西安嘉諾

熱米皮培訓(xùn)

熱米皮介紹

熱米皮陜西南部漢中地區(qū)著名特色小吃，相傳始于秦漢。采用米漿為原料，加以味精、鹽、醋等調(diào)料;具有筋道、軟糯香辣、口感爽滑等特點(diǎn)。

熱米皮培訓(xùn)內(nèi)容

1.講述米皮發(fā)展史及基礎(chǔ)理論知識(shí)。

2.介紹米皮各原始材料的基本性能、真假辨別、質(zhì)量檔次等材料知識(shí)。

3.各原始材料的比例和用量計(jì)算及稱重，精確到以克為單位。

4.米皮制作的磨米、過(guò)濾、攪拌、淋漿、蒸制保存等。

5.辣椒、油、核心大料粉的比例及選擇技巧，油溫判斷等辣椒油調(diào)制技巧。

6.出品裝碗用各種調(diào)料的標(biāo)準(zhǔn)和比例，色香味標(biāo)準(zhǔn)的判斷和調(diào)整技巧。

7.運(yùn)營(yíng)和倉(cāng)庫(kù)管理等技巧。

培訓(xùn)時(shí)間

上午8:30-18:00為正常上班時(shí)間學(xué)員可學(xué)習(xí)，學(xué)員隨到隨學(xué)，學(xué)習(xí)時(shí)間可自由調(diào)配（如：每天上午學(xué)或者每個(gè)禮拜六禮拜天來(lái)學(xué)習(xí)都可以的），學(xué)員學(xué)會(huì)為止，正常的學(xué)習(xí)時(shí)間一般為3-7天左右，視個(gè)人學(xué)習(xí)能力而定。

嘉諾優(yōu)勢(shì)

1、過(guò)硬的技術(shù)，多年經(jīng)營(yíng)小吃技術(shù)師傅，手把手教學(xué)，全套技術(shù)毫無(wú)保留。

2、我們?yōu)槟峁└鼘I(yè)、更全面、更省錢的開(kāi)店解決方案。師傅駐店指導(dǎo)，重要的是這些都是我們的學(xué)員享受的免費(fèi)待遇。

3、免費(fèi)提供給我們的學(xué)員，包括設(shè)備采購(gòu)，店鋪裝修，營(yíng)銷方案，服務(wù)流程，成本控制指導(dǎo)。

4、優(yōu)質(zhì)的教學(xué)環(huán)境，先進(jìn)的教學(xué)設(shè)備。

5、簽訂學(xué)習(xí)合同，包教會(huì)，學(xué)習(xí)技術(shù)有保障。

6、學(xué)員全程親自動(dòng)手，學(xué)校免費(fèi)提供材料供學(xué)員反復(fù)練習(xí)，直到學(xué)員熟練掌握為止。

嘉諾師資

	高級(jí)面點(diǎn)師 【擅長(zhǎng)】 各種早點(diǎn)類、餅類。 【行業(yè)經(jīng)歷】 2010年在西安桃李旅游烹飪學(xué)院畢業(yè)。師承老師，有著扎實(shí)的面點(diǎn)廚藝功底。 2016年至今 就職于西安嘉諾餐飲管理有限公司擔(dān)任面點(diǎn)培訓(xùn)師。 【榮譽(yù)】 2015年在河南餐飲技術(shù)服務(wù)競(jìng)賽中榮獲第三名。
高級(jí)小吃培訓(xùn)師 【擅長(zhǎng)】 肉夾饃，砂鍋，酸辣粉等風(fēng)味小吃制作。 【行業(yè)經(jīng)歷】 2012年 鄂爾多斯鐵牛大酒店擔(dān)任產(chǎn)品研發(fā)組長(zhǎng)。 2014年 自己經(jīng)營(yíng)一家小吃店，在當(dāng)?shù)芈曌u(yù)頗旺。 【榮譽(yù)】 2013年 榮獲陜西特色面點(diǎn)技能比賽二等獎(jiǎng)。 2014年 榮獲西安中青年烹飪大賽銅獎(jiǎng)。
	高級(jí)小吃培訓(xùn)師 【擅長(zhǎng)】 川味小吃、臺(tái)灣鹵肉飯、石鍋拌飯等特色美食。 【行業(yè)經(jīng)歷】 2014年 西安蝦塘擔(dān)任特色小吃研發(fā)組組長(zhǎng)。 2015年 前往臺(tái)灣繼續(xù)學(xué)習(xí)各種特色小吃制作，調(diào)研工作。 【榮譽(yù)】 2010年成都美食節(jié)，榮獲川味小吃二等獎(jiǎng)。 2011年受邀參與陜西特色面點(diǎn)交流會(huì)。

嘉諾教學(xué)環(huán)境

相關(guān)資訊

漢中熱米皮的做法步驟：

1、大米淘凈之后浸泡一段時(shí)間，磨成米漿，盛入盆中保存。

2、特質(zhì)米皮鍋刷上熟油，舀入適量米漿。大火將水燒開(kāi)，將米皮鍋扔到開(kāi)水表面，蒸制3分鐘即可出鍋。

3、端出米皮鍋，涼水略浸將米皮與鍋分離，倒扣到案板上一張米皮就制作完成。

4、提前準(zhǔn)備好焯水的黃豆芽、胡蘿卜絲、芹菜桿放入碗底。

5、大刀將熱米皮切成條，現(xiàn)做現(xiàn)吃好不愜意。

6、將辣椒紅油與調(diào)料水加入，攪拌均勻就可開(kāi)吃。

相信老鐵還有很多的疑問(wèn)：

1、如果開(kāi)漢中熱米皮的店面，需要大批量制作米皮，如何應(yīng)對(duì)大量食客呢？

答：冬天的漢中熱米皮店生意異常紅火，來(lái)吃漢中熱米皮的人很多。老板們開(kāi)店的時(shí)候可以多定制一些籠屜，每個(gè)籠屜上面放一張熱米皮，一次燒鍋可以制作多碗熱米皮。

2、漢中熱米皮的辣椒紅油如何制作：

答:1斤油燒開(kāi)240度。蔥姜洋蔥適量，200度加白芝麻15克提香，180度加香料15克提味，160度加粗辣椒面50克提香，140度細(xì)辣椒面30克提色。加一點(diǎn)香醋上顏色揮發(fā)香味，隔夜第二天使用，漢中熱米皮制作時(shí)只用紅油不用底辣。

3、漢中熱米皮的調(diào)料水如何制作：

答：1斤開(kāi)水香料4克（與涼皮香料不一樣），鹽25克，雞精5克，味精5克，白糖5克，香醋28克，一直熱著。

如果還還有更多關(guān)于漢中熱米皮的疑問(wèn)，請(qǐng)私信陜西青鳥餐飲，告訴你熱米皮的詳細(xì)流程和現(xiàn)場(chǎng)制作小視頻。

之前很多朋友多不知道漢中熱米皮與南方米皮的區(qū)別，相同點(diǎn)就是食材都是大米，但是具體的不同需要你吃過(guò)才明白。