吳江咖啡甜品培訓(xùn)班_地址_電話_價(jià)格
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班制：周末班
蘇州法藍(lán)西西點(diǎn)培訓(xùn)中心
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【公司簡介】
法藍(lán)西國際西點(diǎn)學(xué)院隸屬于蘇州法藍(lán)西西點(diǎn)有限公司，公司旗下?lián)碛袑?shí)體門店，專業(yè)慶典茶歇團(tuán)隊(duì)，西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)院。藍(lán)西國際西點(diǎn)學(xué)院是一家集技術(shù)研發(fā)，西點(diǎn)培訓(xùn)， 開店指導(dǎo)，加盟連鎖為一體的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。課程涵蓋了西點(diǎn)甜品，面包烘焙，花式調(diào)酒，奶茶咖啡等。學(xué)院環(huán)境融合西方歐式理念，東方美食標(biāo)準(zhǔn)，首創(chuàng)情景化教學(xué)模 式，百分百互動實(shí)操教學(xué)。學(xué)院以一流的學(xué)習(xí)環(huán)境，國際頂級設(shè)備，雄厚的師資力量為基礎(chǔ)，堅(jiān)持秉承“專業(yè)”，“專注”，“專心”教學(xué)理念，遵循“引導(dǎo)革 新”，“關(guān)懷成長”辦學(xué)宗旨為學(xué)員獲得職業(yè)生涯的久遠(yuǎn)發(fā)展保駕護(hù)航！
【學(xué)生作品】
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蘇州藍(lán)西蛋糕培訓(xùn)班課程學(xué)習(xí)內(nèi)容包含如下：
(1)、基本功 內(nèi)容包括各種花邊、花卉及抹坯。
(2)、冷凍甜食類甜點(diǎn)與巧克力制作工藝包括各式果凍、布丁、慕斯、冰淇淋，巧克力模具成型、裱擠成型、鏟花造型工藝。
(3)、花卉蛋糕包括15款花卉蛋糕。
(4)、卡通蛋糕內(nèi)容包括12生肖卡通版蛋糕、喜洋洋蛋糕、機(jī)器貓蛋糕。
(5)、小西點(diǎn)，內(nèi)容包括70款經(jīng)典小西點(diǎn)，清蛋糕，曲奇餅干、泡芙、塔派、清酥等。
(6)、歐式蛋糕
(7)、面包制作(軟質(zhì)面包、硬質(zhì)面包、松質(zhì)面包、特色披薩、三文治面包等)
(8)、咖啡工藝(從咖啡文化到咖啡豆的認(rèn)識，拉花，雕花，意式咖啡調(diào)制等等)
(9)、仿真生肖、婚慶、壽星蛋糕。
(10)、杏仁膏、面塑造型
(11)、英式翻糖蛋糕
(12)、糖藝
(13)、西點(diǎn)理論
【師資力量】
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吳江咖啡甜品培訓(xùn)班
榛果歐培拉
榛果蛋糕
配料
全蛋 256 g
砂糖 192 g
帶皮榛果粉 192 g
蛋白 168 g
砂糖 25 g
低筋面粉 51 g
奶油 38 g
做法
1. 用機(jī)器打發(fā)全蛋、砂糖、榛果粉
2. 將蛋白、砂糖打發(fā)制作蛋白霜，取一半蛋白霜加入步驟1內(nèi)混合
3. 加入低筋面粉混合
4. 加入剩余蛋白霜、奶油混合
5. 倒入烤盤內(nèi)，以200℃烘烤8分鐘
奶油霜
配料
水 75ml
砂糖 300 g
蛋黃 34 g
全蛋 84 g
奶油 450 g
香草精 3ml
做法
1. 水、砂糖加熱至117℃
2. 蛋黃、全蛋混合打發(fā)后，加入步驟1內(nèi)繼續(xù)打發(fā)
3. 適當(dāng)溫度時(shí)倒入奶油攪拌，再加入香草精混合
榛果醬
配料
砂糖 150 g
水 70ml
香草莢 0.5根
鹽 1 g
榛果粉 350 g
做法
1. 將砂糖、水、香草棒、鹽混合加熱煮至120℃
2. 煮沸后加入榛果粉攪拌成焦糖面糊化
3. 倒入盤內(nèi)冷卻，再倒入旋轉(zhuǎn)機(jī)內(nèi)攪拌
焦糖醬
配料
砂糖 50 g
水 15ml
鮮奶油 50ml
做法
1. 砂糖、水煮成焦糖
2. 煮沸后與鮮奶油混合拌勻
糖水
配料
糖水 120ml
水 46ml
咖啡粉 24 g
做法
1. 水加熱沸騰，倒入咖啡粉
2. 加入糖水混合
巧克力奶油餡
配料
牛奶 60ml
動物性鮮奶油 10ml
62%苦甜巧克力 86 g
奶油 26 g
做法
1. 牛奶、動物性鮮奶油加熱煮沸，倒入苦甜巧克力至乳化
2. 加入奶油拌勻
榛果奶油餡
配料
奶油霜 220 g
榛果餡 70 g
做法
將所有材料混合拌勻
杏仁榛果奶油餡
配料
奶油霜 220 g
榛果醬 90 g
焦糖醬 6 g
做法
將所有材料混合拌勻
巧克力淋面
配料
免高溫式巧克力 100 g
可可脂 5 g
62%苦甜巧克力 5 g
做法
將所有材料混合
組合
1. 榛果蛋糕切成與慕斯框同大小，表面刷糖水
2. 擠上杏仁榛果奶油餡抹平
3. 蓋上刷好糖水的榛果蛋糕
4. 倒入巧克力奶油餡
5. 再蓋上刷好糖水的榛果蛋糕
6. 倒入榛果奶油餡抹平
7. 淋上免調(diào)溫式巧克力
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