食為先小吃培訓(xùn)
夜宵開店、特色粉面、燒烤燙炸、蛋糕茶飲、街頭小吃、早餐開店、路邊擺攤、包點(diǎn)餅類、鹵菜涼菜、川湘炒菜
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鹵俠派現(xiàn)鹵現(xiàn)撈是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的現(xiàn)撈汁中煮制而成的肴。其實(shí),現(xiàn)撈也就是鹵菜的升級(jí)版?,F(xiàn)撈以其特殊的工藝,現(xiàn)煮現(xiàn)撈,熱乎乎的形式,一經(jīng)推出,備受大家青睞。味道香辣,口感適合喜歡麻辣的年輕人群,既可以作為餐前的菜品,也可以作為日常小吃經(jīng)營(yíng)。
1、現(xiàn)撈食材的的選擇及加工腌制處理,特殊食材的處理技巧
2、現(xiàn)撈各種香料的采購(gòu)、鑒別及保存,鑒別各種香料質(zhì)量及檔次好壞
3、現(xiàn)鹵現(xiàn)撈鹵水料包的配制過程,提供現(xiàn)撈技術(shù)配方
4、現(xiàn)撈鹵水的制作,包括高湯的熬制技術(shù)。大廚手把手教學(xué)
5、各種菜品的實(shí)操鹵制,包括特殊食材的鹵制過程。大廚手把手教學(xué)
6、鹵菜味道的品鑒與調(diào)優(yōu)。學(xué)員間互相品鑒作品,大廚指導(dǎo)調(diào)優(yōu),反復(fù)練習(xí)
1、練刀工,鹵菜培訓(xùn)刀的用法,如直刀、斜刀、壓刀、搖刀、平刀、滾刀、斬、劈等刀法。練習(xí)各種美食形狀,如 丁、絲、片、塊等。一道美妙的鹵菜,也少不了絕妙的刀工藝術(shù)。
2、練鹵藝,全天練習(xí),各式鹵藝,紅鹵、白鹵、黃鹵、五香鹵、香辣鹵、絕味辣鹵。全是學(xué)員配料,學(xué)員自己鹵制,非常接地氣的培訓(xùn)模式。
3、練調(diào)味,從選香料到每一種調(diào)料,增香制作到數(shù)字化調(diào)味技術(shù),鹵菜培訓(xùn)學(xué)員都參與練習(xí),如麻辣味、五香味、香辣味、酸辣味、藤椒味、白油味、酸甜味等。見到各種味型,應(yīng)變?nèi)缌鳌?/span>
4、學(xué)鹵制知識(shí),鹵菜培訓(xùn)學(xué)新鹵水制作;學(xué)會(huì)配料;增香調(diào)色;調(diào)味鹵制的火候及時(shí)間等;每一個(gè)鹵制流程,必須熟練。
你不能把鹵鍋帶著走,那自然也是只有先鹵制好,然后拉到推車上出來賣。只要哪里人流大,我就拉著現(xiàn)撈往哪里去,生意就自然有了。盡管做推車讓顧客不能只觀的看到現(xiàn)撈的制作過程,但是對(duì)于吃貨來說,食物誘人的色澤、撲鼻的香味更為重要。因此,無論您是做鋪面還是做推車,重要的還是要學(xué)習(xí)好現(xiàn)撈這個(gè)技術(shù)本身。
學(xué)做鹵菜現(xiàn)鹵現(xiàn)撈配方就到食為先餐飲小吃培訓(xùn),由專業(yè)老師手把手親自教學(xué),顛覆傳統(tǒng)的現(xiàn)撈鹵菜制作方法,攻克了現(xiàn)撈鹵菜涼菜技術(shù)中的疑難雜癥,標(biāo)準(zhǔn)的操作流程制作配方,簡(jiǎn)單易操作,輕松學(xué)會(huì)輕松就能超越對(duì)手,不限制時(shí)間包教會(huì)為止。
食為先,成立于2008年是一家集小吃技術(shù)實(shí)訓(xùn)、餐飲創(chuàng)業(yè)咨詢、餐飲策劃服務(wù)、連鎖品牌合作 、 特色餐飲技術(shù)研發(fā)、廚具生產(chǎn)、商城銷售服務(wù)為一體的綜合型餐飲連鎖企業(yè)。食為先擁有數(shù)十家直營(yíng)分支機(jī)構(gòu),遍布多個(gè)省市,總部獨(dú)立設(shè)有食為先職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校【人社民4419214140401號(hào)】,品牌孵化、食材供應(yīng)鏈體系等,并相繼投資了眾多餐飲企業(yè)。多年來,食為先以“堅(jiān)韌、共贏、務(wù)實(shí)、創(chuàng)新、專注、熱情”為精神;以服務(wù)的多元化、項(xiàng)目的精細(xì)化,管理的人性化為總體目標(biāo);以耐心指導(dǎo)、貼心服務(wù)為宗旨,全力打造同行業(yè)中培訓(xùn)項(xiàng)目更多、更全、更實(shí)用的餐飲企業(yè)綜合服務(wù)。
有意往現(xiàn)鹵現(xiàn)撈行業(yè)創(chuàng)業(yè)的朋友,開業(yè)之前必須掌握好現(xiàn)鹵現(xiàn)撈核心技術(shù),好味道才是取勝顧客的關(guān)鍵。想要學(xué)習(xí)正宗的現(xiàn)鹵現(xiàn)撈技術(shù),食為先小吃培訓(xùn)歡迎您的加入,食為先旗下品牌《鹵俠派》現(xiàn)鹵現(xiàn)撈,一經(jīng)推出,備受大家青睞。味道香辣,口感非常適合喜歡麻辣的年輕人群,既可以作為餐前的菜品,也可以作為日常小吃經(jīng)營(yíng)?,F(xiàn)鹵現(xiàn)賣是主打特色,當(dāng)天鹵當(dāng)天賣。經(jīng)過特殊鹵汁的熬制,可以讓食材層層入味,咬上一口,鹵汁在口中環(huán)繞,濃郁的味道讓人深深著迷。
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