蚌埠飄飄香小吃培訓(xùn)學(xué)校

肥腸粉口味主要以麻辣鮮香為主，肥腸粉現(xiàn)在定位于快餐形式，也可以打包外賣，銷售形式多元化，口味適應(yīng)于大部分人群，從而門面的選擇就更豐富，在小吃界有著無可撼動(dòng)的地位。吃肥腸粉必須加肥腸節(jié)子，一個(gè)是肯定不夠的，肥而不膩，好吃。紅湯味厚，白湯清淡。

【包含品種】：清湯、紅湯

【手工肥腸粉培訓(xùn)流程】：

1、香辣紅油制做及保管技術(shù)。

2、油炸酥脆黃豆制做及保管技術(shù)。

3、肥腸高湯的熬制及保管技術(shù)。

4、肥腸的清洗技術(shù)。

5、冒節(jié)子制做技術(shù)。

6、純手工制做及保管技術(shù)。

7、紹子的炒制及保管技術(shù)。

8、 手工肥腸粉的制作

【肥腸粉品種】：清湯肥腸粉，紅湯肥腸粉，冒節(jié)子肥腸粉，拌肺片，肺片湯。

【肥腸粉介紹】：

肥腸粉起源于蚌埠雙流白家小鎮(zhèn)而得名，已經(jīng)有一百多年的歷史。肥腸粉是歷來蚌埠眾多小吃中具特色的小吃之一。2002年。蚌埠市政府命名肥腸粉為“蚌埠名小吃”，2006年四川省政府食品辦公廳命名肥腸粉為”四川名小吃”。

【肥腸粉特點(diǎn)】：

肥腸粉是以紅薯粉為主原料，純手工做粉，爽滑，入味，口感好，肥腸粉獨(dú)具麻、辣、鮮、香、爽口順滑的口味遠(yuǎn)近聞名。

【肥腸粉市場(chǎng)前景】：

肥腸粉獨(dú)特的味道，一百多年來長(zhǎng)盛不衰。好多外地游客來蚌埠游玩。也喜歡上了這道美食，回去后久久難以忘懷肥腸粉的味道。在四川本地，肥腸粉店遍地開花，生意非常火爆，經(jīng)常看到排隊(duì)吃肥腸粉的場(chǎng)面。如今，少許省外人士發(fā)現(xiàn)這美食商機(jī)，在外省開起了店，如廣州、湖北，廈門，等地，肥腸粉店也很火。

【我們的制作】：

為了完整保持了蚌埠肥腸的傳統(tǒng)口味，我們將制作工藝和秘制調(diào)料上進(jìn)一步進(jìn)行細(xì)化和計(jì)量操作，讓每個(gè)學(xué)員都能　掌握，有據(jù)可循。在骨腸、肥腸、作料方面方面更加精益求精，粉條晶瑩剔透，湯碗紅白分明，入口麻辣鮮香，口味雋永。如果一碗腸粉意猶未盡，可另外添加結(jié)子，指肥腸的一小段，因左右打結(jié)而得名，結(jié)子中的汁水無處可逃，全都呆在結(jié)子中空部分，一口下去，乳白的汁水四溢，美味無比，這時(shí)再來一個(gè)肉鍋盔，咬一口餅，吃一口粉，真是兩全其美。

飄飄香學(xué)習(xí)過程：

*一步，師傅親手操作并口頭指導(dǎo)，學(xué)員邊看、邊聽、邊記、邊學(xué)。

第二步，學(xué)員親自操作，師傅旁邊指導(dǎo)。

第三步，學(xué)員及師傅均認(rèn)為掌握相關(guān)技術(shù)方可結(jié)業(yè)。

第四步，理論指導(dǎo)開店經(jīng)驗(yàn)及相關(guān)注意事項(xiàng)。

第五步，提供學(xué)員所需采購設(shè)備及原料的供應(yīng)市場(chǎng)

培訓(xùn)時(shí)間：根據(jù)個(gè)人掌握情況而定，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)為止，包教包會(huì)，一般3-7天可學(xué)會(huì)。

蚌埠飄飄香肥腸粉培訓(xùn)隆重推出的四川肥腸粉是經(jīng)過去我們汲取十余家蚌埠當(dāng)?shù)貥O為正宗肥腸粉的調(diào)料配方和制作工藝而成，在骨腸、肥腸、作料方面方面更加精益求精，粉條晶瑩剔透，湯碗紅白分明，入口麻辣鮮香，口味雋永。如果一碗腸粉意猶未盡，可另外添加結(jié)子，指肥腸的一小段，因左右打結(jié)而得名，結(jié)子中的汁水無處可逃，全都呆在結(jié)子中空部分，一口下去，乳白的汁水四溢，美味無比，這時(shí)好再來一個(gè)肉鍋盔，咬一口餅，吃一口粉，真是兩全其美。