武漢英佳爾小吃培訓(xùn)中心

王界平

中式烹飪師一級(jí)。96年在華夏大酒店擔(dān)任主廚-職，2002年在一路吉祥任主廚、副廚師長(zhǎng); 先后在全國(guó)20余省的大中型餐館做過(guò)湘菜廚師和技術(shù)指導(dǎo);因此，自己不僅對(duì)正宗湘菜了如指掌，還對(duì)湖南及全國(guó)各地對(duì)湘菜的需求理解深刻。自2009年以來(lái)，陳老師基本以對(duì)湘菜的創(chuàng)新研發(fā)為主，新品頗多，讓湘菜更能順應(yīng)時(shí)代人文發(fā)展需求。

1、以門客為起點(diǎn)。要以門客的眼光為起點(diǎn)，清楚門客的需求，再去滿意他。我以為了解你的運(yùn)營(yíng)對(duì)象是開(kāi)店的第一步。

2、聽(tīng)取門客的意見(jiàn)。必須了解門客的需求，做到這一點(diǎn)，最好的辦法是傾聽(tīng)。要群策群力，適應(yīng)自然，再做該做的事，必然無(wú)往不利。

我公司所訓(xùn)練的牛肉面，是以傳統(tǒng)湖南牛肉面為根底，依據(jù)養(yǎng)分和口味的準(zhǔn)則，引進(jìn)了目前較為先進(jìn)的技能工藝，研制出了一套共同技能和工藝，相對(duì)其它方式的牛肉面有以下明顯的優(yōu)勢(shì)：

工藝上選取優(yōu)質(zhì)根底原材料，依據(jù)材料特點(diǎn)進(jìn)行科學(xué)配比，結(jié)合現(xiàn)代成熟的食品化工技能鹵制牛肉和調(diào)制鮮湯。牛肉面最終的滋味是由綜合味和特色味組成，讓顧客在消費(fèi)之后仍然能享受到其不同味蕾的多層快感，回味悠長(zhǎng)。