南昌食尚香餐飲創(chuàng)業(yè)基地

培訓(xùn)介紹

鹵菜是我國(guó)的特色菜肴,具有攜帶方便,食用方便,色澤亮麗,味道香濃等特點(diǎn).鹵菜的銷(xiāo)售群體非常大,在各個(gè)城市的菜市場(chǎng)或者是超市,鹵菜店都可以看到有鹵菜的售賣(mài).鹵菜買(mǎi)回來(lái)不必經(jīng)過(guò)二次加工,直接就可以裝盤(pán)食用,而且味道香濃,吃后讓人回味,一道好的鹵菜,其味全部濃縮在菜體里面,只有咀嚼之后才能發(fā)現(xiàn)其芳香.

就業(yè)方向

學(xué)會(huì)鹵菜技術(shù),有兩個(gè)發(fā)展方向.

首先,可以自己出來(lái)找一份鹵菜制作相關(guān)的工作,在工作中慢慢錘煉自己的技術(shù),相信不管是技術(shù)還是工資都能夠得到穩(wěn)定的提升.

第二,可以自己創(chuàng)業(yè),在一些人口密集的地區(qū),比如超市,菜市場(chǎng),學(xué)校,工業(yè)區(qū),寫(xiě)字樓,小區(qū)等地開(kāi)一家鹵菜店,自己做鹵菜,自主經(jīng)營(yíng),創(chuàng)業(yè)賺錢(qián).憑借自己的努力,相信一年至少能賺10-20萬(wàn)元.

利潤(rùn)分析

鹵菜加工和店面可以分離，也就是在加工房做好以后拿到店上賣(mài)就可以，并且不用提供用餐場(chǎng)地，這樣店面面積不用太大，房租成本較低；第二可以自己現(xiàn)在家鹵好以后再出攤，這樣一個(gè)人或者夫妻兩個(gè)人就能把一個(gè)鹵菜店開(kāi)起來(lái)，人力成本很低。故上面的毛利潤(rùn)減去房租水電以及人力成本以后，鹵菜行業(yè)一般能有40%的凈利潤(rùn)，如果只是手推車(chē)這類(lèi)的凈利潤(rùn)甚至能達(dá)到50%。

培訓(xùn)品種

鳳首、鳳爪 、雞珍 、雞肝 、雞皮、 雞腸 、雞胗 、雞翅、 雞翅尖、 雞大腿 、雞棒腿 、鴨頭、 鴨爪、 鴨胗、豬頭肉、 扒蹄、 鹵香耳、 鹵香肘、 鹵豬下貨、 海帶、 豆腐 、藕片 、花生等種類(lèi).

培訓(xùn)內(nèi)容

1：鹵水

首先,了解鹵水配方,鹵水熬制的技巧方法.這里重點(diǎn)傳授鹵水配方,鹵水熬制的時(shí)間,火候,調(diào)味等知識(shí).

2：原料處理

第二步，了解各種鹵菜原料的處理方法,重點(diǎn)講原料的清洗,去腥,腌制等方法.

3：糖色

第三步，學(xué)習(xí)糖色的制作.重點(diǎn)講如何利用調(diào)和油、清水、黃片糖、白糖等食材來(lái)熬制糖色.

4：辣椒油

第四步，學(xué)習(xí)各種辣椒油的調(diào)制.重點(diǎn)講如何利用辣椒粉,芝麻,香蔥,生姜等食材來(lái)調(diào)制不同風(fēng)味的辣椒油.

5：鹵制

第五步，學(xué)習(xí)用鹵水鹵制原料的方法。重點(diǎn)講各種原料的鹵制時(shí)間、火候掌握、上色等知識(shí)。

6：保存鹵水

第六步，學(xué)習(xí)鹵水的保存.鹵水存儲(chǔ)越久越香,重點(diǎn)講鹵水保存方法以及延長(zhǎng)鹵水保存時(shí)間的技巧.

7：拌制

第七步，學(xué)習(xí)鹵菜的裝盤(pán)拌制。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)鹵菜的切制、增香、增色、拌制以及裝盤(pán)等知識(shí)。