濰坊柏文烘焙學(xué)校

經(jīng)典面包：想要成為一名西點(diǎn)師，自然要先掌握對(duì)于經(jīng)典面包的烘焙和加工。像我們常見(jiàn)的面包種類(lèi)，甜甜圈、菠蘿包、乳酪面包、提子吐司等基本款式面包，還有像羊角包、熱狗、牛角包等許多國(guó)家都常見(jiàn)的，受到大家喜愛(ài)的面包。

法式甜點(diǎn)：包括芝士派等塔派甜點(diǎn)、各種布丁和果凍、以及以黑森林櫻桃慕斯為代表的各種慕斯蛋糕。翻糖蛋糕：說(shuō)起翻糖蛋糕，人們對(duì)它的第一印象肯定是惟妙惟肖。翻糖蛋糕來(lái)自于英國(guó)，在上個(gè)世紀(jì)70年代時(shí)，澳大利亞人發(fā)明了糖皮，英國(guó)人將其引進(jìn)國(guó)內(nèi)運(yùn)用，制作出各種花卉、動(dòng)物、人物裝飾于蛋糕之上，翻糖蛋糕逐漸產(chǎn)生。

每一個(gè)操作的標(biāo)準(zhǔn)一定要達(dá)到耳熟能詳。比如面團(tuán)和成什么樣子算是和好了,面團(tuán)攪拌成功的標(biāo)準(zhǔn)是什么，面包做成功的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是什么。知道每一個(gè)操作的完成標(biāo)準(zhǔn)非常重要，知道了標(biāo)準(zhǔn)，才知道自己的操作有哪些不足，才知道該如何改進(jìn)。知道了這些之后還必須要熟練掌握，做面點(diǎn)師，有可能一個(gè)簡(jiǎn)單的步驟出錯(cuò)就可能影響整個(gè)糕點(diǎn)的口感。有的人做了軟質(zhì)面包，表面看上去不錯(cuò)，其實(shí)問(wèn)題很多，比如不夠柔軟、質(zhì)地粗糙、里面有大空洞等等?？刂啤嚢钑r(shí)間的把握。比如用醒發(fā)箱醒發(fā)面包面團(tuán)，最重要的是醒箱的溫度、醒發(fā)的時(shí)間;還有用烤箱烘烤面團(tuán)，最重要的烤箱的溫度和時(shí)間的控制。