清凈禪林簡介
南京禪林茶藝積極參與各類公益活動(dòng)，在南京公園文化節(jié)、南京鄰里節(jié)中提 供茶藝表演和茶文化普及講座；在深圳茶博會(huì)“孝子奉茶”活動(dòng)中為孩子講述茶禮中的孝道，為家長奉一杯熱茶；培養(yǎng)孩子對(duì)中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的理解 與傳承；免費(fèi)舉辦各類公開課，讓更多愛茶之人接觸到茶的魅力。
隨著培訓(xùn)的深入，南京禪林贏得了越來越多學(xué)員的不舍跟隨，并**終成立了 “南京禪林茶者俱樂部”。俱樂部每個(gè)月都會(huì)舉辦主題茶會(huì)，主題包括：賞瓷、禮儀、紅酒、秋食、新茶品飲等；每年還會(huì)定期舉辦茶文化之旅，組團(tuán) 去景德鎮(zhèn)、潮州鳳凰、武夷山等，考察茶園和瓷器窯口、親手制茶和繪制瓷板畫，于勝地品茶，與老師交流，讓培訓(xùn)變得更生動(dòng)、有趣。
在行業(yè)領(lǐng)域中，我們著力于茶文化傳播的每一個(gè)章節(jié)，不斷創(chuàng)新與跟進(jìn)，以 時(shí)尚的元素融入茶中，借古典的韻味傳承文化，我們始終堅(jiān)信，“有種生活茶香彌漫，有方樂土茶可清心”。
課程背景：
茶藝師培訓(xùn)這幾年正日漸稱為新興的職業(yè)培訓(xùn)行業(yè),也受到了廣大茶行業(yè)者 的歡迎和需求。目前全國范圍內(nèi)茶藝師培訓(xùn)**專業(yè)的當(dāng)屬茶藝培訓(xùn)學(xué)校,以開設(shè)10天的短期茶藝培訓(xùn)而出名,頗有信譽(yù)。
茶藝師培訓(xùn)是源遠(yuǎn)流長的,茶藝培訓(xùn)學(xué)校經(jīng)研究決定,2016 年9月11日舉辦名稱為茶藝培訓(xùn)學(xué)校23期茶藝、茶葉審評(píng)綜合培訓(xùn)班。注:學(xué)茶、學(xué)茶藝**關(guān)鍵在于教好和學(xué)好,不是60天、90天的問題。
頒發(fā)證書:
1、經(jīng)考試,成績合格,由福建省人力資源和社會(huì)廳頒發(fā)福建省職業(yè)培訓(xùn)結(jié)業(yè) 證書;
2、報(bào)考評(píng)茶員、茶藝師等工種,成績合格由福建省人力資源和社會(huì)廳頒發(fā)所 報(bào)考工種的國家職業(yè)資格證書;
茶道入門的基礎(chǔ)知識(shí)
1.認(rèn)識(shí)中國茶
茶道指的是泡茶規(guī)范，為發(fā)揮各類茶性優(yōu)點(diǎn)，抑制不足之處，禮序中應(yīng)遵循 “和儉敬美”基本要義。中國六大類茶葉的品種數(shù)以百計(jì)、千計(jì)，都能以相應(yīng)的茶道禮序來表現(xiàn)。
2.認(rèn)識(shí)和應(yīng)用茶具
要學(xué)習(xí)茶道，首先就要了解清楚各種茶具及其功能。茶道過程實(shí)踐性很強(qiáng)， 初學(xué)時(shí)不妨親身使用茶具泡茶，來領(lǐng)略茶道樂趣。
3.基本手勢(shì)
學(xué)習(xí)泡茶時(shí)，手勢(shì)對(duì)于泡茶的效果也會(huì)產(chǎn)生影響。傳統(tǒng)茶道的禮序過程有很 多，不同地區(qū)、不同流派會(huì)有差異，而普及性大眾茶禮則相對(duì)簡約。
4.備器
學(xué)習(xí)茶道，一定要知道泡茶所需要用到的茶具。傳統(tǒng)的泡茶工具分別有：茶 壺、茶杯、茶匙、茶則、茶盞、公道杯、茶托、茶巾、蓋碗、茶漏、茶盤、煮水器、茶針、茶荷、茶夾等等。
5.潔具
煮水器中加水煮沸煮，然后注入各茶具中燙洗，這一步驟稱為清洗器皿，即 清洗茶具、溫潤器皿的意思。
金瓜貢茶，到底是什么滋味？
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現(xiàn)今公認(rèn)存世陳期**長的普洱茶，是藏于故宮的金瓜貢茶，已有百年之久。鄧時(shí)海先生在《普洱茶》一書中對(duì)其評(píng)價(jià)為：“湯有色，但茶味陳化，淡薄?！?
