食為先小吃培訓(xùn)
夜宵開店、特色粉面、燒烤燙炸、蛋糕茶飲、街頭小吃、早餐開店、路邊擺攤、包點(diǎn)餅類、鹵菜涼菜、川湘炒菜
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課程介紹
食為先旗下品牌鹵俠派，現(xiàn)撈鹵菜，有自己的特色，自己的品牌，能自主研發(fā)，不斷更新，時(shí)刻保持著品種的新鮮，未來定能“煙花綻放”，燦爛無比還有一部分熟食店，店面很大，品種豐富，口味繁多，加起來有幾十個(gè)菜品，但生意卻是半死不活的。為什么？除去衛(wèi)生，服務(wù)等因素。歸根結(jié)底，還是味道差勁。鎖不住顧客的胃，留不住顧客的心，自然生意就不好。所謂一招鮮，吃遍天！無論你做多少個(gè)菜品，一定要有一個(gè)拿手的特色菜品。
鹵俠派現(xiàn)鹵現(xiàn)撈技術(shù)課程
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培訓(xùn)內(nèi)容
1、現(xiàn)撈食材的的選擇及加工腌制處理，特殊食材的處理技巧
2、現(xiàn)撈各種香料的采購、鑒別及保存，鑒別各種香料質(zhì)量及檔次好壞
3、現(xiàn)鹵現(xiàn)撈鹵水料包的配制過程，提供現(xiàn)撈技術(shù)配方
4、現(xiàn)撈鹵水的制作，包括高湯的熬制技術(shù)。大廚手把手教學(xué)
5、各種菜品的實(shí)操鹵制，包括特殊食材的鹵制過程。大廚手把手教學(xué)
6、鹵菜味道的品鑒與調(diào)優(yōu)。學(xué)員間互相品鑒作品，大廚指導(dǎo)調(diào)優(yōu)，反復(fù)練習(xí)
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制作步驟包括
1、練刀工，鹵菜培訓(xùn)刀的用法，如直刀、斜刀、壓刀、搖刀、平刀、滾刀、斬、劈等刀法。練習(xí)各種美食形狀，如 丁、絲、片、塊等。一道美妙的鹵菜，也少不了絕妙的刀工藝術(shù)。
2、練鹵藝，全天練習(xí)，各式鹵藝，紅鹵、白鹵、黃鹵、五香鹵、香辣鹵、絕味辣鹵。全是學(xué)員配料，學(xué)員自己鹵制，非常接地氣的培訓(xùn)模式。
3、練調(diào)味，從選香料到每一種調(diào)料，增香制作到數(shù)字化調(diào)味技術(shù)，鹵菜培訓(xùn)學(xué)員都參與練習(xí)，如麻辣味、五香味、香辣味、酸辣味、藤椒味、白油味、酸甜味等。見到各種味型，應(yīng)變?nèi)缌鳌?/span>
4、學(xué)鹵制知識，鹵菜培訓(xùn)學(xué)新鹵水制作；學(xué)會配料；增香調(diào)色；調(diào)味鹵制的火候及時(shí)間等；每一個(gè)鹵制流程，必須熟練。
鹵俠派現(xiàn)鹵現(xiàn)撈加盟店生意如何
現(xiàn)鹵現(xiàn)撈不僅市場前景廣闊，其利潤也相當(dāng)可觀。就目前的市場價(jià)格來看，現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的利潤可高達(dá)70%，比傳統(tǒng)鹵菜賺錢。而且傳統(tǒng)鹵菜的制作方式復(fù)雜，成本高，現(xiàn)鹵現(xiàn)撈省去傳統(tǒng)鹵菜的一些鹵制步驟，省時(shí)省力，而且售賣方式簡單，也是適合一個(gè)人的小成本投資創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。
現(xiàn)鹵現(xiàn)撈怎么做好吃？
現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的油脂要杜絕雞油和豬油等動物性油脂，這是因?yàn)閯游镄杂椭谑艿綔囟扔绊憰苋菀自诔善返谋砻婺Y(jié)，既影響成品的味道，也非常影響賣相。一般而言，可以選擇菜籽油和色拉油混合使用，達(dá)到的效果比較好。
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食為先隸屬于市食尚部落飲食管理服務(wù)有限公司,已經(jīng)開設(shè)了多個(gè)培訓(xùn)基地：樟木頭總部、上海松江、徐州、南通、無錫、、蘇州、臺州、嘉興、金華、義烏、寧波、溫州、杭州、、南昌、贛州、泉州、長沙、橫瀝、石龍、鳳崗、虎門、萬江、深圳龍崗、深圳松崗、深圳龍華、深圳坂田、深圳沙井、佛山容桂、佛山禪城、廣州市橋、廣州番禺、廣州新塘、廣州花都、廣州黃埔、廣州嘉禾、廣州滘口、珠海、江門、中山、惠州惠陽，惠州陳江等，堅(jiān)持公司理念：共贏、務(wù)實(shí)、創(chuàng)新、專注。真正的專業(yè)腳踏實(shí)地的去專注做一件事，不斷的創(chuàng)新，我們學(xué)完結(jié)業(yè)后的學(xué)員才會在市場站穩(wěn)腳根，這樣食為先才會發(fā)展的越快越穩(wěn)。
擺攤創(chuàng)業(yè)，早餐開店，夜宵開店，街頭小吃，包餅粉面，川湘炒菜，燒烤燙炸，現(xiàn)鹵現(xiàn)撈，地方特色，風(fēng)味火鍋，蛋糕茶飲，網(wǎng)紅美食，300+市場火爆項(xiàng)目全國連鎖實(shí)訓(xùn)
現(xiàn)鹵現(xiàn)撈與其他鹵味的區(qū)別？
1、主要食材經(jīng)過初加工之后要用基礎(chǔ)調(diào)料提前腌制2個(gè)小時(shí)以上，來達(dá)到入味的效果
2、現(xiàn)鹵現(xiàn)撈鹵水經(jīng)過簡單改良，配方方面加入了油酥糍粑辣椒、紅油、白寇這些，增加了鹵水的濃香味，川菜世家理解為火鍋型鹵水。
3、在香味上，現(xiàn)鹵現(xiàn)撈鹵水加入了飄香劑、一滴香，以天然鹵味為例，香味是不可能會跑到50-100米這么遠(yuǎn)
4、現(xiàn)鹵現(xiàn)撈鹵水在鹵水中同樣會加入增鮮劑、和乙基麥芽酚，這樣來達(dá)到味鮮的效果
5、現(xiàn)鹵現(xiàn)撈由于是在人流量較大的口岸經(jīng)營，所以食材都是大批量采購，價(jià)格方面確實(shí)比較有優(yōu)勢
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