西安面點培訓(xùn)班

    西安戶縣民諺有云：“秦鎮(zhèn)的皮子、擺湯面，辣子疙瘩就大蒜?！睌[湯面以擺涮一筷頭吃一口，邊擺涮邊吃而得名。自20實際初，戶縣當(dāng)?shù)胤昴赀^節(jié)、迎親嫁娶、祝壽賀喜。即有以使用擺湯面而招待親朋好友的食俗。之后，擺湯面登上了大雅之堂，傳播到西安及關(guān)中各地。

    制作擺湯面，需選用凈白面粉，用適量精鹽與堿水和面，先揉成硬面，再搟薄切細(xì)，講究“面薄如銅紙，面窄似韭葉”。

    做擺湯面的關(guān)鍵，是要烹制好臊子湯，素有“擺湯面香一鍋湯”的說話。做臊子湯時，先取新鮮帶皮豬肉切成丁，鍋內(nèi)添入菜油，燒熱，投入肉丁、姜末、五香粉煸炒。待肉丁開始變色時加醬油。用小火煨至七八成熟時，再加入精鹽、細(xì)辣椒面，翻攪使之入味后，烹少許陳醋，再燉熟，即為肉臊子。取適量肉臊子，兌入雞湯，再加入豆腐丁、水發(fā)黃花、水發(fā)木耳，燒沸，調(diào)入芝麻油、味精，即成臊子湯。

    與一般的面食培訓(xùn)不同，擺湯面的吃法大有講究，也很精致。面條煮熟，撈入溫開水面盆中，食客挑一筷頭面條，放在自己的臊子湯碗里，擺涮一筷頭，吸食一口，再從面盆中挑面條放入碗中，如此往復(fù)。