課程介紹Course Introduction
特色燒烤全套
葷烤類,肉嫩皮酥;海鮮類,鮮香濃郁;素菜類,爽脆可口??羁罹?,讓你垂涎欲滴
一.背景簡介
燒烤這種烹調方式,根源自哥倫布來到美洲大陸時**個遇到原居住民族,該民族叫阿瑞瓦克族(印第安人),在北、中、南美洲都有其影蹤,如現在美國的佛羅里達州、巴西的南大河都能遇到其族民。 燒烤在巴西的發(fā)展達到極點,燒烤在巴西的南大河地區(qū)已經有超過200年的歷史。牧牛郎們一邊扎上一大塊肉,放進一個被火圍繞著的洼中、一邊侃侃而談他們在土原上的歷險。這個就是我們直接把肉類置于火燒烤的原本方式。而在烏拉奎和阿根廷的部分地區(qū)、這大片土原地區(qū),處于食物豐盛地帶,又孕育出典型的南美洲式調料,這就更加多姿多采了,燒烤是他們**實在的用餐方式:一柄利刀、一堆火、一些木條、一大塊肉、再加上一點粗鹽,還有一些調料,就能飽餐一頓。
隨著社會文明的民展,燒烤早已經從當初的原始做法演變成為多種多樣,規(guī)模也由當初小型模式變化成多種模式,口味和外觀也多彩繽紛起來?,F如今,街頭燒烤,燒烤店,排起長隊,做燒烤的人應接不暇,被炙熱的烤爐,烤得汗流浹背,家家燒烤店的真實場景,讓人忍不住品嘗。
二.老師簡介
夏總監(jiān):精通中外各種類型燒烤,曾經多次參加各級烹飪燒烤大賽并獲得榮譽;教學細心,制作的產品富有創(chuàng)意、品種豐富、美觀大方;獨特口味,教學學員個個稱贊,讓人敬佩,他所帶的店鋪目前可謂開一家火一家,創(chuàng)造神話傳說。
徐總監(jiān): 燒烤中的大師 精通中西燒烤秘制配方,不斷創(chuàng)新,曾擔任多家高級學院演講,聘請,上門帶店等,被號稱燒烤實戰(zhàn)中的靈魂人物,多次被邀請湖北電視臺演講,現任皇氏御廚籌劃總監(jiān)。
張總監(jiān):【高級烹飪講師】中國烹飪協(xié)會會員,【1999】年畢業(yè)于北京市服務學院,烹飪專業(yè) ,【2000-2004】年從事香格里拉技術總監(jiān),【2005】年在上海五星級酒店做技術顧問,曾被多家店鋪老板邀請做幕后技術支持,【2008】年到皇氏御廚做技術總監(jiān),精通特色燒烤、錫紙燒烤、狀元烤蹄、特色烤鴨脖、蒙古烤全羊、韓國燒烤、諸葛烤魚、鐵板燒、特色小炒、特色干鍋、火鍋、瓦罐湯、涼拌菜等等都是一絕。
學校擁有多名高級總監(jiān):旗下承包4家酒店、多家西餐廳、咖啡廳等,100多家直營店【2008--2010】年主要針對酒店、西餐廳等 ,內部職工培訓,【2010】年被政府、湖北電視臺被評為優(yōu)秀企業(yè)后,并建立合作關系,為支持社會發(fā)展,【2010】后開始對外公開培訓教學,至今學校以 不斷幫助他人變得成功、才是真正成功的理念,用心全方位、細節(jié)見真誠的宗旨得到社會媒體和廣大學員的一致好評。
三.培訓內容
皇氏御廚正宗技術 老師授課 公司相當注重 老師小組 夏總監(jiān) 徐總監(jiān) 張總監(jiān) 奉獻優(yōu)秀經典技藝
創(chuàng)業(yè)班 |
烤制風味:●地方燒烤風味●新疆燒烤風味●東北燒烤風味●岳陽燒烤風味●韓式燒烤風味等 |
烤肉系列:韓式烤肉●內蒙風味烤肉●新疆風味羊肉串●各種肉串● 烤香腸●烤火腿● 烤脆骨● 烤排骨●烤魚 ●烤蝦球● 烤雞爪● 烤魷魚 ● 烤雞肫 ● 烤雞腿 ● 烤雞心●烤鴨胗●烤茄子 |
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花樣蔬菜串:烤香菇 ● 烤土豆片● 烤玉米●烤辣椒烤 ● 烤韭菜 ● 烤海帶 ● 烤金針菇● 烤饅頭 ● 烤千張 ● 烤茄子 ● 烤黃瓜●烤平菇●烤藕片●烤石蛋●等 |
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烤海鮮:烤鯽魚●烤鱈魚●烤生蠔●烤鐵板錫紙花甲●烤鐵板錫紙蟶子●蒜蓉烤茄子●烤錫紙蒜蓉基圍蝦●蒜蓉金針菇等 |
