金華食為先小吃實訓

北京烤鴨（啤酒烤鴨）培訓

一、北京烤鴨、啤酒烤鴨培訓技術(shù)介紹：

傳授北京烤鴨、啤酒烤鴨全套技術(shù)，核心技術(shù)和配方，北京烤鴨、啤酒烤鴨原材料采購渠道，北京烤鴨、啤酒烤鴨開店要注意的事項等等。

二、北京烤鴨、啤酒烤鴨培訓項目介紹：

烤鴨之美，是源于名貴品種的北京鴨，它是當今世界比較優(yōu)質(zhì)的一種肉食鴨。據(jù)說，這一特種純北京鴨的飼養(yǎng)，約起于千年前左右，是因遼金元之歷代帝王游獵，偶獲此純白野鴨種，后為游獵而養(yǎng)，一直延續(xù)下來，才得此優(yōu)良純種，并培育成今之名貴的肉食鴨種。即用填喂方法育肥的一種白鴨，故名“填鴨”。不僅如此，北京鴨曾在百年以前傳至歐美，經(jīng)繁育一鳴驚人。

食為先的北京烤鴨都是現(xiàn)場教學員現(xiàn)烤的，烤鴨以體型飽滿、顏色均勻，以呈棗紅、焦黃為佳，無血染痕跡、皮質(zhì)厚，皮層酥脆，外焦里嫩，有入口即化的感覺，一刀片下去就能聞到香味，并帶有一股果木的清香，細品起來，味道更加美味者為上品。食為先的北京烤鴨色澤紅艷，肉質(zhì)細嫩，味道醇厚，肥而不膩。

北京烤鴨的吃法講究：

1、講究季節(jié)；冬、春、秋三季吃烤鴨其味較佳。原因是冬春二季的北京鴨，肉質(zhì)肥嫩；秋天天高氣爽，溫度和濕度都特別適宜制作烤鴨，而此時的鴨子也比較肥壯。

2、講究片法；因為片得好不僅菜肴造型更佳，而且口味更美。

3、講究佐料；

4、講究佐食；

三、北京烤鴨、啤酒烤鴨培訓學習內(nèi)容：

1、認識北京烤鴨、啤酒烤鴨的作料；

2、選鴨子、宰鴨、拔毛、打氣、燙皮等步驟；

3、對加工處理的原材料進行腌制、熏制；

4、多種北京烤鴨的醬料調(diào)制方法；

5、學習北京烤鴨、啤酒烤鴨的烤制過程；

6、學習如何片烤鴨，裝盤；

7、制作北京烤鴨、啤酒烤鴨的注意事項；

8、原材料的保存及成本核算。 （食為先教您手工制作京式甜醬、春卷皮。）

四、北京烤鴨、啤酒烤鴨培訓學習方式：

按照北京烤鴨、啤酒烤鴨標準的比例配方和制作方法，老師手把手教學，學員親自動手操作，反復(fù)練習，直到做出學員滿意的口味為止，不限定學習時間。

五、北京烤鴨、啤酒烤鴨培訓學習時間：

上午8:30-18:00，學員隨到隨學，學習時間可自由調(diào)配（如每天上午學，每個禮拜六禮拜天學習），學員學會為止，正常的學習時間一般為3-6天左右，視個人學習能力而定。