shí)間取決于溫度及蛋糕包含的混合物多少,哪一種攪打法等等.一般來說,時(shí)間愈長,溫度就愈低;反之時(shí)間愈短,溫度則愈高.大蛋糕溫度低,時(shí)間長;小蛋糕則溫度高,而時(shí)間短。 　　以上就是基本的幾點(diǎn)注意事項(xiàng)啦!當(dāng)然如果你想學(xué)做蛋糕面包想成為高薪糕點(diǎn)師的話那小編還是覺得你不如報(bào)個(gè)專業(yè)的培訓(xùn)班學(xué)習(xí)，時(shí)間不長受益卻很大，比如王森西點(diǎn)烘培學(xué)校，國家高級技能人才培訓(xùn)基地，實(shí)戰(zhàn)導(dǎo)師親臨指導(dǎo) 成長速度比別人快3倍。