提起煲仔飯，大家肯定會首先想到廣東的臘味煲仔飯，砂鍋內燜好的米飯，搭配上廣東特制的臘肉，再添加上自己喜歡的素菜，蒸熟后，一葷一素，將菜均勻地拌入米飯內，焦脆的鍋巴搭配上美味的飯菜，真的是特別美味。

煲仔飯制作方式

1. 先把米泡水，至少泡一小時。這一步非常重要，泡夠時間，否則米飯容易夾生。早飯吃完就可泡那不管了。我這是放了一杯米，用的是一般的米缸隨贈的塑料量杯。泡完之后是上圖這樣，米吸水膨脹了

2. 把水瀝干，把米放入砂鍋中，不需要提前給砂鍋抹油，抹了也沒用，會被水沖起來。后面會說什么時候放油。加入1.2杯水，也就是說米水體積比是1:1.2.把砂鍋敞開了放在大火上燒，一定是大火，大火!不要加蓋，敞開了燒，蒸發(fā)很快。燒開了之后繼續(xù)大火，用筷子時不時攪動一下，防止粘鍋。如果水實在是澎到鍋邊了就把火調小一點

3. 大概燒到米飯基本看不到水了，聽得到米飯熟了之后歡愉的跳躍聲，轉小火加蓋

4. 沿著蓋子繞一圈澆一勺油，這時候均勻地沿著鍋邊流下了一層油，不會糊鍋了，而且會起好看的鍋巴。很多人不知道怎么掌控時間，大概燒了6-7分鐘就基本看不到水了。砂鍋是黑色的高嶺土鍋，用來做韓國大醬湯的，每個人的鍋和火不一樣，時間都不一樣，需要多試幾次控制。因為煮飯沒有油煙，可以不開抽油煙機，聽著米飯的聲音，微微起鍋巴的噼啪聲可以聽出來的。

5. 煮飯的時候一邊時不時關注著一邊準備配菜。把油菜對半切開，用水洗干凈。把臘腸放入煮沸的水中焯水一分鐘，除掉臟東西和浮油。如果喜歡油菜爛一點的也可以放進去焯水一分鐘。撈出，暫時不切臘腸。這個時候米飯已經(jīng)差不多收水了，可以揭蓋把臘腸整個放入，蒸兩分鐘。

5. 在這個時候可以準備醬料!非常簡單，把蠔油生抽老抽混在一起再加點水，喜歡甜的可以加小勺糖。用量參考前面的，不用加鹽。攪拌均勻備用。

7. 關火，把臘腸取出，小心燙手。把臘腸斜著切片。如果是切片完了再蒸的話臘腸很容易散，也會太爛沒有嚼勁。所以要蒸完再切。切好了擺進砂鍋米飯上，盡量擺整齊一點。打一個雞蛋在剩余的米飯上，加蓋大火再煮兩分鐘。揭開蓋子看雞蛋表面已經(jīng)凝固發(fā)白了，把調好的醬汁均勻澆上。加蓋子調小火再等一分鐘。這一分鐘就切個蔥花。加入焯過水的油菜，開蓋撒蔥花!關火，攪拌，鍋巴刮一刮，醬汁拌均勻。

想學煲仔飯技術在哪里有培訓?

煲仔飯是很多人都喜歡吃的，做法簡單，煲仔飯是廣東的一道當家主食，全國都有名氣，而且對于什么都吃的廣東人來說，做煲仔飯的食材也是舉不勝舉，有對煲仔飯感興趣的可以來食為先小吃培訓機構現(xiàn)場考察了解一下。