武漢西點培訓大全

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糕點全能班

一 背景特點

隨著人民生活水平的逐步提高，越來越多的人早已不以吃飽為**終目的，而是要吃出品位！受西方飲食文化影響，各種西點餐廳、西式糕點店如雨后春筍般遍地開花，尤其在一線城市，學習西點成為潮流。全威機構預測到2013年，烘焙食品行業(yè)將會達到1300億元人民幣的產業(yè)規(guī)模。在日常生活中，人們對各種烘焙食品的需求將呈現(xiàn)明顯的上升趨勢。西點是西方飲食文化中一顆璀璨明珠，這個市場有著無可估量的前景。由于西點市場并沒有太明顯的年齡區(qū)隔，老年人喜歡買西點，家庭主婦喜歡買西點，上班族喜歡買西點，學生更喜歡買西點，3歲-80歲均是潛在客戶群。再加上結合咖啡、飲品等產品，多元結合，不論西式糕點是主是副，都會為經營者帶來可觀的收益！

西點吃起來很美味，但實際操作卻很復雜，制作過程中每一道工序都不能馬虎，從原料比例的把握、揉搓手法的掌握到烘焙時間的拿捏都很講究。西式面點的培訓需要掌握西式面點的原料知識、西式面點常用設備及工具的使用與保養(yǎng)、西式面點制作的基本手法、西式點心的制作工藝、面包制作工藝、常用裝飾品等。但西點行業(yè)有著巨大的市場容量及發(fā)展前景，因此成為大多數(shù)就業(yè)創(chuàng)業(yè)較為理想的選擇，現(xiàn)在大大小小的面包房正在逐漸搶占中國的廣大市場！

武漢皇氏御廚飲食創(chuàng)業(yè)培訓基地緊隨市場的發(fā)展需求，進行西點創(chuàng)新，朝著西點個性化、多樣化的方向發(fā)展。并**大量市場調研和**，針對性的開設下列課程，以達到學以致用、產品、經營、銷售有機結合的目的，從而形成一個高效的盈利模式！

二 老師簡介

樂鵬：國家高級烘焙師，從業(yè)10年，擅長：綠豆酥、西點、糕點、蛋撻、泡芙、壽司等；她自信、獨立、才華過人，為人和善，笑容溫暖，很有親和力，我們都很喜歡和樂老師交流，他也很樂意跟我們分享各種趣事與技術方面的見解，讓我們很受益。樂老師教授糕點的制作，講課全面豐富，理論課引經據(jù)典滔滔不絕，實操課專注投入魅力十足，自2008年加入皇氏御廚烘焙職業(yè)學校，將多年豐富實際操作結合教學理念運用到教學過程，多次被評為皇氏御廚蛋糕學校金牌講師。
洪老師：國家西式面點高級師，是皇氏御廚的得意門生，現(xiàn)任還是皇氏御廚糕點事業(yè)研發(fā)中心研發(fā)部部長，暢銷書?糕點烘焙全國銷售，2015年被評上皇氏御廚**受歡迎講師。洪老師非常具有親和力，為人熱情，精湛的烘焙技術和出眾的美學蛋糕，讓學員下課后都不想回去。洪老師，非常感謝您，你的課程生動自然，津津有味，讓我從翻糖蛋糕藝術中回味無窮，總是讓我**學會技術，是您讓蛋糕美不可言！
胡丹：皇氏御廚蛋糕學校金牌導師，中國烘焙技術中心理事，對西點烘焙行業(yè)深入研究，其作品代表至今**高水平，胡老師對學員們懂得怎樣因勢誘導，根據(jù)每一個學員的接受領悟程度做不同的調整與指導，幫助每一個學員都能成功的掌握技術,胡老師是一個很爽朗的人，她的笑總會讓你覺得每一天都是晴空萬里無云，技術上毫不保留的教授，吳老師親和溫婉，不管有什么不懂得，哪怕是很基礎的知識，如果真有疑問，她也會很耐心的跟你講明白，這一點鼓勵我讓我更有信心把技術學好。
馬老師：國家高級裱花師 裱花主管，行業(yè)經驗12年，擅長各類面包、西式蛋糕、韓式裱花、混酥、餅干等，曾在多家連鎖店擔任裱花師、裱花主管，擅長仿真生肖、歐式、花式蛋糕上藝術創(chuàng)新，熟練操作技能及手法運用；對原料非常了解。馬老師擁有著精湛的裱花技術，曾多次榮獲國家級裱花大賽的冠軍，是一位人氣十足的烘焙師。自2010年加入皇氏御廚烘焙職業(yè)學校，將多年豐富實際操作結合教學理念運用到教學過程，多次被評為皇氏御廚蛋糕學校金牌講師，馬老師所帶課室總是讓我們看到專業(yè)的力量，學員們和她保持著亦師亦友關系，每一個學員的畢業(yè)作品在她的全程悉心指導下都能都與老師的相媲美。

