宿州飄飄香小吃培訓(xùn)學(xué)校

【黃桂稠酒培訓(xùn)】

黃桂稠酒配有中藥黃桂，因有黃桂芳香而得名。黃桂稠酒始于商周，到今天已經(jīng)有3000多年歷史，酒精含量?jī)H0.5-1%，看著既像江浙人喜愛(ài)的酒釀汁，也像街頭小吃醪糟湯，不像酒那樣清澈。稱它為酒，只因喝在口中，不乏酒味而已。老弱婦幼和不善飲酒者，均可大碗來(lái)喝。飲時(shí)或溫或涼，四季皆宜。由于bai配有中藥黃桂，使酒味有黃桂芳香，故曰“黃桂稠酒”；還因其產(chǎn)于長(zhǎng)安，故又稱為“陜西稠酒”。學(xué)習(xí)黃桂稠酒技術(shù)，歡迎來(lái)飄飄香餐飲培訓(xùn)。

課程制作：

一、糯米倒高66cm*直徑40cm的潔凈缸內(nèi)，倒沒(méi)過(guò)糯米的清水，木瓢攪拌，米中臟物上浮，砂粒下沉，去雜質(zhì)，浸泡4小時(shí)，米撈到缸內(nèi)，淘洗2遍，撈篩子中，控水。

二、糯米倒蒸籠中，旺火蒸15分鐘，到8成熟，離火，放空鍋上，涼水沖澆，先沖米中間，再?zèng)_透蒸籠周圍，控水，備用。

三、蒸籠移案邊，15000克涼開水灑籠周圍和案上，米倒案上攤開，撒壓成面的小曲，拌和均勻。

四、凈缸中心立只66cm*直徑10cm的圓木柱，從周圍裝米，拍平，取出木柱，上口拍壓喇叭形，白布蓋嚴(yán)缸口，壓草墊，放溫度30℃的專用釀酒房，發(fā)酵，三天后，酒醅成熟。

五、2250克成熟的酒醅，用銅絲籮分2次過(guò)濾，籮放大缸上，缸口兩邊放木棍，撐籮圈，籮中倒1100克酒醅，用10500克生水將酒醅沖開，右手伸酒醅中，攪搓、壓，直到酒液流凈，酒醅變干，倒出酒糟，籮中倒余的11500克酒醅過(guò)濾，酒中放5克糖精，加熱燒開，放黃桂醬即可。

創(chuàng)業(yè)扶持：

1、聘請(qǐng)多年從事餐飲行業(yè)的名廚，進(jìn)行手把手教學(xué)，實(shí)操演練，包教包會(huì)。

2、市面上想學(xué)的近500多項(xiàng)熱門餐飲小吃項(xiàng)目都在這里，正宗口味，學(xué)會(huì)為止。

3、對(duì)每位學(xué)員都進(jìn)行創(chuàng)業(yè)扶持指導(dǎo)，一對(duì)一分享開店選址、原料采購(gòu)和店鋪管理經(jīng)驗(yàn)。

4、總部18年餐飲管理經(jīng)驗(yàn)，全國(guó)2萬(wàn)余家門店?duì)I銷案例分享。