清凈禪林
南京禪林時尚茶藝，是一家集茶藝培訓、茶藝表演、茶文化講座及茶事活動 策劃為一體的茶文化傳播機構(gòu)，茶藝致力于推廣傳播中國傳統(tǒng)茶文化，以一種健康、積極、向上的精神，賦予古典的茶文化更為新穎、時尚的表現(xiàn)形式 ，經(jīng)過七年的發(fā)展，茶藝已成為深圳茶藝界的一個知名品牌。
南京禪林有著十六年的茶行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗，深圳首批茶藝技師，曾受邀擔任湖 南電視臺都市頻道《九州茶苑》欄目的茶藝指導，有著過百場的商業(yè)茶文化講座經(jīng)歷，及過千人的時尚茶藝培訓學員，創(chuàng)新提出將時尚的概念導入傳統(tǒng) 茶藝培訓當中，創(chuàng)作的《精致茶生活》課程，受邀參與國家“十二五”規(guī)劃茶藝師教材匯編。
課程背景：
茶藝師培訓這幾年正日漸稱為新興的職業(yè)培訓行業(yè),也受到了廣大茶行業(yè)者 的歡迎和需求。目前全國范圍內(nèi)茶藝師培訓**專業(yè)的當屬茶藝培訓學校,以開設(shè)10天的短期茶藝培訓而出名,頗有信譽。
茶藝師培訓是源遠流長的,茶藝培訓學校經(jīng)研究決定,2016 年9月11日舉辦名稱為茶藝培訓學校23期茶藝、茶葉審評綜合培訓班。注:學茶、學茶藝**關(guān)鍵在于教好和學好,不是60天、90天的問題。
頒發(fā)證書:
1、經(jīng)考試,成績合格,由福建省人力資源和社會廳頒發(fā)福建省職業(yè)培訓結(jié)業(yè) 證書;
2、報考評茶員、茶藝師等工種,成績合格由福建省人力資源和社會廳頒發(fā)所 報考工種的國家職業(yè)資格證書;
在越來越激烈的社會競爭中，如何提高自身自信心，提升內(nèi)在素質(zhì)與外在修養(yǎng)，從而在職場與生活中活得自信而精彩，是生活在大都市人十分 困惑的問題。學習茶藝是一個解決此類問題的**佳途徑。學得一手嫻熟的茶藝，不僅可以提高自身自信心、文化修養(yǎng)和藝術(shù)欣賞能力、生活情趣和交流 溝通機會，還可以防病、保健、減肥、美容、養(yǎng)生、益壽等。目前北上廣高級茶藝師年薪已超過20萬元，茶藝師已成為當今社會就業(yè)中**受歡迎的行業(yè) 之一。隨著時代發(fā)展，“茶藝師”成為了現(xiàn)代社會的緊缺人才。據(jù)人社部統(tǒng)計，我國茶藝師每年缺口達300萬人以上。茶藝師是一個 優(yōu)雅的高薪職 業(yè)。
茶為中華國飲，茶已成為中國人日常生活中必不可少、密不可分的一部分。隨著中國這些年的快速發(fā)展，大家的收入水平越來越高，溫飽問題 解決后就開始關(guān)注生活質(zhì)量，開始關(guān)注健康， 而茶作為一個公認的健康飲品，尤其是其具備的抗癌、減肥、降血壓血脂的作用，使茶在人們的日常生 活中受到越來越多的青睞。因此茶藝師成為**搶手、**體面的職業(yè)，2000萬的市場需求！
為什么普洱茶喝著很苦
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普洱茶的加工工藝不同，又分為普洱生茶和普洱熟茶。普洱熟茶是經(jīng)過渥堆發(fā)酵的，相對來說普洱熟茶的苦澀遠遠不如普洱生茶。很多新茶友喝普洱茶就會發(fā)現(xiàn)普洱茶喝起來會很苦，這是為什么呢？
普洱茶的生茶，實際上就是采用“曬青毛茶”作為原料蒸壓成餅或成沱而成的。所以，生茶基本上保持了茶葉的本味，而又比綠茶更加利于存儲。
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而，普洱茶的熟茶，是用“曬青毛茶”作為原料，經(jīng)過渥堆發(fā)酵之后才蒸壓成餅或成沱。因為經(jīng)過了50多天的渥堆發(fā)酵，所以熟茶基本上不會有什么苦澀味了。
普洱茶本身的苦澀
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[苦]和[澀]本來就是茶葉特有的味道，古代稱茶為：苦茶，苦本是茶的原味，普洱茶之苦，是因為其中含[咖啡堿]，咖啡堿對人體神經(jīng)系統(tǒng)引起了興奮作用的效果。真正健康的普洱茶品茗，并非透過苦味去求得提神醒目，而是從略帶苦意的茶湯，達到回甘喉韻功效。普洱茶有口感比較強的[陽剛性]普洱，有口感比較溫順的[陰柔性]普洱。以其苦澀的程度區(qū)別二者，是**具體辨別方法。至于對苦味的處理，都是以沖泡方法來控制。同時也視各品茗者對苦味的接受程度而泡出適當?shù)目辔恫铚?
