義烏食為先小吃實訓

一、小面技術培訓介紹：

傳授全套技術，教您如何采購原材料，挑選調(diào)料，如何選購開店所需的設備。

二、小面培訓項目介紹：

小面是一款發(fā)源于山城的一種地方特色傳統(tǒng)小吃，屬于渝菜。小面屬于湯面類型，麻辣味型。雖然價格低廉，但用料考究。小面制作的佐料豐富，佐料是小面的靈魂，一碗面條全憑調(diào)料提味兒。先調(diào)好調(diào)料，再放入煮好面條。麻辣味調(diào)和不刺激，面條勁道順滑，調(diào)料香氣撲鼻，味道濃厚。

四川面條有“一樣面百樣做，一樣面百樣吃”的歷史。到四川做客一年365天，可以品嘗到天天不重樣的豐富美味的面食。

食為先小面品種豐富：臊子小面、素小面、雜醬面、牛肉面、肥腸面、豌豆面、酸菜肉絲面等，其中以素小面、雜醬面、牛肉面與豌豆面**為常見。

三、小面培訓內(nèi)容：

1、單店營業(yè)器具的選購、認識；

2、掌握使用小面的核心材料、靈魂；

3、學習制作小面香油、麻辣紅油；

4、學習高湯的選材、鮮骨高湯的熬制；

5、學習麻辣小面的各種輔料、配料的制作；

6、學習小面的選材、面條的處理方法；

7、學習川味雜醬、牛肉、肥腸、榨菜肉絲等；

8、學習店鋪裝修、選址、裝修、菜單制作

四、小面培訓方式：

按照小面的配方，老師手把手實操教學，學員親自動手操作，一直要到學員能完全獨自操作小面的這些調(diào)料制作的方法與要點為止。

五、小面培訓時間：

上午8:30-18:00，學員隨到隨學，學習時間可自由調(diào)配（如每天上午學，每個禮拜六禮拜天學習），學員學會為止，正常的學習時間一般為3-5天左右，視個人學習能力而定。