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烤花樣水果串:烤香蕉●烤蘋果●烤哈密瓜●烤香梨●烤圣女果●考獼猴桃 ●烤鳳梨等 |
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收費標準:1880元,培訓時間7天 ;實習時間不限 ;包含技術轉讓費 、中餐費、學習材料費、資料費、三年技術升級費等,中途不收任何費用;管中餐和住宿。 |
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全科班 |
烤制風味:地方燒烤風味● 新疆燒烤風味●東北燒烤風味●岳陽燒烤風味●韓式燒烤風味等,可根據要求確定風味和品種 |
烤肉系列:羊肉串●牛肉串● 脆骨●雞肉串●雞脖●牛蹄筋 ●鴨胸肉 ●蠶蛹 ● 雞胗串●雞爪●羊腰●鴨脖●羊蹄 ●火腿腸●豬肉串●雞心串●雞頭●豬脆骨●毛雞●親親腸●牛板筋●骨肉相連●鵪鶉●紅腸●彩椒牛柳●培根卷 |
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花樣蔬菜串:素雞 ● 黃瓜 ● 韭菜 ● 青紅椒 ●蓮藕 ● 土豆 ● 豆干●大豆腐 ●茄子●金針菇● 香菜 ● 西蘭 ● 大蒜香 ● 平蘑 ●千張● 海帶梗● 玉米棒● 圓白菜 ●紅薯 ● 豆角 ● 臭干● 石蛋●面筋●饅頭等等。豐富多彩的素菜 ,越來越受消費者青睞,它也能讓燒烤作為正餐一樣的消費 |
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烤海鮮:烤鯽魚●烤鱈魚●烤生蠔●烤鐵板錫紙花甲●烤鐵板錫紙蟶子●蒜蓉烤茄子●烤錫紙蒜蓉基圍蝦●蒜蓉金針菇等 |
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烤花樣水果串:烤香蕉●烤蘋果●烤哈密瓜●烤香梨●烤圣女果●考獼猴桃●烤鳳梨等 |
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獨特油燜大蝦系列:香辣油燜大蝦 ● 麻辣油燜大蝦 ●五七油燜大蝦● 潛江油燜大蝦 等 |
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涼拌菜系列:鹵水涼拌花生、涼拌毛豆 、涼拌黃瓜、涼拌海帶等等● 泡菜果珍瓜條(主料如:冬瓜、西瓜皮等,口味酸甜為主)川式韓式泡菜。 瘋狂烤翅:【翅1】 奧爾良烤翅●【翅2】麻辣翻天翅●【翅3】●黑椒雞翅【翅4】 秘制孜然烤翅●【翅5】 真味香辣翅●【翅6】 蜜汁紅云翅●【翅7】 青草香菇翅●【翅8】 檸檬果香翅●【翅9】 哈哈可樂翅 |
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香辣炒海鮮:辣炒田螺●炒海鮮●炒花甲●炒蟶子等等 |
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主食系列:花式炒飯、炒粉、炒面、 野山椒牛肉炒飯、 臘腸炒飯 、 香菇青豆炒飯、 海鮮咖喱炒飯(炒面)、海帶雞湯、藕湯等 |
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收費標準:2880元,培訓時間10天;實習時間不限;包含技術轉讓費、中餐費、學習材料費、資料費、三年技術升級費等,中途不收任何費用;管中餐和住宿。 |
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全能班 |
烤制風味:●地方燒烤風味●新疆燒烤風味●東北燒烤風味●岳陽燒烤風味●韓式燒烤風味等,可根據要求確定風味和品種 |
