課程介紹
重慶小面是一款發(fā)源于山城重慶的一種地方特色傳統(tǒng)小吃，屬于渝菜。小面屬于湯面類型，麻辣味型。
主料為新棉小麥粉面條，重慶人稱之為“水面”，湯料為大骨頭湯沖調品種豐富、選料考究、制作獨特的佐料，形成了復
合型麻辣口味湯料，配料為時令蔬菜。
教學內容：
1.高湯大料的配置；
2.高湯的制作方法；
3.麻辣油辣子的制作；
4.香菇肉醬的做法；
5.面條制作方法；
6.原材料的配置；
7.各種口味小面成品的做法；
8.開店流程與開店管理知識。
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