茶的[澀感]是因為含有[茶單寧]成分，普洱茶是大葉種茶菁制成的，所含的茶單寧成份比一般茶葉來得多，所以新的普洱生茶十分濃郁，也是澀的口感特強。適當?shù)臐袑ζ奋呤强梢越邮艿?，因為澀會使口腔?nèi)肌肉收斂而生津作用。好的普洱生茶常常有“入口苦而如喉甘”的感覺，這種苦澀味進入口腔后，被感知直至消退的過程，常常被稱為茶的“收斂性”。收斂性較強的茶，苦澀味迅速被口腔感覺，又迅速消退，轉(zhuǎn)成甜味；收斂性較弱的茶，苦澀味則消退的慢，或直接就不會退去。澀可以增加普洱茶湯的剛強度，也滿足口感較重的品茗者。不過經(jīng)過長期陳化、苦和澀的味道因氧化而慢慢減弱，甚至完全沒有了，而糖份仍然留在茶葉中，經(jīng)沖泡后，慢慢釋放于普洱茶里，而有甜的味道。
沖泡產(chǎn)生的苦澀
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不論生茶熟茶，在茶葉優(yōu)質(zhì)的情況下，沖泡不當也會讓苦澀感增強。在沖泡過程中，投茶量過大（10克以上）、頭幾泡茶湯出湯慢或出不干凈、水溫過高等等，會導致茶湯過濃，苦澀感持久難化。
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綜上所述，茶葉的苦澀感可分為兩類：一類是苦澀感不論明顯與否，化得開、化得快，且有回甘產(chǎn)生，這樣的苦澀感給人予“苦盡甘來”的愉悅感，；另一類是苦澀難化，使得茶葉給人予死氣沉沉的感覺，甚至令身體產(chǎn)生不適。
“苦澀”不完全等于茶味。一般茶味十足的云南大葉茶都會帶有更明顯濃強的苦澀味，高山區(qū)古樹茶一般水浸出物都可達47%以上，可以說茶味濃強。但根據(jù)產(chǎn)區(qū)不同，顯性的茶味氨基酸又不盡相同?！翱酀瓘姟保讲铓庾闶遣粶蚀_的，有的好茶“苦澀”明顯，有的則相對醇和。（比如：著名的“冰島”產(chǎn)區(qū)普洱茶，就以苦澀低，湯水甜柔細膩著稱）。
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優(yōu)質(zhì)的普洱茶苦澀感會比其他茶會重一些是正常的，這也是普洱茶獨特口感中的一個原因。當然，沖泡以及發(fā)酵過程也是影響著普洱茶苦澀感強度的原因。）除了茶區(qū)、葉種本身的特點外，殺青偏輕、失水不達標，會導致茶葉苦澀感偏重。）倉儲環(huán)境濕度過大，也會導致茶葉偏澀。
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