北京烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式，用料為優(yōu)質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京*著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為“天下美味”而馳名中外。
全聚德
傳統(tǒng)老字號以工藝制勝
全聚德在剛剛上市的9個交易日中，瘋狂地拉出8個漲停板，讓人為之瘋狂。全聚德集團總經理邢穎曾透露，上市融到的4億元資金將全部用于升級全聚德供銷鏈環(huán)節(jié)。同時，他們研制的電子烤鴨爐將逐漸普及到店面。于是，電子烤鴨爐激起了眾多非議。
便宜坊
悶爐技術主打營養(yǎng)牌
老字號便宜坊的烤鴨名堂很多，悶爐烤鴨、香酥烤鴨等等，值得“吹噓”的，當屬2007年中國首席營養(yǎng)專家趙霖教授以第三方聯合檢測結果為憑證，向社會公布 便宜坊蔬香酥專利燜爐烤鴨營養(yǎng)分析成分高于傳統(tǒng)烤鴨。便宜坊借蔬香酥專利燜爐烤鴨大打營養(yǎng)牌，取得了營銷上的小勝。
便宜坊相關負責人表示，聘請營養(yǎng)顧問的目的是向客人承諾：便宜坊不但關注顧客的飲食喜好，更關心顧客的健康飲食。蔬香酥專利烤鴨是經過嚴格的培訓和訓練才可以制作售賣的專利燜爐烤鴨。
營養(yǎng)專家、解放軍總醫(yī)院營養(yǎng)科研究員、國家衛(wèi)生部健康教育首席專家趙霖教授發(fā)布了“解放軍總醫(yī)院營養(yǎng)科微量元素室”和“國家蔬菜工程技術研究中心”聯合對 便宜坊創(chuàng)新燜爐烤鴨“蔬香酥”的營養(yǎng)分析結果：“蔬香酥烤鴨的工藝使得烤鴨中鉀、鈣等礦物質元素和錳、鐵、銅等微量元素含量顯著高于普通烤鴨，而鴨胸肉中 的脂肪和熱量都顯著降低，碳水化合物含量升高，但并不影響烤鴨中的蛋白質含量。綜合分析結果表明，蔬香酥烤鴨的烹飪技術在‘鼎中之變’的過程中，提高了食 物的健康功能。游離氨基酸測定結果表明，影響烤鴨腥味的一些氨基酸成分顯著下降，而增加香味、鮮味的氨基酸成分明顯升高?！?/span>
**此次營養(yǎng)鑒定，便宜坊為自己的烤鴨貼上了“環(huán)?？绝啞?、很出名“健康烤鴨”、“放心烤鴨”、“營養(yǎng)烤鴨”的標簽，區(qū)別于其他企業(yè)產出的烤鴨，擁有了自己的品牌特色
大董
細分市場面向高端人群
北京大董烤鴨店(原北京烤鴨店)成立于1985年4月28日。 2001年由國營改制，總經理董振祥被朋友們昵稱為大董，由此得名。向來以高端定位的大董烤鴨店也是外賓品嘗烤鴨的主要去處之一。
2007年，北京大董烤鴨店門廳的墻壁上又增添了兩塊牌匾：一塊是國家酒家評審委員會頒發(fā)的“五鉆”餐廳牌，一塊是北京市旅游局頒發(fā)的“五星”標志牌，這 些標志為烤鴨營銷爭奪戰(zhàn)贏得一席之地。大董烤鴨店的工作人員說，北京大董烤鴨店在北京烤鴨行業(yè)中被來京的老外們譽為除去登長城、去三里屯以外必去的一個景 點，是很多外國人編輯的北京旅游指南書中被重點介紹的一個去處。
北京大董烤鴨店營銷大打文化牌，大書文化文章，堅持走著自己的高端路線。落座大董烤鴨店，環(huán)四周，明清皇宮的窗欞演變而來的墻壁，做工經典考究，銅釘鑲嵌 其中典雅大方。煙色的臺裙配上明黃的桌布將中國傳統(tǒng)文化中的布藝巧奪天工地演繹出來，又不落俗套，尤其是餐椅上明亮黃色的中國結，成為餐廳中的點睛之筆。
餐廳窗外，竹葉青青，竹枝挺拔，悠然之中，仿佛成為置身于青山綠水之中的竹林雅士，在如此優(yōu)雅的環(huán)境中用餐已不是一個“菜香味美”所能表達的意境。舒適典雅的用餐環(huán)境，傳統(tǒng)文化的精粹要素與現代的美術巧妙結合構成了大董烤鴨店時尚的人文佳境
吃法三則
北京烤鴨**種吃法：據說是由大宅門里的太太小姐們興起的。她們既不吃蔥，也不吃蒜，卻喜歡將那又酥又脆的鴨皮蘸了細細的白糖來吃。此后，全聚德的跑堂一見到女客來了，便必然跟著烤鴨，上一小碟白糖。
北京烤鴨第二種吃法：甜面醬加蔥條，可配黃瓜條、蘿卜條，用筷子挑一點甜面醬，抹在荷葉餅上，放幾片烤鴨蓋在上面，再放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿卜條，將荷葉餅卷起，真是美味無比。
北京烤鴨第三種吃法：蒜泥加甜面醬，也可配蘿卜條等，用荷葉餅卷食鴨肉也是早年受歡迎的一種佐料。蒜泥可以解油膩，將片好的烤鴨蘸著蒜泥、甜面醬吃，在鮮香中更增添了一絲辣意，風味更為獨特。不少顧客特別偏愛這種佐料。
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