英佳爾餐飲培訓(xùn)中心

西安烈火烤黃牛肉培訓(xùn)班

以辣椒、孜然等各種調(diào)料混合的秘制配方，加牛油腌制，吃起來(lái)肉汁細(xì)嫩富有彈性，牛肉本身的嚼頭和孜然的純香、辣椒的辣味渾然一體，絕非一般的燒烤可比，也有很多餐飲界人說(shuō)，牛肉和香辣孜然搭配非常合適。

在長(zhǎng)沙的人大概都知道太平路與解放路交匯處的一家專烤牛肉店，門面很不起眼，生意火爆到只能叫號(hào)，幾乎每天號(hào)不夠賣，在當(dāng)?shù)睾苡忻麣?，沒(méi)有人吃厭過(guò)，更有人慕名而來(lái)。

牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。但在烹調(diào)牛肉時(shí)，常會(huì)遇到因?yàn)樘狭?，而影響了口感，烤制時(shí)更難控制，從選材到切配、再到腌制、再到燒烤都必須講究，否則烤出來(lái)并不好吃，我公司結(jié)合多家烤牛肉系列產(chǎn)品銷量不錯(cuò)的店面和味型，研發(fā)出烈火烤黃牛系列，產(chǎn)品和成本將更有優(yōu)勢(shì)，讓一串牛肉吃出大味道。

這個(gè)項(xiàng)目非常適合步行街、重要車站附近店，也適合燒烤店、美食城、路邊攤位等。

潛進(jìn)(? ?）：從事燒烤13年，曾赴韓國(guó)首爾進(jìn)修，學(xué)成在明洞古宮餐廳擔(dān)任主廚。歸國(guó)后在北京薩拉伯爾擔(dān)任主廚，新大都飯店日韓料理部擔(dān)任廚師長(zhǎng)，2012年在廣州漢釜宮任技術(shù)總監(jiān)，推動(dòng)該品牌的連鎖發(fā)展。2015年，由英佳爾重金聘請(qǐng)擔(dān)任日韓料理以及燒烤技術(shù)責(zé)任人，策劃合作店珍錦榮韓潮烤肉，并獲得成功。潛老師技術(shù)精湛，創(chuàng)新能力強(qiáng)，擅長(zhǎng)將日韓料理與本地口味相結(jié)合，變?yōu)榇蟊娤猜剺?lè)見的形式，比傳統(tǒng)燒烤更受歡迎。

彭疆：高級(jí)烹飪技師、燒烤大師。英佳爾職稱：燒烤專家。從事燒烤行業(yè)10年，擅長(zhǎng)燒烤類菜品，燒烤技術(shù)全國(guó)一流。彭老師曾在2005年創(chuàng)辦百味燒烤店，首創(chuàng)特色烤生蠔，口味獨(dú)特俘獲大批湖南吃客。繼特色燒烤店之后，08年在廣州首開**莊“特色烤魚莊”，吸引大批食客慕名而來(lái)！2012年彭老師聚八方特色燒烤風(fēng)味，結(jié)合餐飲時(shí)尚潮流，以燒烤為輔，開設(shè)海鮮一鍋火鍋店，以其獨(dú)特新穎的搭配獨(dú)占餐飲市場(chǎng)鰲頭，其知名度更是在天天向上雜志中嶄露頭角；2014年特聘為英佳爾長(zhǎng)沙分部燒烤首席講師。

高小朋：現(xiàn)年40歲，高級(jí)燒烤師。2008年至2012年在眾和餐飲公司旗下《小楊烤肉》實(shí)體店工作，任燒烤房主管，在小楊烤肉期間，燒烤級(jí)別從國(guó)家級(jí)四級(jí)升至國(guó)家級(jí)八級(jí)。2012年至2014年在西安伊明烤翅店從事燒烤房主管工作。他本人精通各種燒烤，熟練的掌握了時(shí)尚的串燒，韓式燒烤和拌菜，巴西烤肉等料理的配料精髓。特色燒烤、各種烤串類、韓式料理、回民烤羊系列、海鮮類、魚類、青菜類、水果類、燒烤主食類等等，技術(shù)非常全面。麻辣味、香辣味、蒜蓉味、咖喱味、果香味、留香味等等，30多種上乘原料靈活運(yùn)用。味醇，湯美，香郁，回甘這四絕而著稱一派。燒烤配料秘制：結(jié)合了韓式燒烤，新疆大串，哈爾濱香串，西安風(fēng)味串的烤制特色，從而進(jìn)一步完善，使其更能滿足消費(fèi)者的需求，吸引消費(fèi)者，有大量的回頭客人。

小組成員：彭疆、潛進(jìn)、高小朋、章東、梁武雄、彭強(qiáng)華

培訓(xùn)內(nèi)容：

烈火黃牛肉、生烤牛肉筋、烤牛黃金（牛油）、烤黃喉、蒜爆雞、烤香辣翅中、烤老豆腐、烤玉米粒。

口味：孜然香辣味、麻辣鮮香味、醬香咸甜味。風(fēng)味適應(yīng)各種人群，獨(dú)樹一幟！

課程安排：

1. 生鮮黃牛肉及附件的選購(gòu)及原材料的選擇，肉類知識(shí)的認(rèn)知與講解。

2. 牛肉及附件的初加工與處理方法的操作技巧。

3. 基礎(chǔ)調(diào)味料的制作與搭配，產(chǎn)品的腌制方法與實(shí)用技巧講解。

4. 產(chǎn)品的串制及呈現(xiàn)的不同視覺效果。

5. 烤制過(guò)程及及碳火的擺放、溫度等知識(shí)講解。

6. 烤制技巧和出品。

7. 各種調(diào)料的認(rèn)識(shí)及采購(gòu)信息。

8. 燒烤常用工具及設(shè)備使用技巧。

9. 店面選址及經(jīng)營(yíng)管理技巧。

培訓(xùn)時(shí)間：老師一對(duì)一授課，學(xué)會(huì)為止。不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,一般7天左右，視個(gè)人情況而定。

抵扣價(jià)：3600元，所繳學(xué)費(fèi)可抵扣從公司購(gòu)買的物料費(fèi)（必用調(diào)味品）、開店服務(wù)費(fèi)、店面設(shè)計(jì)策劃費(fèi)、后續(xù)加盟費(fèi)、餐飲相關(guān)代辦費(fèi)等；同一產(chǎn)品公司收費(fèi)高于市場(chǎng)，加倍退還差額。

包含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、中餐費(fèi)、學(xué)習(xí)材料費(fèi)、資料費(fèi)、三年技術(shù)升級(jí)費(fèi)等，中途不收任何費(fèi)用。（送學(xué)習(xí)用具一套：筆記本、筆、水杯、筷子、圍裙、提包）

1.店面形象設(shè)計(jì)指導(dǎo)：具體店面布局設(shè)計(jì)、裝修設(shè)計(jì)、店面招牌、店面POP、店面燈箱。

2.根據(jù)店面特點(diǎn)、地理位置及消費(fèi)人群制定詳細(xì)營(yíng)銷戰(zhàn)略及促銷計(jì)劃。

3.根據(jù)個(gè)店具體情況，制定店面投資預(yù)算分析及投資風(fēng)險(xiǎn)回避。

4.各店菜單的定價(jià)參考及設(shè)計(jì)。

5.加工設(shè)備使用，及器具配置。

咨詢熱線：陽(yáng)老師 170-5129-0180（微信同號(hào)）  QQ：2087746102