西點烘焙

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武漢皇氏御廚小吃培訓(xùn)中心

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開課學(xué)校 武漢皇氏御廚餐飲

班制:周末班

上課(咨詢)地址:

武昌火車站200米左右]宏基汽車站

課程介紹Course Introduction

月餅

一 背景特點

李白詩曰:小餅如嚼月,中有酥和飴。默品其滋味,相思淚沾巾。月餅是久負盛名的漢族傳統(tǒng)小吃,深受中國人民喜愛的傳統(tǒng)節(jié)日特色美食,月餅的形狀圓又圓,又是合家分吃,所以它象征著團圓和睦,是在中秋節(jié)這一天的必食之品。古代月餅被作為祭品于中秋節(jié)所食。據(jù)說中秋節(jié)吃月餅的習(xí)俗于唐朝開始。北宋之時,在宮廷內(nèi)流行,但也流傳到民間,當(dāng)時俗稱“小餅”和“月團”。發(fā)展至明朝則成為全民共同的飲食習(xí)俗。時至今日,品種更加繁多,風(fēng)味因地各異。其中廣式、京式、滇式、蘇式、潮式等月餅廣為中國南北各地的人們所喜食。

北宋之時,在宮庭內(nèi)流行,但也流傳到民間,當(dāng)時俗稱“小餅”和“月團”。后來演變成圓形,寓意團圓美好,反映了人們對家人團聚的美好愿望,也是對親朋好友深深的思念。北宋皇家中秋節(jié)喜歡吃一種“宮餅”,民間俗稱為“小餅”、“月團”。蘇東坡有詩云:“小餅如嚼月,中有酥和怡”。


二 老師簡介
樂鵬:國家高級烘焙師,從業(yè)10年,擅長:綠豆酥、西點、糕點、蛋撻、泡芙、壽司等;她自信、獨立、才華過人,為人和善,笑容溫暖,很有親和力,我們都很喜歡和樂老師交流,他也很樂意跟我們分享各種趣事與技術(shù)方面的見解,讓我們很受益。樂老師教授糕點的制作,講課全面豐富,理論課引經(jīng)據(jù)典滔滔不絕,實操課專注投入魅力十足,自2008年加入皇氏御廚烘焙職業(yè)學(xué)校,將多年豐富實際操作結(jié)合教學(xué)理念運用到教學(xué)過程,多次被評為皇氏御廚蛋糕學(xué)校金牌講師。


洪老師:國家西式面點高級師,是皇氏御廚的得意門生,現(xiàn)任還是皇氏御廚糕點事業(yè)研發(fā)中心研發(fā)部部長,暢銷書?糕點烘焙全國銷售,2015年被評上皇氏御廚**受歡迎講師。洪老師非常具有親和力,為人熱情,精湛的烘焙技術(shù)和出眾的美學(xué)蛋糕,讓學(xué)員下課后都不想回去。洪老師,非常感謝您,你的課程生動自然,津津有味,讓我從翻糖蛋糕藝術(shù)中回味無窮,總是讓我**學(xué)會技術(shù),是您讓蛋糕美不可言!
胡丹:皇氏御廚蛋糕學(xué)校金牌導(dǎo)師,中國烘焙技術(shù)中心理事,對西點烘焙行業(yè)深入研究,其作品代表至今**高水平,胡老師對學(xué)員們懂得怎樣因勢誘導(dǎo),根據(jù)每一個學(xué)員的接受領(lǐng)悟程度做不同的調(diào)整與指導(dǎo),幫助每一個學(xué)員都能成功的掌握技術(shù), 胡老師是一個很爽朗的人,她的笑總會讓你覺得每一天都是晴空萬里無云,技術(shù)上毫不保留的教授,吳老師親和溫婉,不管有什么不懂得,哪怕是很基礎(chǔ)的知識,如果真有疑問,她也會很耐心的跟你講明白,這一點鼓勵我讓我更有信心把技術(shù)學(xué)好。
馬老師:國家高級裱花師 裱花主管,行業(yè)經(jīng)驗12年,擅長各類面包、西式蛋糕、韓式裱花、混酥、餅干等,曾在多家連鎖店擔(dān)任裱花師、裱花主管,擅長仿真生肖、歐式、花式蛋糕上藝術(shù)創(chuàng)新,熟練操作技能及手法運用;對原料非常了解。馬老師擁有著精湛的裱花技術(shù),曾多次榮獲國家級裱花大賽的冠軍,是一位人氣十足的烘焙師。自2010年加入皇氏御廚烘焙職業(yè)學(xué)校,將多年豐富實際操作結(jié)合教學(xué)理念運用到教學(xué)過程,多次被評為皇氏御廚蛋糕學(xué)校金牌講師,馬老師所帶課室總是讓我們看到專業(yè)的力量,學(xué)員們和她保持著亦師亦友關(guān)系,每一個學(xué)員的畢業(yè)作品在她的全程悉心指導(dǎo)下都能都與老師的相媲美。

