南寧小吃高級(jí)班

法式西點(diǎn)

法式慕斯課程是我們*核心的課程之一，課程注重學(xué)員對(duì)基礎(chǔ)理論知識(shí)的掌握，要求學(xué)習(xí)應(yīng)該從工藝（我們認(rèn)為除了簡(jiǎn)單的常規(guī)慕斯外，甘那許、意式蛋白霜、蛋黃醬、法式吉士醬或卡仕達(dá)醬、英式奶醬、焦糖……等等都是一些基礎(chǔ)工藝，法式慕斯制作大多都是這些基礎(chǔ)工藝的組合、拆分、變化而來(lái)）而不是簡(jiǎn)單的從產(chǎn)品、配方入手，目標(biāo)是學(xué)員完成課程后對(duì)法式慕斯制作能有比較全面、深刻的理解，從而舉一反三、靈活運(yùn)用，直至以后具備產(chǎn)品改良、研發(fā)創(chuàng)新的能力。

課程咨詢、報(bào)名電話：13647813730  陽(yáng)老師

課程主講：銀翔龍 老師

華焙西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校創(chuàng)始人之一、首席技術(shù)負(fù)責(zé)人 ，廣西高級(jí)西式面點(diǎn)師，專注西點(diǎn)培訓(xùn)11年，2012年——榮獲東盟高技能人才大賽“創(chuàng)意西點(diǎn)”二等獎(jiǎng)

課程時(shí)間：每天課程約7個(gè)小時(shí)(10:00-17:00)

課程收費(fèi)：4800元

招生人數(shù)：6人

教室地址：南寧市西鄉(xiāng)塘區(qū)大嶺路98號(hào)廣西科學(xué)院綜合樓

報(bào)名方式：請(qǐng)按“法式西點(diǎn)課程 學(xué)員姓名 學(xué)員性別＋現(xiàn)居住城市 聯(lián)系電話”的格式發(fā)私信報(bào)名，定金接受微信、支付寶、銀行轉(zhuǎn)賬付款，余款可以正式上課時(shí)轉(zhuǎn)賬。

**天

法式慕斯基礎(chǔ)理論（半天）

意式蛋白霜工藝類慕斯

內(nèi)容包括：意式蛋白霜制作、意式蛋白霜類慕斯制作、馬卡龍化巧克力海綿蛋糕底制作

蛋黃醬類工藝類慕斯

內(nèi)容包括：法式重蛋黃醬制作、蛋黃醬類慕斯制作，鏡面巧克力淋面醬制作

課堂制作品種：百香果巧克力慕斯

第二天

甘那許工藝類慕斯

內(nèi)容包括：甘那許制作、甘那許類慕斯制作、法式杏仁巧克力蛋糕底制作、堅(jiān)果薄脆夾心制作

課堂制作品種：黑方

法式吉士醬（卡仕達(dá)醬）工藝類慕斯

內(nèi)容包括：法式吉士醬（卡仕達(dá)醬）制作、法式吉士醬（卡仕達(dá)醬）類慕斯制作、法式白巧克力杏仁蛋糕底制作

課堂制作品種：想入啡啡

芝心芒果慕斯

第三天

焦糖工藝類慕斯

內(nèi)容包括：焦糖煮制、焦糖類慕斯制作、白巧克力檸檬慕斯制作、楓糖布丁夾心制作、無(wú)粉巧克力蛋糕底制作

課堂制作品種：

楓糖慕斯

英式奶醬工藝類慕斯

內(nèi)容包括：英式奶醬制作、英式奶醬類慕斯制作、草莓夾心制作

課堂制作品種：覆盆子巧克力慕斯

第四天

慕斯塔

內(nèi)容包括：法式撻底制作演示、酸櫻桃餡熬制、焦糖蘋果醬熬制

                             課堂制作品種：百香果慕斯

                              焦糖玉桂（慕斯）

第五天

復(fù)雜、多層次綜合慕斯制作

內(nèi)容包括：五天課程所有制作品種的裝飾、呈現(xiàn)、品嘗，課程回顧、復(fù)習(xí)、分享、答疑。

法式慕斯蛋糕完美切面制作要領(lǐng)，巧克力噴霜演示，巧克力淋面、鏡面淋面演示。

課堂制作品種：特A抹茶慕斯

  

粉紅伯爵慕斯

關(guān)于本次課程：

1．本精品課程教授的大多是我們?cè)谑鄣暮诵漠a(chǎn)品，從產(chǎn)品相關(guān)的基礎(chǔ)理論，到制作工藝，再到每一款產(chǎn)品的備料、制作、組合、裝飾我們都承諾會(huì)毫無(wú)保留的悉心相授；

2．教學(xué)使用的原材料和我們自己廚房使用的完全一樣，全程使用高端全職巧克力、總統(tǒng)黃油卷、總統(tǒng)淡奶油、安佳進(jìn)口芝士、鐵塔芝士、日本特A抹茶粉等等……使用的設(shè)備、三能工具、模具也是現(xiàn)在國(guó)內(nèi)能找到*好的，提供的是準(zhǔn)專業(yè)的烘焙課程，非DIY或親子活動(dòng)，收費(fèi)較高，請(qǐng)慎重考慮再報(bào)名參加；

3．我們很愿意和學(xué)員分享與烘培相關(guān)的心得、經(jīng)驗(yàn)，包括但不限于廚房機(jī)器設(shè)備的選擇配置、原材料的采購(gòu)渠道、工作室或開(kāi)店的經(jīng)驗(yàn)心得等等……

4.老師有權(quán)拍攝學(xué)員上課情況以作記錄或宣傳之用；

5.成功報(bào)名并繳付課程定金，因個(gè)人原因需要退課或延期，請(qǐng)至少提前10天知會(huì)我們，否則課程定金不予退回。

參加課程的幾點(diǎn)要求：

1．本次課程學(xué)員贈(zèng)送高檔廚師服一套（含長(zhǎng)袖上衣、長(zhǎng)圍裙、廚師帽各1），要求所有學(xué)員按我們工作室廚房的標(biāo)準(zhǔn)著裝整齊；

2．我們使用的都是大型專業(yè)設(shè)備，培訓(xùn)場(chǎng)地內(nèi)謝絕小朋友進(jìn)入；

3．培訓(xùn)過(guò)程可以拍照，但全程不允許錄音、錄像和拍攝視頻；

4．學(xué)校飯?zhí)锰峁┖?jiǎn)單午餐，下午餐，交通、住宿自理，我們會(huì)盡量提供必要的指引和幫助；

5．請(qǐng)愛(ài)護(hù)教室所有的設(shè)備、工具、模具，保持教室整潔；

6.教室不提供免費(fèi)打包盒、冰袋和保溫袋，建議自備尺寸大于20*20*250px(長(zhǎng)*寬*高）的樂(lè)扣樂(lè)扣盒或其他包裝盒，做好的成品請(qǐng)盡量每天及時(shí)打包帶走。

  很期待，期待華南地區(qū)法式甜點(diǎn)的**家店面會(huì)是出自華焙學(xué)校**期學(xué)員；