烤肉系列:羊肉串●雞全翅●雞翅中●骨肉相連●牛肉串●雞肉串●雞脖●牛蹄筋●鴨胸肉●蠶蛹●雞胗串●雞爪●羊腰●鴨脖●羊蹄●火腿腸●豬肉串●雞心串●雞頭●豬脆骨●毛雞●親親腸●牛板筋●豬蹄●鵪鶉●紅腸●彩椒牛柳●培根卷 |
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花樣蔬菜串:素雞●黃瓜●韭菜●蓮藕●土豆●豆干●大豆腐●茄子●金針菇●香菜●西蘭花●大蒜●香菇●平蘑●千張●海帶?!裼衩装簟窦t薯●青紅椒●豆角●臭干●圓白菜●石蛋●面筋●饅頭等等。豐富多彩的素菜,越來越受消費者青睞,它也能讓燒烤作為正餐一樣的消費 |
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烤海鮮系列:扇貝●生蠔●花甲●基圍蝦●蟶子●魷魚●鯽魚●帶魚●雪魚●黃鱔魚●泥鰍魚●田蛙等 |
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烤花樣水果串:烤香蕉●烤蘋果●烤哈密瓜●烤香梨●烤圣女果●考獼猴桃●烤鳳梨等 |
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秘制烤烤豬蹄:香辣烤豬蹄 ● 麻辣烤豬蹄 ● BT烤豬蹄 ● 原味烤豬蹄 ● 秘制烤豬蹄 |
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諸葛烤魚:重慶麻辣味●成都香辣味●三峽豆豉味●萬州泡椒味●山城野菜味●巫山魚香味●泡椒豆豉味●咖喱豉汁味●奧爾良風味● 等 |
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開胃涼菜泡菜系列:鹵水涼拌花生、涼拌毛豆 、涼拌黃瓜、涼拌海帶等等● 泡菜果珍瓜條(主料如:冬瓜、西瓜皮等,口味酸甜為主)川式韓式泡菜 |
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炒飯炒粉炒海鮮系列:香辣炒海鮮●辣炒田螺●炒海鮮●炒花甲●炒蟶子等等 花式炒飯、炒粉、炒面、 野山椒牛肉炒飯、 臘腸炒飯 、 香菇青豆炒飯、 海鮮咖喱炒飯(炒面)、海帶雞湯、藕湯等 |
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收費標準:4880元,培訓時間18天;實習時間不限;包含技術轉讓費、中餐費、學習材料費、資料費、三年技術升級費等,中途不收任何費用;管中餐和住宿。 |
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培訓 |
1.培訓燒烤原材料的選擇、初步加工。2.燒烤設備和器具的認識與使用維修。3.培訓豬肉、羊肉、牛肉、魚肉等其它肉類燒烤原料的加工處理和腌制方法。4.培訓花樣蔬菜串類燒烤原料的處理和制作方法。5.培訓鮮魚、大蝦類燒烤原料的處理。6.培訓花樣水果串的制作和處理方法。7.培訓各種原料在碳烤爐上的烤制方法與技巧。8.培訓無煙燒烤技術。9.培訓調味鹽、調味油配方與技術。10.培訓烤肉類風味粉和風味醬制作技術。11.培訓烤蔬菜類風味粉和風味醬制作技術。12.培訓烤水果類風味粉和風味醬制作技術。13.復習制作技術,獨立完成產品的制作。14.反復實踐操作,熟練操作流程。 |
特別 |
1.贈送燒烤菜單和設備清單。
3.后期技術服務全面指導 |
四 燒烤的投資與市場分析
單個燒烤項目,只需很少的投資,學會后幾百元就可以開業(yè),經營地址一般選在步行街、夜市、學校、商業(yè)中心或娛樂場所周邊,公交站臺等地方,原則就是人流量相對集中的地方;所用原料因地制宜,調味料如在小城市不方便采購我公司可幫忙聯(lián)系或代購,素菜毛利一般可在200-300%,葷菜毛利在60-70%左右,效益相當可觀。
