濰坊柏文烘焙學(xué)校

1  工具的原物料的認(rèn)識(shí)，

物料的儲(chǔ)存知識(shí)的講解，設(shè)備的使用方法與示范。原材料成品的核算和市場(chǎng)價(jià)格的計(jì)算方法。

2 法式撻系列：

撻皮的制作方法，儲(chǔ)存方式以及捏法，裝飾方法。法式檸檬塔，檸檬醬的制作，瑞士蛋白霜的制作，榛子塔皮的制作，檸檬屑。水果塔，焦糖巧克力香脆珍珠塔，榛子杏仁餡，新鮮漿果，香緹奶油的制作，香草卡仕達(dá)醬的制作。

3  法式經(jīng)典布朗尼蛋糕，

黃油醬的制作，香緹奶油的制作，蛋白糖的制作以及布朗尼的切塊和成品的裝飾。

4  經(jīng)典巴黎歌劇院的制作，

杏仁海綿蛋糕片的制作，法式咖啡奶油霜制作，咖啡酒糖液的制作，經(jīng)典“歌劇院式”可可淋面的制作及應(yīng)用。巧克力甘納許制作。

5 法式胚底的制作：

法式杏仁胚，經(jīng)典巧克力胚，宇治抹茶胚。

6 各種夾心的制作：

榛子巧克力薄脆夾心，檸檬夾心，巧克力夾心，覆盆子夾心，焦糖香蕉夾心，紅豆香緹奶油夾心等各種夾心的制作。

7 慕斯西點(diǎn)淋面的制作：

卜卜米慕斯餅底的講解，黑色巧克力鏡面，白巧克力鏡面，焦糖淋面，星空淋面等。儲(chǔ)存的方法及使用方法，顏色搭配等。

8  各色噴砂的制作，各種噴砂的調(diào)制以及使用方法，

巧克力噴槍的選購(gòu)，使用，保養(yǎng)，以及上色的使用方法。慕斯出品以及裝飾。

9  原味低脂乳酪蛋糕，

乳酪蛋糕，新鮮漿果，黃油餅干底的制作。

10 閃電泡芙：

榛子奶油夾心，開(kāi)心果奶油，泡芙面糊，巧克力奶油，覆盆子奶油，香草卡仕達(dá)，香緹奶油，馬斯卡布尼奶油，香草淋面，抹茶奶油，花生奶油，焦糖奶油。