任何事物都到達(dá)巔峰和消亡的時(shí)刻，普洱茶亦是如此。一旦陳化太久，再好的普洱茶滋味也會(huì)蕩然無存。但是合適喝的金瓜貢茶，到底是什么滋味呢？
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▏金瓜貢茶是什么？
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金瓜貢茶也稱團(tuán)茶、人頭貢茶，是普洱茶獨(dú)有的一種特殊緊壓茶形式，因其形似南瓜，茶芽長年陳放后色澤金黃，得名金瓜，早年的金瓜茶是專為上貢朝廷而制，故名“金瓜貢茶”。
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▏什么樣的原料才可以壓制金瓜？
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一般來說，與餅茶相比，壓制金瓜所需的原料并沒有多么特別的要求，常規(guī)大餅原料等級(jí)構(gòu)成的用料，同樣可以用來壓制金瓜。但是過于粗老的原料果膠等內(nèi)含物質(zhì)少，會(huì)導(dǎo)致金瓜無法粘結(jié)成型，故不能用于制作金瓜。
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▏金瓜怎么壓制？
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金瓜與傳統(tǒng)餅茶、沱茶、磚茶**主要的區(qū)別在于工藝。金瓜形狀特殊，普遍重量大，所以在壓制方面更加復(fù)雜。
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首先，在蒸原料的時(shí)間上就有講究，原料需蒸軟蒸透，才能有粘合度，所以蒸茶時(shí)間需要更長。
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其次，定型時(shí)間也更長、要求更高。區(qū)別于傳統(tǒng)的七子餅茶，金瓜在壓制的過程中，需要機(jī)器特別在茶團(tuán)上停留一定時(shí)間來進(jìn)行塑型，并重復(fù)兩次。
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壓制金瓜，并非越緊越好，需要松緊適度，讓條索間有適度的空間利于后期的轉(zhuǎn)化.
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壓制太緊，轉(zhuǎn)化慢、難撬；過松，后期存放香氣容易流失，易松散變形。所以金瓜的壓制需要長期的經(jīng)驗(yàn)積累，看原料適度壓制。
▏金瓜的干燥不能馬虎
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蒸壓好的金瓜，水汽相較于餅茶釋放更為緩慢，根據(jù)原料級(jí)別、生熟的不同，干燥需要5-8天不等，凈含量越大需要時(shí)間越長。
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緊壓后的茶不能再曝曬，否則會(huì)流失茶氣，所以只能**常溫陰干讓水分自然流失，再以低溫烘干的方式，讓厚實(shí)的金瓜保持溫潤。
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烘干后的金瓜，內(nèi)部水分還需經(jīng)過一個(gè)月左右的時(shí)間“走水”，達(dá)到各個(gè)部位的水分平衡，如果干燥過程有一絲一毫的疏忽，很容易造成后期存茶的過程中，外表完好內(nèi)部霉變。
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▏金瓜茶后期的陳化
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金瓜茶圓潤厚實(shí)，在適宜的外部環(huán)境下，其內(nèi)部形成一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的環(huán)境。
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其特殊形態(tài)帶來的水分變化不同，也會(huì)使得相同原料對(duì)比下，金瓜的滋味更加香醇，而對(duì)于較新的原料，金瓜會(huì)更利于苦澀的轉(zhuǎn)化，其后期陳化將帶來更多的驚喜。
▏金瓜魅力有多大?
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可愛金瓜貢茶有著胖胖的身材，看起來又大又重。不！它就是這樣！畢竟，它可是有1.3kg啊！光光是看起來性價(jià)比就超高。
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但是千萬不要因?yàn)樗蟠笠恢痪秃雎粤怂镊攘?，一?jīng)熱水沖泡，香氣濃郁四溢，滿室飄香，卻不能用語言描述它的香型。
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喝起來口感醇和爽口，回甘明顯，茶湯經(jīng)過口腔接觸到舌頭底部，舌頭底面會(huì)緩緩生津。
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▏怎么撬開？
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**是，不要貪多，貪多你不一定撬的動(dòng)，要有繡花的耐心和細(xì)心。
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第二是，注意力要放在刀尖上，用刀尖去尋找茶與茶的縫隙，一旦遇到阻力，不要硬來，要盡**大可能保持茶葉條索的完整，改變進(jìn)刀的角度，慢慢的滲透。
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第三是，用茶刀撬茶時(shí)，應(yīng)該盡量沿著條索逐一撬起。
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**重要，那就是抽刀重來。
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▏沖泡流程
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