衡陽(yáng)食為先小吃實(shí)訓(xùn)

當(dāng)前的餐飲行業(yè)需要大量高素質(zhì)、專(zhuān)業(yè)技能、強(qiáng)大的專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才隊(duì)伍豐富了行業(yè)，提升了行業(yè)的整體技能水平和核心競(jìng)爭(zhēng)力，這給廚師烹飪的就業(yè)和跨越式發(fā)展帶來(lái)了機(jī)遇和挑戰(zhàn)!俗話(huà)說(shuō)“民以食為天”，這句話(huà)適用于任何時(shí)候。隨著人們物質(zhì)生活水平的不斷提高，人們對(duì)健康飲食要求的提高，餐飲業(yè)依然生機(jī)勃勃。根據(jù)官方數(shù)據(jù):近年來(lái)，我國(guó)餐飲業(yè)突飛猛進(jìn)的發(fā)展，預(yù)示著餐飲服務(wù)行業(yè)是一個(gè)朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)永不失業(yè)，廚師職業(yè)是未來(lái)就業(yè)的熱門(mén)專(zhuān)業(yè)。

餐飲行業(yè)發(fā)展迅速，但目前專(zhuān)業(yè)的廚師人才并不是太多，導(dǎo)致了一件非常尷尬的事情，那就是很多酒店——高級(jí)酒店招聘人員都非常難，很多用人單位都不容易以高薪聘請(qǐng)到一個(gè)滿(mǎn)意的廚師。在這里，我建議如果你對(duì)廚師感興趣，你應(yīng)該去專(zhuān)業(yè)的廚師機(jī)構(gòu)學(xué)習(xí)，更系統(tǒng)，更專(zhuān)業(yè)。

嗅覺(jué)不佳的人不適合做廚師

一道美味的菜肴，包括色、香、形等，需要色、香、味俱佳，才能成為難能可貴的佳肴。當(dāng)廚師失去嗅覺(jué)時(shí)，嗅覺(jué)就消失了，自然就無(wú)法體味到食材的各種氣味，這就會(huì)影響廚師對(duì)食材的選擇和生熟的程度，自然就會(huì)影響菜肴的味道。所以嗅覺(jué)差的人無(wú)法做出高水平的烹飪。

成本控制是廚房管理的核心部分。食品菜肴的關(guān)鍵原材料,減少工作中不必要的浪費(fèi),廚師有義務(wù)控制成本率,不僅有成本會(huì)計(jì)和成本意識(shí),但也有能力讓每一個(gè)員工負(fù)責(zé)成本意識(shí),控制成本和費(fèi)用。當(dāng)餐廳經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)不好時(shí)，廚房應(yīng)積極發(fā)現(xiàn)和改進(jìn)菜品的形式，與老板同舟共濟(jì)。