三 培訓(xùn)內(nèi)容

培訓(xùn)內(nèi)容

冰皮月餅系列★通透皮月餅系列★酥皮月餅系列★巧克力月餅系列★雪白皮月餅系列★紫薯皮月餅系列★廣式月餅系列★蛋黃月餅★肉松月餅★黑芝麻月餅★蓮蓉月餅★豆沙月餅★伍仁月餅★創(chuàng)意月餅等

培訓(xùn)課程

1. 講解月餅的歷史及月餅的流行趨勢等入門必備常識
2. 了解和認識月餅制作工具的使用方法和特點。
3. 月餅原料的認識和選擇技巧。
4. 月餅基本知識、器具、月餅制作方法
5. 月餅的制作原理、方法技巧和注意事項。
6. 各種餡料配方配比的調(diào)制學(xué)習(xí)。
7. 傳授月餅品種的制作技術(shù)及保存方法。

8. 反復(fù)練習(xí)月餅課程的制作全過程。

9. 講解制作注意事項及設(shè)備保養(yǎng)。
10. 店面營業(yè)選址原則。原料采購?fù)緩健?

學(xué)習(xí)時間

老師一對一授課,包教包會,學(xué)會為止。一般5-10天左右,學(xué)校不限制學(xué)習(xí)時間,根據(jù)個人情況而定,直到完全掌握技術(shù)為止。

培訓(xùn)費用

培訓(xùn)學(xué)費用:3880元,包含技術(shù)學(xué)費,原材料、教材費,中餐費等。學(xué)習(xí)過程中不會再收其他任何費用。學(xué)校寢室免費提供住宿,每間寢室都有空調(diào)。

優(yōu)惠支持

1.根據(jù)個人投資能力指導(dǎo)選址,分析消費商圈,合理設(shè)定營銷方案。
2.根據(jù)店面情況設(shè)計裝修方案,提供店面招牌、店面POP、店面燈箱效果圖。
3.整體店面的投資預(yù)算與投資風(fēng)險回避方法。
4.根據(jù)當(dāng)?shù)叵M水平,設(shè)定產(chǎn)品銷售價格。

四 店面指導(dǎo)
1.指導(dǎo)開店材料設(shè)備的采購。
2.店面菜單的定價參考及設(shè)計。
3.店面形象設(shè)計指導(dǎo):布局、裝修、菜單、燈箱、招牌設(shè)計。
4.根據(jù)個店具體情況,制定店面投資預(yù)算分析及投資風(fēng)險回避。

5.根據(jù)店面特點、地理位置及消費人群制定詳細營銷戰(zhàn)略及促銷計劃。

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學(xué)校介紹University Profile


武漢皇氏御廚餐飲管理有限公司

權(quán)威的證書——中華人民共和國勞動部門頒發(fā)《國家職業(yè)資格證書》

優(yōu)良的師資——具有豐富職業(yè)培訓(xùn)經(jīng)驗的專家技師任教

知名的品牌——專業(yè)資深的職業(yè)培訓(xùn)管理機構(gòu),優(yōu)良的職業(yè)培訓(xùn)管理團體

武漢皇氏御廚--是湖北電視臺唯指定的一所職業(yè)餐飲培訓(xùn)機構(gòu),學(xué)校位于中山路大東門,毗鄰武昌火車站附近200米.優(yōu)越的地理位置、良好的學(xué)習(xí)氛圍,學(xué)校以誠信傳授,細心見真情的宗旨,深受廣大政府媒體學(xué)員的敬佩。

公司擁有雄厚--的培訓(xùn)實力:采用先進的教學(xué)和管理模式, 致力于東南亞特色飲食、紅白案、特色小吃、地方名優(yōu)小吃、西餐簡餐、飲品水吧、咖啡調(diào)酒、歐美特色餐飲、等技術(shù)及文化開發(fā)和研究, 使中式餐飲制作者可以在短期內(nèi)掌握標(biāo)準、精確制作產(chǎn)品的技術(shù)。

公司現(xiàn)擁有--國家級名廚:個個擁有精湛的技術(shù)和豐富的開店經(jīng)驗;老師分別來自湖北、四川、湖南、陜西、廣東、東北等地,有部分老師在國外從事過多年特色餐飲工作,公司也是有意結(jié)合不同區(qū)域的飲食專業(yè)人員,充分融匯各地特色飲食和飲食文化,讓產(chǎn)品傳統(tǒng)與現(xiàn)代、古樸與時尚、手工與自動設(shè)備有機的結(jié)合起來,形成一套“特效特色”的餐飲模式.

