義烏食為先小吃實(shí)訓(xùn)

西餐初級(jí)課程

課程內(nèi)容簡(jiǎn)介

傳授初級(jí)刀工類(lèi)、冷熱醬汁、沙律、三明治、濃湯、牛排、羊排、豬排、海鮮等40種菜肴的烹調(diào)方法。

刀工：切紅菜頭絲、削胡蘿卜橄欖、切土豆絲、切牛肉絲、整雞取胸、切魚(yú)絲；

沙司：布朗沙司、基礎(chǔ)奶油汁、油醋汁、基礎(chǔ)雞汁、番茄沙司、基礎(chǔ)魚(yú)汁；

熱菜：煎雞胸羅勒奶油汁、煎魚(yú)柳香草番茄汁、炸魚(yú)柳配太太沙司、美式炸雞腿配番茄沙司、煮魚(yú)柳配白酒汁、煎羊排迷迭香汁、俄式炒牛肉、煎牛排黑胡椒汁、炸火腿奶酪   豬排、煎豬排洋蔥汁；

熱湯：蛋黃醬、奶油南瓜湯、奶油雞絲湯、雞肉蔬菜湯、奶油海鮮湯；

沙拉：蘆筍雞蛋沙拉、德國(guó)土豆沙拉、西芹蘋(píng)果沙拉、金槍魚(yú)時(shí)蔬沙拉、菠蘿雞肉沙拉；

三明治：公司三明治、全蔬三明治、雞蛋全蔬三明治、金槍魚(yú)火腿芝士三明治。

西餐中級(jí)課程

課程內(nèi)容簡(jiǎn)介

傳授中級(jí)刀工類(lèi)、冷熱醬汁、開(kāi)胃菜、沙律、冷熱湯、海鮮、家禽、畜肉等40種及另加3道菜肴的烹飪方法。

刀工：整雞出骨、雞肉卷加工、鱸魚(yú)出骨、魚(yú)柳切割成型、蝸牛加工處理、羊排切割成型；

開(kāi)胃菜：意大利美味拼盤(pán)、三文魚(yú)太太、海鮮開(kāi)拿批、煎小明蝦沙拉、法國(guó)海鮮沙拉；

熱菜：芝士焗明蝦、德國(guó)牛肉卷、澳帶青口串、紙包銀鱈魚(yú)、炸黃油雞卷、匈牙利燴牛肉、蒔蘿燴海鮮、煙肉奶油炒意粉、意大利蔬菜飯、什錦燒烤串；

冷、熱湯：法式洋蔥湯、英式青蔥土豆湯、德式青豆湯、凍酸奶湯、意大利蔬菜湯、番茄冷湯、匈牙利牛肉湯。

沙司：太太沙司、雪梨酒汁、干蔥汁、千島汁、凱撒汁、紅甜椒汁、奶油羅勒汁、雞尾汁、法國(guó)汁、奶油蝦汁；