南寧特色小吃加盟培訓(xùn)

項(xiàng)目介紹：

煲仔飯?jiān)醋詮V東，是以砂鍋?zhàn)鳛樽鳛槠髅笾竺罪?，而廣東稱砂鍋為煲仔，所以故稱煲仔飯，煲仔飯歷史悠久，2000多年前《禮記注疏》等書記載，周代八珍中的珍、第二珍和煲仔飯做法一樣，只不過(guò)改用黃米作原料罷了，可見(jiàn)在當(dāng)時(shí)是很名貴的。按韋巨源的《食譜》上所記，到了唐代叫『御黃王母飯』，是編縷(肉絲)卵脂(蛋)蓋飯面表雜味做的，因而更具風(fēng)味。

器：煲仔飯是一種陶器用具。其特點(diǎn)是傳熱性能慢，故保溫性能強(qiáng)，以較好地保存食物養(yǎng)分，特別馨香，故幾千年來(lái)，人們一直廣泛用它。一人一煲，減少盛飯環(huán)節(jié)和污染的機(jī)會(huì)，比較符合衛(wèi)生條件，故人人喜愛(ài)。

米：做煲仔飯一定要泰國(guó)米和靚米做出來(lái)的飯才夠香夠焦。

火：火力控制十分重要，師傅一眼觀七，不時(shí)要調(diào)?；鹆皵囍螅琶缀笾笠混绎堃昼?。但如何將米飯煮熟透，主要靠經(jīng)驗(yàn)判斷。

料：煲仔飯的用料靈活多樣，可因時(shí)、因地而異，要把煲仔飯制作得好，要講究火候，因?yàn)槊椎漠a(chǎn)地不同，新舊程度不一樣，吸水量也有別。各種肉類的受熱預(yù)熱程度不一樣。要把這些材料放在同一鍋里煮，熟而不生不焦，達(dá)到大限度保存營(yíng)養(yǎng)成分和原味，就要識(shí)別各種用料的質(zhì)地，嚴(yán)格掌握火候，做到火候恰到好處。吃煲仔飯時(shí)，記得嘗嘗飯焦的味道，又香又脆，怕熱氣的倒在湯里泡一會(huì)兒再吃一樣可口，包你一吃難忘。

培訓(xùn)內(nèi)容：

香菇滑雞，豉汁排骨，魚香茄子，魚香肉絲，剁椒魚腩，尖椒牛柳，港式臘味煲仔飯

培訓(xùn)流程：

1、原材料的選購(gòu)與前期處理。

2、食材切成絲、片、塊及各種花刀的刀工練習(xí)

3、煲仔飯豉油的配比制作

4、各種食材的腌制調(diào)味

5、煲仔飯米的選擇和米飯的煲制

6、各種口味成品煲仔飯的制作

食尚香南寧小吃培訓(xùn)學(xué)校隨學(xué)隨到，學(xué)會(huì)為止，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)不會(huì)可以免費(fèi)重學(xué)，后期免費(fèi)技術(shù)升級(jí)。

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