免費實習(xí)政策--武漢知名品牌美食城達36家 ,公司旗下品牌店達100多家, 學(xué)員學(xué)習(xí)完可以可憑《學(xué)校培訓(xùn)證明》在學(xué)校承包的30多家(品牌美食城)可免費實習(xí)一個月或者一個月以上,學(xué)習(xí)開店流程,經(jīng)營技巧,進貨渠道,中途不收任何費用!

補貼政策--在校培訓(xùn)后可憑《學(xué)校培訓(xùn)證明》辦理《工商營業(yè)執(zhí)照》,再憑"身份證""稅務(wù)登記證"等證明到當(dāng)?shù)厝肆Y源和社會 部門領(lǐng)取創(chuàng)業(yè)補貼,一般在2000元左右,各地補貼金額不等。

本著傳承和發(fā)揚的原則--公司收費低廉,服務(wù)充分,培訓(xùn)或合作以學(xué)員和當(dāng)?shù)仡櫩蜐M意度為準,免費為學(xué)員提供開店及運營指導(dǎo)。用“神奇”的速度讓學(xué)員從入門到精通,徹底解除創(chuàng)業(yè)者技術(shù)和經(jīng)營的困難,讓完成專業(yè)項目培訓(xùn)的學(xué)員,信心百倍的去實現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢想和就業(yè)夢想。

公司于2012年6月--湖北電視臺《壟上頻道》《打工服務(wù)社》主持人高攀 笑笑 親臨采訪,關(guān)于鄉(xiāng)親們創(chuàng)業(yè)就業(yè)為主題的節(jié)目,連續(xù)不斷進行了100多次專訪,公司被《打工服務(wù)社》評為武漢**優(yōu)秀的培訓(xùn)機構(gòu)

公司于2013年2月--湖北經(jīng)視臺現(xiàn)場直播專訪,關(guān)于特色小吃,投資創(chuàng)業(yè)、就業(yè)的問題 引來了多數(shù)學(xué)員來參加學(xué)習(xí)創(chuàng)業(yè),在總監(jiān)精心教導(dǎo)下,90%以上學(xué)員都已成功創(chuàng)業(yè)開店,深受廣大學(xué)員一致好評。

公司于2013年8月--皇氏御廚專業(yè)總監(jiān)【2009年】參加國外研討會,曾經(jīng)在國際、國外烹飪比賽中獲得冠軍,是武漢師資力量**強的教育培訓(xùn)機構(gòu)。

公司于2014年3月--皇氏御廚以優(yōu)良的師資、誠信教學(xué),深受湖南衛(wèi)視、湖北電視臺、媒體政府的關(guān)注,學(xué)校教學(xué)實力強,以細節(jié)見真誠的宗旨,深受社會各界和用工單位的好評。

公司于2015年6月--皇氏御廚總策劃人被湖北電視臺邀請,上《職校直通車節(jié)目》和湖北電視臺主持人現(xiàn)場直播討論關(guān)于小吃創(chuàng)業(yè)的成功經(jīng)驗案例。

公司于2016年5月--皇氏御廚被湖北電視臺打工服務(wù)社邀請,開啟《校企直通車》現(xiàn)場直播采訪,關(guān)于學(xué)員創(chuàng)業(yè)就業(yè)的問題,皇氏御廚總策劃人講述了創(chuàng)業(yè)者經(jīng)營的問題,讓創(chuàng)業(yè)者信心百倍的去實現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢想。

武漢皇氏御廚》是湖北電視臺《打工服務(wù)社》唯一指定專門為鄉(xiāng)親創(chuàng)業(yè)的餐飲技術(shù)培訓(xùn)創(chuàng)業(yè)平臺

《打工服務(wù)社》是全國唯一一檔服務(wù)農(nóng)民工群體的電視欄目,專門從鄉(xiāng)親們需求出
發(fā),服務(wù)涉及找工作、技術(shù)培訓(xùn)、等諸多內(nèi)容,同時也發(fā)布企業(yè)用工信息等引起了
國內(nèi)媒體的廣泛關(guān)注。

★★學(xué)校扶持政在校培訓(xùn)后:可憑《學(xué)校培訓(xùn)證明》在學(xué)校承包的30多家
(品牌美食城)可免費實習(xí)一個月或者一個月以上,學(xué)習(xí)開店流程,經(jīng)營技
巧,進貨渠道,中途不收任何費用!
★★好消息:國家支持全民創(chuàng)業(yè)》在校培訓(xùn)后可憑《學(xué)校培訓(xùn)證明》辦理《工商營業(yè)執(zhí)照》,
再憑"身份證""稅務(wù)登記證"等證明到當(dāng)?shù)厝肆Y源和社會 部門領(lǐng)取創(chuàng)業(yè)補
貼,一般在2000元左右,各地補貼金額不等......


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