鄭州號(hào)稱(chēng)“燴面之城”，燴面館遍布全市的華街冷巷。外地人來(lái)到鄭州，首先想到
的便是嘗一嘗地道的羊肉燴面；本地人款待親朋的保留菜式也是香濃的燴面。

人說(shuō)：不到長(zhǎng)城非好漢，如果到河南不吃燴面，那也很遺憾！燴面館，
在河南滿大街都是，基本已是餐館的代名詞，到了燴面館不要以為只賣(mài)燴
面，炒菜、主食、酒類(lèi)等一應(yīng)俱全，叫燴面館只是為了引人注目、招攬顧
客罷了！這個(gè)燴面館做的燴面好吃不好吃，全在你仔細(xì)觀察，看看羊肉鍋，
聞聞羊肉味，是否是單鍋下面，這里邊很有講究的，明眼人一眼就能看出。
。

中原香河南燴面培訓(xùn)內(nèi)容：
1：制面
選用優(yōu)質(zhì)小麥精粉，運(yùn)用傳統(tǒng)手工方法，**對(duì)小麥粉的打制、攪拌、醒發(fā)、復(fù)合擠揉、連續(xù)壓延等多道工序的科學(xué)化手段處理

2：制湯：
“好味道源于好料道”，燴面湯汁運(yùn)用傳統(tǒng)熬制抽提工藝，去腥提香，沖泡后，湯白味濃、香而不膩、營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)，改變了膻腥味的不適感，就像河南人常說(shuō)的“唱戲的腔、燴面的湯”的感覺(jué)。

3：調(diào)味
主要教燴面調(diào)味粉，以及辣椒油制作