重慶小面是一款發(fā)源于山城重慶的一種地方特色傳統(tǒng)小吃,屬于渝菜。小面屬于湯面類型,麻辣味型。
主料為新棉小麥粉面條,重慶人稱之為“水面”,湯料為大骨頭湯沖調(diào)品種豐富、選料考究、制作獨特的佐料,形成了復(fù)
合型麻辣口味湯料,配料為時令蔬菜。
教學(xué)內(nèi)容:
1.高湯大料的配置;
2.高湯的制作方法;
3.麻辣油辣子的制作;
4.香菇肉醬的做法;
5.面條制作方法;
6.原材料的配置;
7.各種口味小面成品的做法;
8.開店流程與開店管理知識。
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