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班制:夜班
廣西省南寧市興寧區(qū)朝陽路65號天成一品(南寧火車站旁)
課程介紹Course Introduction
項目介紹:
川鹵初的形成經(jīng)歷了從秦惠王統(tǒng)治巴蜀(公元前221年)到明代的歷史階段,大約經(jīng)歷了千余年的時間。秦代蜀郡太守李冰率萬余民工修建都江堰水利工程后,又派人“穿廣都鹽井”生產(chǎn)出四川早的井鹽,西晉人常璩所著的《華陽國志》在追述當(dāng)時飲食習(xí)俗就有“尚滋味,好辛香”及“魚鹽、茶蜜、丹椒”的記載。從中可以看到,當(dāng)時人們已經(jīng)學(xué)會使用巖鹽和花椒制造鹵水。從八十年代以后,隨著改革開放,從事川味鹵烹技術(shù)的搜集、總結(jié)、教學(xué)、研究、開發(fā)的專業(yè)人士不斷增加,使川味鹵烹技術(shù)更加精湛,品種更加豐富。由此,川味鹵菜進入了空前的繁榮昌盛時期。
培訓(xùn)內(nèi)容:
鹵豬頭肉,鹵豬耳朵,鹵雞翅,鹵雞腿,鹵雞爪,鹵大腸,鹵口條,鹵牛肉,鹵鴨,虎皮鵪鶉蛋,虎皮雞爪,香鹵豆干,毛豆,海帶,千張,腐竹的制作
培訓(xùn)流程:
1,原材料的選購與前期處理。
2,香辛料的識別,作用了解,選料技巧掌握
3,高湯的制作與鹵水秘制配方學(xué)習(xí)
4,鹵水調(diào)色技術(shù)學(xué)習(xí)與操作
5,各種食材不同種鹵制方法學(xué)習(xí)與火候掌握
6,鹵水的保存方法與后續(xù)增香加料方法學(xué)習(xí)
食尚香南寧小吃培訓(xùn)學(xué)校隨學(xué)隨到,學(xué)會為止,不限制學(xué)習(xí)時間,學(xué)不會可以免費重學(xué),后期免費技術(shù)升級。
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