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課程介紹Course Introduction

過橋米線學(xué)習(xí)

更新整理時間：2015-06-17 11:14 信息瀏覽 1340 次來源:未知

“過橋米線”是云南滇南地區(qū)特有的食品，已有百多年歷史，五十多年前傳至昆明。現(xiàn)在的過橋米線由四部分組成：一是湯料覆蓋有一層滾油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽；三是主料，有生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發(fā)魷魚片；輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。

佰味佳過橋米線，源自云南本土味道，營養(yǎng)均衡全面，食物品種多樣，口味濃厚，一吃難忘！

一：精選優(yōu)質(zhì)食材

主料：采用云南原產(chǎn)地米線，營養(yǎng)豐富，根條長而不碎，韌性強(qiáng)，滋潤爽口，老少皆宜。具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，超有勁道，煮后湯水不濁，易于消化。

二：豐富的配菜

肉餡(根據(jù)情況可換成各種葷食)、酸腌菜、豆芽、油麥（空心菜嫩葉，其他蔬菜也可）、韭菜、香菜、香蔥、大蒜、生姜、食全食美特制高湯，食全食美秘制底料，食全食美砂鍋辣椒油。

三：簡略步驟

1、韭菜擇洗干凈，切成3cm長的段；豌豆尖洗凈切成3cm長的段；酸腌菜洗凈切成1cm長的小段、生姜、大蒜、香蔥、香菜切碎備用。

2、小鍋置于灶上，加入食全食美特制高湯，食全食美秘制底料，大火煮滾，放入豬肉餡、姜蒜末，用筷子將肉末撥散開，然后依次調(diào)入白胡椒粉、鹽、老抽。

3、然后再依次放入水酸腌菜、米線，待沸后下韭菜段,豌豆尖,豆芽,等湯再開.起鍋前淋入辣椒油.倒入湯碗中點(diǎn)綴上蔥花和香菜就好了.

4、 *終成品

砂鍋（麻辣，酸辣，三鮮，濃香）是現(xiàn)在比較受歡迎的小吃。冷冷的冬季暖暖的一鍋食材豐富的面食，既能溫暖你的胃有營養(yǎng)全面，是很受各種人群喜愛的美味小吃，砂鍋味道要一吃難忘，連湯帶面吃下去，離不開香味濃郁的高湯，回味悠長的醬料，鮮美可口的辣椒油！

四：材料選擇

優(yōu)質(zhì)花椒，印度魔鬼椒，八角，桂皮，干姜，丁香，良姜，白寇，草果，香果等優(yōu)質(zhì)干貨調(diào)料。

調(diào)料配比：采用食全食美秘制砂鍋調(diào)料配方，在此不多介紹！

五：學(xué)習(xí)內(nèi)容

1、過橋米線的預(yù)處理，以及粉條的優(yōu)劣選擇方法

2、過橋米線專用濃香高湯調(diào)制方法

3、過橋米線醬料的大料的配制和做法

4、過橋米線飄香辣椒油的制作

6、過橋米線的多重配菜選擇以及不同價位的設(shè)置

學(xué)時：2-3天

學(xué)費(fèi)：1280元（味道好，生意才會好）

備注：周一至周日全天候?qū)嵅贌o節(jié)假日，一對一教學(xué)。不限制學(xué)習(xí)時間，根據(jù)各人掌握情況，學(xué)會滿意為止。所有配料所有技術(shù)毫無保留傳授，另加全程開店技術(shù)指導(dǎo)，學(xué)員可隨時申請回來免費(fèi)學(xué)習(xí)新技術(shù)、新品種。

揚(yáng)州外語培訓(xùn)信息

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西安食潤餐飲管理有限公司是陜西地區(qū)專業(yè)的小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu),地處國內(nèi)著名旅游景區(qū)大雁塔北廣場附近,注冊資金100萬元.目前已經(jīng)獲得餐飲協(xié)會十佳培訓(xùn)機(jī)構(gòu)稱號,消協(xié)誠信單位等榮譽(yù)稱號。公司秉承:以人為本,一對一教學(xué)，學(xué)會為止的教學(xué)理念已經(jīng)服務(wù)了來自全國各地近5000余名學(xué)員,并在他們創(chuàng)業(yè)期間提供了鼎立支持，由此獲得了各位學(xué)員的一致好評

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