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課程介紹Course Introduction

學(xué)刀削面技術(shù)

更新整理時間：2014-09-27 11:31 信息瀏覽 3808 次來源:未知

刀削面簡介：
刀削面是一種面食，漢族面食，因刀削面全憑刀削，所以得名為刀削面，一般在北方刀削面比較普遍。它具有內(nèi)虛外筋、柔軟光滑、易于消化等特點，與北京的炸醬面、山東的伊府面、武漢的熱干面、四川的擔(dān)擔(dān)面被譽(yù)為中國著名的五大面食。刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其風(fēng)味獨特，馳名中外。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。在全國各地的面食培訓(xùn)學(xué)校中，西安食潤小吃培訓(xùn)中心傳授的技術(shù)是比較有名的。
刀削面歷史：
關(guān) 于刀削面還有一個古老的傳說。蒙古韃靼侵占中原后，建立元朝。為防止“漢人”造反起義，他們將家家戶戶的金屬全部沒收，并規(guī)定10戶用廚刀一把，切菜做飯輪流使用，用后再交回韃靼保管。一天中午，一位老婆婆和好面后，讓老漢去取刀，結(jié)果刀被別人取走，老漢只好返回。在出韃靼的大門時，老漢的腳被一塊薄鐵皮碰了一下，他順手撿起來揣在懷里。回家后，鍋開得直響，全家人等刀切面條吃，可是刀沒取回來，老漢急得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，忽然想起懷里的鐵皮，就取出來說：就用這個鐵皮切面吧！老婆婆一看，鐵皮薄而軟，嘟囔著說：“這樣軟的東西怎能切面條？”老漢氣憤地說：“切不動就砍。”“砍”字提醒了老婆，她把面團(tuán)放在一塊木板上，左手端起，右手持鐵片，站在開水鍋邊“砍”面，一片片面葉落入鍋內(nèi)，煮熟后撈到碗里，澆上鹵汁讓老漢先吃，老漢邊吃邊說：“好得很，好得很，以后不用再去取廚刀切面了?！边@樣一傳十，十傳百，傳遍了晉中大地。
關(guān)于刀削面學(xué)習(xí)：

類別	內(nèi) 容
刀削面	刀削面全套制作技術(shù)，學(xué)習(xí)費(fèi)980元，所學(xué)技術(shù)包教包會；
實際操作內(nèi)容	1、刀削面所需中草藥的認(rèn)識采購技巧； 2、湯的熬制；板面的制作手法，全套刀削面操作流程及配方；
學(xué)習(xí)安排	隨到隨學(xué)，循環(huán)教學(xué)，上午8：30-12：00；下午2：30-5：30
學(xué)習(xí)時間	考慮到每個人的接受能力不一樣，所以我們不限制學(xué)員的學(xué)習(xí)時間，按照以往的培訓(xùn)的經(jīng)驗，就算您從來沒有做過菜、沒下過廚房，我們也能教會您，再說小吃技術(shù)、早點技術(shù)、面點技術(shù)學(xué)習(xí)又不是什么高難度的技術(shù)，一般一個星期星期左右就可以學(xué)會。
學(xué)習(xí)方式	理論加與實踐相結(jié)合的學(xué)習(xí)方式，以實踐操作為主，所學(xué)技術(shù)包教包會。
優(yōu)惠套餐	刀削面＋中級精品小菜＝980元，還可再免費(fèi)贈送一項300元技術(shù)
住宿及用餐	住宿條件：干凈整潔的賓館住宿,一人一個房子,非集體宿舍。安全和衛(wèi)生都有。用餐：午餐、晚餐免費(fèi)提供。**
中心管理	本中心為師傅1對1教學(xué),根據(jù)多年經(jīng)驗細(xì)心細(xì)致教會每個學(xué)員掌握小吃技術(shù)。

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學(xué)校介紹University Profile

西安食潤餐飲管理有限公司是陜西地區(qū)專業(yè)的小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu),地處國內(nèi)著名旅游景區(qū)大雁塔北廣場附近,注冊資金100萬元.目前已經(jīng)獲得餐飲協(xié)會十佳培訓(xùn)機(jī)構(gòu)稱號,消協(xié)誠信單位等榮譽(yù)稱號。公司秉承:以人為本,一對一教學(xué)，學(xué)會為止的教學(xué)理念已經(jīng)服務(wù)了來自全國各地近5000余名學(xué)員,并在他們創(chuàng)業(yè)期間提供了鼎立支持，由此獲得了各位學(xué)員的一致好評

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