每串肉或每串蔬菜的售價為0.5-2元,而肉類每串成本為0.2-0.8元,利潤率高達100-150%,蔬菜類每串成本0.1-0.2元,每串饅頭售價為0.5元,而成本僅為0.08元,利潤率高達500%;雞翅、雞腿、牛排、燒烤等每份售價2.5-5元,每份成本0.8-2.5元,利潤率高達100-200%;保守算法,如果一天賣400-500串,營業(yè)額500-600元,可獲利250-350元,如遇上節(jié)假日,一天可賣1000串左右,日均利潤可達500-650元。
**對學員的跟蹤調查,60%學員每月純利可達3000-6000元,20%可達到8000-10000元左右,20%獲利在3000元至8000元,沒有虧損。如果同時開3-5個店,每月獲利都在萬元以上。燒烤**顯著的特點就是投資小、風險低、利潤大。
五 店面指導
1.店面形象設計指導:具體店面布局設計、裝修設計、店面招牌、店面POP、店面燈箱。
2.根據店面特點、地理位置及消費人群制定詳細營銷戰(zhàn)略及促銷計劃。
3.根據個店具體情況,制定店面投資預算分析及投資風險回避。
4.各店菜單的定價參考及設計。
5.燒烤店面工具的配置。
六 皇氏御廚培訓燒烤優(yōu)勢
燒烤已成為全世界使用**廣泛的烹調方式之一,無論是街頭巷尾,或是街邊店面、校門、車站、碼頭、商場、旅游景點到處可見,由于它的香味及不同口味的調料,誘使著人們的食欲,再加上眾多的可烤之物取之不盡,用之不竭,使燒烤有著經久不衰的市場。廣泛的消費群體和深厚的市場基礎,使得整個燒烤市場正處于發(fā)展。
針對目前燒烤市場格局,我公司認為僅僅讓學員掌握燒烤技術,已經遠遠不能達到燒烤技術上實現與市場主流技術同步,另一方面多組合一些熱門的小吃技術跟時尚飲品組合,讓學員在同行業(yè)競爭中更有競爭力!
同時吸取了市場上各式燒烤的精華,在秘制配方的基礎上開發(fā)了特色調味、調味醬等多個產品,使烤出來的食品在色澤、香味、口感、回味上獨領,并在技術上使同行難以模仿,**了學員的根本利益;另一方面在開店選址、經營管理、市場營銷、菜品標準化、成本核 算等方面狠下功夫,積極的與各個成功經營者學習經營、溝通思想,組織出了一整套開店創(chuàng)業(yè)的指導意見,使學員再創(chuàng)業(yè)的道路上少走彎路,走上真正的成功之路
公司售后部門:免費后期技術輔導服務、免費技術升級,免費策劃店面裝修方案,免費指導設備、餐桌椅配置布局方法,免費指導店面管理和營銷技巧等等!
【全國免費咨詢電話】【何老師】18571542938 【微信】:18571542938 【Q Q】:1636964004學校介紹University Profile
武漢皇氏御廚餐飲管理有限公司
權威的證書——中華人民共和國勞動部門頒發(fā)《國家職業(yè)資格證書》
優(yōu)良的師資——具有豐富職業(yè)培訓經驗的專家技師任教
知名的品牌——專業(yè)資深的職業(yè)培訓管理機構,優(yōu)良的職業(yè)培訓管理團體
武漢皇氏御廚--是湖北電視臺唯指定的一所職業(yè)餐飲培訓機構,學校位于中山路大東門,毗鄰武昌火車站附近200米.優(yōu)越的地理位置、良好的學習氛圍,學校以誠信傳授,細心見真情的宗旨,深受廣大政府媒體學員的敬佩。
公司擁有雄厚--的培訓實力:采用先進的教學和管理模式, 致力于東南亞特色飲食、紅白案、特色小吃、地方名優(yōu)小吃、西餐簡餐、飲品水吧、咖啡調酒、歐美特色餐飲、等技術及文化開發(fā)和研究, 使中式餐飲制作者可以在短期內掌握標準、精確制作產品的技術。
公司現擁有--國家級名廚:個個擁有精湛的技術和豐富的開店經驗;老師分別來自湖北、四川、湖南、陜西、廣東、東北等地,有部分老師在國外從事過多年特色餐飲工作,公司也是有意結合不同區(qū)域的飲食專業(yè)人員,充分融匯各地特色飲食和飲食文化,讓產品傳統(tǒng)與現代、古樸與時尚、手工與自動設備有機的結合起來,形成一套“特效特色”的餐飲模式.
