紹興食尚部落餐飲培訓(xùn)

紹興腸粉早餐小吃培訓(xùn)，腸粉技術(shù)就到紹興食為先小吃培班，食為先在紹興，臺(tái)州，金華，溫州，杭州，寧波等都設(shè)有培訓(xùn)點(diǎn)，方便你就近學(xué)習(xí)腸粉技術(shù)；腸粉為什么要用老米來(lái)制作呢？如果你想要做出一道好吃的腸粉，不僅要選出好的米，還要掌握的蒸制技巧。學(xué)習(xí)怎樣選購(gòu)大米、如何泡米、如何磨米漿、如何調(diào)米漿、如何熬香油、如何調(diào)醬汁、如何調(diào)醬汁顏色、如何用機(jī)器“蒸”腸粉、如何加雞蛋瘦肉、原料設(shè)備哪里采購(gòu)等。

老米是什么？

老米一般指的是存放已久的米，也可以叫做“陳米”。這種米只要在不受濕熱、沒(méi)有發(fā)生霉變的話(huà)，就可以用來(lái)做腸粉，而且經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間存放的老米做出來(lái)的腸粉口感也會(huì)比新米好。一般來(lái)說(shuō)，大米存放一兩年以上就可以當(dāng)做老米使用，不過(guò)長(zhǎng)時(shí)間存放，大米的淀粉含量會(huì)相對(duì)減少。

經(jīng)過(guò)存放，大米的淀粉含量減少，同時(shí)它的粘性也會(huì)隨著降低，因此用它來(lái)做腸粉，吃起來(lái)的口感就不會(huì)很粘，而是爽滑薄透，不會(huì)容易斷裂，這就是做腸粉為什么要用老米的原因。不過(guò)從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的角度來(lái)看，用老米做的腸粉沒(méi)有新米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

判斷是不是老米的方法：

可以拿出一顆米咬一口，如果米馬上就分裂開(kāi)來(lái)，說(shuō)明粘性低，容易碎，是老米來(lái)著。要是發(fā)現(xiàn)很難咬斷，有一些硬的話(huà)，說(shuō)明是新米，水分含量高，粘性比較大。還有，新米的米香味要比老米的濃郁。

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