一、面粉的選擇 　　學(xué)做蛋糕面包大家經(jīng)常感到奇怪的一件事情就是為什么同樣的做法確是不同的效果，其實(shí)原因很簡(jiǎn)單，問(wèn)題出在了你容易忽視的原材料——面粉，大家盡量選擇低筋粉，因?yàn)榻罘蹮o(wú)筋力,制成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整，只有在你缺少這種的情況下再去選擇其它面粉加適量域名淀粉配置~ 　　二、雞蛋的選擇 　　這是學(xué)做蛋糕面包的第二大主料了，雞蛋中的胚乳蛋白是蓬松的來(lái)源所在，小提示切記在攪打蛋白時(shí)選擇高速，至于為什么你自己做下實(shí)驗(yàn)就知道啦! 　　三、烘焙技巧 　　這也是很多新手學(xué)做蛋糕面包容易忽視的，那就是烤箱必需提前預(yù)熱，否則會(huì)大大的影響蛋糕的松軟度以及彈性還有就是少用油脂類(lèi)物品接觸，不然蛋糕不松發(fā)，口感會(huì)下滑，當(dāng)然如果你做油脂蛋糕那當(dāng)我沒(méi)說(shuō) 四、蛋糕烘烤溫度時(shí)間不是固定的! 網(wǎng)上許多教程都會(huì)給你設(shè)定固定的溫度來(lái)烘焙蛋糕，但這只是針對(duì)那一款而已，蛋糕烘烤時(shí)間取決于溫度及蛋糕包含的混合物多少,哪一種攪打法等等.一般來(lái)說(shuō),時(shí)間愈長(zhǎng),溫度就愈低;反之時(shí)間愈短,溫度則愈高.大蛋糕溫度低,時(shí)間長(zhǎng);小蛋糕則溫度高,而時(shí)間短。 　　以上就是基本的幾點(diǎn)注意事項(xiàng)啦!當(dāng)然如果你想學(xué)做蛋糕面包想成為高薪糕點(diǎn)師的話那小編還是覺(jué)得你不如報(bào)個(gè)專(zhuān)業(yè)的培訓(xùn)班學(xué)習(xí)，時(shí)間不長(zhǎng)受益卻很大，比如王森西點(diǎn)烘培學(xué)校，國(guó)家高級(jí)技能人才培訓(xùn)基地，實(shí)戰(zhàn)導(dǎo)師親臨指導(dǎo) 成長(zhǎng)速度比別人快3倍。