三、糕點全能班培訓內容

糕點高級師班
模式：店面30平米以上，適宜在大型小區(qū)、高檔小區(qū)、商業(yè)街、高校區(qū)開設?？梢?*優(yōu)質的店面、優(yōu)質的設備和系統(tǒng)的技術，不斷開發(fā)新的產品，容易緊跟市場，產品利潤相對教大，容易形成連鎖和中央工廠配送模式。另外，專業(yè)糕點店，品種豐富，深受年輕人和女士們的喜愛，輔以時尚飲品，設置幾張桌椅，一者可以讓店子更溫馨休閑，二者可以為需要休息的顧客提供方便，增加回頭率，同時也增加了人氣。

工具設備：雙層4盤烤箱，20L打蛋機，展柜，醒發(fā)箱，臺車，工作臺，冰柜，電磁爐，電子稱，烤盤，攪拌器，各式刀具等。

四、皇氏御廚的優(yōu)勢

1．店面形象設計指導：具體店面布局設計、裝修設計、店面招牌、店面POP、店面燈箱。

2．根據(jù)店面特點、地理位置及消費人群制定詳細營銷戰(zhàn)略及促銷計劃。
3．根據(jù)個店具體情況，制定店面投資預算分析及投資風險回避。
4．各店菜單的定價參考及設計。
5．西餐用具及配置。

五、市場優(yōu)勢

西餐飲食結構比較合理，越來越被中國人認可和喜愛：西餐菜品的營養(yǎng)搭配比較均衡，尤其像法餐上菜程序及飲食搭配更利于人體吸收，如前菜、湯、主菜（包含魚、水果、肉類、乳酪）、甜點、咖啡、水果。根據(jù)不同情況還可以有餐前酒、配餐酒，而配餐酒的選擇上，如吃海鮮類可飲用白葡萄酒，牛、羊肉可選用紅葡萄酒。無論是食品、原料本身的營養(yǎng)價值，還是菜品的營養(yǎng)搭配都能滿足人們對合理膳食的要求。
中國的西餐業(yè)正以每年超過30％的增長率在飛速發(fā)展。在北京，你可以看到有精致浪漫的法餐，辛辣時尚的東南亞餐，漂亮美味的日餐，琳瑯滿目的自助餐，融合的中西合壁餐，優(yōu)雅舒適的咖啡廳，我們的西餐行業(yè)也越來越接近 平民化，越來越貼近老百姓，從消費的角度，西餐已經漸漸走進了人們的生活。
西餐師就業(yè)方向包括：星級酒店、高檔西餐廳、連鎖西餐廳、一般咖啡廳、高檔私人會所。北京、上海、青島、深圳、廣州等大城市，每年市場缺口在3萬人左右。目前國內西餐師人才緊缺，一般的西餐師的月薪大概在3000元至5000元不等，手藝精湛的西餐師月薪則在5000元以上。

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