課程介紹
西餐初級課程
課程內容簡介
傳授初級刀工類、冷熱醬汁、沙律、三明治、濃湯、牛排、羊排、豬排、海鮮等40種菜肴的烹調方法。
刀工：切紅菜頭絲、削胡蘿卜橄欖、切土豆絲、切牛肉絲、整雞取胸、切魚絲；
沙司：布朗沙司、基礎奶油汁、油醋汁、基礎雞汁、番茄沙司、基礎魚汁；
熱菜：煎雞胸羅勒奶油汁、煎魚柳香草番茄汁、炸魚柳配太太沙司、美式炸雞腿配番茄沙司、煮魚柳配白酒汁、煎羊排迷迭香汁、俄式炒牛肉、煎牛排黑胡椒汁、炸火腿奶酪 豬排、煎豬排洋蔥汁；
熱湯：蛋黃醬、奶油南瓜湯、奶油雞絲湯、雞肉蔬菜湯、奶油海鮮湯；
沙拉：蘆筍雞蛋沙拉、德國土豆沙拉、西芹蘋果沙拉、金槍魚時蔬沙拉、菠蘿雞肉沙拉；
三明治：公司三明治、全蔬三明治、雞蛋全蔬三明治、金槍魚火腿芝士三明治。
西餐中級課程
課程內容簡介
傳授中級刀工類、冷熱醬汁、開胃菜、沙律、冷熱湯、海鮮、家禽、畜肉等40種及另加3道菜肴的烹飪方法。
刀工：整雞出骨、雞肉卷加工、鱸魚出骨、魚柳切割成型、蝸牛加工處理、羊排切割成型；
開胃菜：意大利美味拼盤、三文魚太太、海鮮開拿批、煎小明蝦沙拉、法國海鮮沙拉；
熱菜：芝士焗明蝦、德國牛肉卷、澳帶青口串、紙包銀鱈魚、炸黃油雞卷、匈牙利燴牛肉、蒔蘿燴海鮮、煙肉奶油炒意粉、意大利蔬菜飯、什錦燒烤串；
冷、熱湯：法式洋蔥湯、英式青蔥土豆湯、德式青豆湯、凍酸奶湯、意大利蔬菜湯、番茄冷湯、匈牙利牛肉湯。
沙司：太太沙司、雪梨酒汁、干蔥汁、千島汁、凱撒汁、紅甜椒汁、奶油羅勒汁、雞尾汁、法國汁、奶油蝦汁；
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