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極品牛肉面

更新整理時(shí)間：2014-07-30 14:45 信息瀏覽 1592 次來源:未知

項(xiàng)目名稱：極品牛肉面

項(xiàng)目編號(hào)：161313-818

培訓(xùn)單位：西安食潤(rùn)小吃培訓(xùn)中心

市場(chǎng)前景
牛肉面起源于唐代回族民眾的創(chuàng)造，至今已有一千多年的歷史，由于它工序繁雜、用料考究，一直未能成為大眾食品。到了清朝初年，蘭州才有**家牛肉面館“月陽樓”，據(jù)說清軍將領(lǐng)左宗棠常常光顧此樓。牛肉面用蓬灰堿和面，然后根據(jù)食客的喜好手工抻面，面條可扁可圓，有粗有細(xì)。扁的分為大寬、二寬、韭葉子，圓的由粗到細(xì) 分為三細(xì)、二細(xì)、細(xì)的、毛細(xì)。抓住面劑子兩頭，一拉一折，一抻一扯，開開合合，拉出來的面條粗細(xì)均勻、不粘不斷，在面條下鍋前，還要展開臂膀，把面條在案板上甩兩下，案子上的面粉就象云霧一樣散開來，然后面條嗖的一下就被投到鍋里，蓮花一樣在沸騰的水里旋轉(zhuǎn)……整個(gè)拉面過程只有幾秒鐘，卻叫人眼花繚亂。一碗地道的牛肉面不光面要拉的好，更重要的是湯要鮮、清，味道還要濃郁。

永香基優(yōu)勢(shì)
永香基牛肉面中香料煲湯，煲出的香湯，鮮香誘人，厚重綿長(zhǎng)，回味無窮。飄香牛肉面的鹵汁肉，經(jīng)特殊的鹵制工藝，鹵制出來的排骨、牛肉、羊肉、雞肉清香怡人，各具特色，入口香嫩，香入肺腑，誘人食欲，越吃越想吃，使食客胃口大開，越吃越過癮，用秘制配方做成的牛肉面，其口味遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其他傳統(tǒng)的湯面，絕對(duì)的與眾不同，香味難擋，沁人心脾。牛肉面不僅味道古樸綿長(zhǎng)，余香無窮，更有活血化瘀，強(qiáng)身健體等功效。永香基牛肉面秘制配方經(jīng)過三道特殊工藝，形成獨(dú)有的三大特色，無論從口感、色澤、經(jīng)營(yíng)模式與市場(chǎng)上常見的牛肉面截然不同，獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。不但如此，只要掌握了三大特技就可以制作各種面食，如手工面、機(jī)器面、掛面和不同形式的制作方法，樣樣叫絕。其口感不亞于任何一家收費(fèi)十萬以上的加盟店。

經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)

牛肉面具有投資小，起點(diǎn)低、易操作的特點(diǎn)。一般店幾千元即可起步，廚師不過2人，且其所需場(chǎng)地可大可小，牛肉面硬件設(shè)備相對(duì)簡(jiǎn)單。牛肉面產(chǎn)品所需的原材料、配料品種不多，制作工藝流程短而規(guī)范，易于掌握，因此營(yíng)運(yùn)、管理難度也較低。

培訓(xùn)品種
極品牛肉面(粉) 牛雜面牛腩面原湯牛肉面三鮮面

肥腸粉特色牛肉面虎皮雞蛋鹵香腸涼拌菜等

培訓(xùn)內(nèi)容
1.牛肉面（粉）等的原料、配料的選取、初加工與保存。
2.牛肉面各種香辛料的作用及分類，香辛料包的選材、配方、配比及煨制。
3.牛肉面高湯、稍子、紅油、麻油、鹵水的的制作
4.牛肉面（粉）等主料及配料的全部制作流程。
5.學(xué)員實(shí)踐學(xué)習(xí)牛肉面的制作工藝及流程。
6.根據(jù)學(xué)員地域不同和學(xué)員要求，調(diào)制出適合當(dāng)?shù)匚缎偷呐Ｈ饷?粉)。
7.牛肉面多種開胃菜，虎皮雞蛋、鹵香腸的制作方法。

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學(xué)校介紹University Profile

西安食潤(rùn)餐飲管理有限公司是陜西地區(qū)專業(yè)的小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu),地處國(guó)內(nèi)著名旅游景區(qū)大雁塔北廣場(chǎng)附近,注冊(cè)資金100萬元.目前已經(jīng)獲得餐飲協(xié)會(huì)十佳培訓(xùn)機(jī)構(gòu)稱號(hào),消協(xié)誠(chéng)信單位等榮譽(yù)稱號(hào)。公司秉承:以人為本,一對(duì)一教學(xué)，學(xué)會(huì)為止的教學(xué)理念已經(jīng)服務(wù)了來自全國(guó)各地近5000余名學(xué)員,并在他們創(chuàng)業(yè)期間提供了鼎立支持，由此獲得了各位學(xué)員的一致好評(píng)

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