濰坊香佰味小吃培訓(xùn)學(xué)校

【學(xué)習(xí)項(xiàng)目】

1、鹵肉系列：鹵豬頭臉、鹵豬蹄三、鹵豬耳朵、鹵豬頭、鹵豬心、鹵豬肝、鹵豬大腸、鹵豬肺、鹵豬脾、鹵口條、鹵豬肚、鹵豬腰等等.

2、鹵雞系列：鹵全雞、鹵雞腿、鹵雞脖、鹵雞爪、鹵雞心、鹵雞肝、鹵雞翅、鹵雞胗、鹵翅尖、鹵雞頭、鹵雞塊、鹵翅中等等.

3、鹵鴨系列：鹵全鴨、鹵鴨腿、鹵鴨翅、鹵鴨掌、鹵鴨腸、鹵鴨翅中、鹵鴨翅、鹵鴨頭等等.

4、鹵菜系列：鹵腐竹、鹵金針菇、鹵海帶、鹵千張、鹵豆干、鹵木耳、鹵西芹、鹵雞腿菇、鹵菌類、鹵鵪鶉蛋、鹵蓮藕等等

5、涼菜系列：紅油的制作.涼拌海帶絲、豆皮、腐竹、黃瓜、豬耳朵、五香花生、蓮藕、等等.

6、把子肉系列：鹵把子肉、鹵雞蛋、鹵雞腿、鹵豆腐、鹵海帶、鹵辣椒、鹵豆角、鹵茄子、鹵金針菇、鹵獅子頭等等.

7、絕味系列：絕味鹵水的制作以及鴨頭、鴨脖、鴨爪、鴨翅、鴨腸、鴨肝、鴨胗、鴨心、鴨尖等的處理和鹵制。

【課程安排】

1、講述鹵菜的、紅鹵、白鹵、川鹵、醬鹵等知識(shí)。

2、鹵菜器具、設(shè)備的配制使用和采購。

3、講解香辛料的作用及分類、選料與加工。

4、培訓(xùn)高湯、鹵湯的配方與制作。

5、培訓(xùn)鹵湯調(diào)色調(diào)味、火候把握。

6、培訓(xùn)紅鹵白鹵、五香味,麻辣味、川味等各種口味的調(diào)制方法。

7、培訓(xùn)畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理。

8、培訓(xùn)各種大型及小型肉類的腌制及煮制時(shí)間。

9、培訓(xùn)培訓(xùn)葷素鹵品加工的全程工藝。

10、培訓(xùn)鹵湯、鹵品加工的注意事項(xiàng)。

11、培訓(xùn)鹵湯的保管與存放。

12、培訓(xùn)鹵菜的保管存放與二次變鮮方法。

13、培訓(xùn)鹵菜店投資預(yù)算與經(jīng)營管理方法。

【培訓(xùn)時(shí)間】

上午8:30-18:00.學(xué)員隨到隨學(xué)，學(xué)習(xí)時(shí)間可自由調(diào)配，學(xué)會(huì)為止，正常的學(xué)習(xí)時(shí)間一般為3-5天左右，視個(gè)人學(xué)習(xí)進(jìn)度而定。