免費實習政策--武漢知名品牌美食城達36家 ,公司旗下品牌店達100多家, 學員學習完可以可憑《學校培訓證明》在學校承包的30多家(品牌美食城)可免費實習一個月或者一個月以上,學習開店流程,經營技巧,進貨渠道,中途不收任何費用!
補貼政策--在校培訓后可憑《學校培訓證明》辦理《工商營業(yè)執(zhí)照》,再憑"身份證""稅務登記證"等證明到當地人力資源和社會 部門領取創(chuàng)業(yè)補貼,一般在2000元左右,各地補貼金額不等。
本著傳承和發(fā)揚的原則--公司收費低廉,服務充分,培訓或合作以學員和當地顧客滿意度為準,免費為學員提供開店及運營指導。用“神奇”的速度讓學員從入門到精通,徹底解除創(chuàng)業(yè)者技術和經營的困難,讓完成專業(yè)項目培訓的學員,信心百倍的去實現創(chuàng)業(yè)夢想和就業(yè)夢想。
公司于2012年6月--湖北電視臺《壟上頻道》《打工服務社》主持人高攀 笑笑 親臨采訪,關于鄉(xiāng)親們創(chuàng)業(yè)就業(yè)為主題的節(jié)目,連續(xù)不斷進行了100多次專訪,公司被《打工服務社》評為武漢**優(yōu)秀的培訓機構
公司于2013年2月--湖北經視臺現場直播專訪,關于特色小吃,投資創(chuàng)業(yè)、就業(yè)的問題 引來了多數學員來參加學習創(chuàng)業(yè),在總監(jiān)精心教導下,90%以上學員都已成功創(chuàng)業(yè)開店,深受廣大學員一致好評。
公司于2013年8月--皇氏御廚專業(yè)總監(jiān)【2009年】參加國外研討會,曾經在國際、國外烹飪比賽中獲得冠軍,是武漢師資力量**強的教育培訓機構。
公司于2014年3月--皇氏御廚以優(yōu)良的師資、誠信教學,深受湖南衛(wèi)視、湖北電視臺、媒體政府的關注,學校教學實力強,以細節(jié)見真誠的宗旨,深受社會各界和用工單位的好評。
公司于2015年6月--皇氏御廚總策劃人被湖北電視臺邀請,上《職校直通車節(jié)目》和湖北電視臺主持人現場直播討論關于小吃創(chuàng)業(yè)的成功經驗案例。
公司于2016年5月--皇氏御廚被湖北電視臺打工服務社邀請,開啟《校企直通車》現場直播采訪,關于學員創(chuàng)業(yè)就業(yè)的問題,皇氏御廚總策劃人講述了創(chuàng)業(yè)者經營的問題,讓創(chuàng)業(yè)者信心百倍的去實現創(chuàng)業(yè)夢想。
《武漢皇氏御廚》是湖北電視臺《打工服務社》唯一指定專門為鄉(xiāng)親創(chuàng)業(yè)的餐飲技術培訓創(chuàng)業(yè)平臺
《打工服務社》是全國唯一一檔服務農民工群體的電視欄目,專門從鄉(xiāng)親們需求出
發(fā),服務涉及找工作、技術培訓、等諸多內容,同時也發(fā)布企業(yè)用工信息等引起了
國內媒體的廣泛關注。
★★學校扶持政策》在校培訓后:可憑《學校培訓證明》在學校承包的30多家
(品牌美食城)可免費實習一個月或者一個月以上,學習開店流程,經營技
巧,進貨渠道,中途不收任何費用!
★★好消息:《國家支持全民創(chuàng)業(yè)》在校培訓后可憑《學校培訓證明》辦理《工商營業(yè)執(zhí)照》,
再憑"身份證""稅務登記證"等證明到當地人力資源和社會 部門領取創(chuàng)業(yè)補
貼,一般在2000元左右,各地補貼金額不等......