食為先鐵板燒烤--菜單技術內容
鐵板燒款:去骨雞腿、雞翅、雞尖、中翅、雞爪、雞胗、脆骨、雞柳、骨肉相連、里脊、魷魚須、臘腸、脆骨、五花肉、培根、韭菜、金針菇、香菇、辣椒、娃娃菜、四季豆、香干、千張皮、豆腐皮、油豆腐、花菜
鐵板香辣醬配方。辣椒面的配比。辣椒面20克,上色辣椒面15克,十三香五克,鹽五克,雞粉十克,五香粉五克攪拌均勻。
做法。油100到150克,涼油加入蔥姜適量,小火慢炸,炸黃撈出。等油溫降到100度左右時,放入配好的辣椒面,加芝麻醬30克攪拌均勻。
甜辣醬制作:蒜蓉辣椒醬100克,海鮮醬50克,番茄醬30克東古蠔油20克,水500到600克,雞精味精各十克,煮開后加玉米淀粉調稠即可。
小料配比。鹽10到15克。雞粉味精各十克,五香粉,麻椒粉,胡椒粉,白糖各五克,攪拌均勻。
鐵板雞心,雞胗,翅中一斤比例的腌制:鹽三克,雞精十克,味精五克,白胡椒粉兩克,五香粉兩克奧爾良腌料六克,白糖五克,料酒十克,生抽十克,日落黃零點五克,鹽三克,雞精十克,味精五克,白胡椒粉兩克,五香粉兩克,奧爾良腌料六克,白糖五克,料酒十克,生抽十克日落黃0.5克,腌2小時入味。