常州食為先

適合人群

有意學(xué)小吃技術(shù)創(chuàng)業(yè)的餐飲者

課程內(nèi)容

魚香肉絲、麻婆豆腐、干煸肥腸、泡椒雞爪、尖椒回鍋肉、麻辣水煮魚片、重慶酸菜魚、辣子雞丁、川味口水雞（涼菜）、鍋巴肉片、山城毛血旺、開胃蒸魚頭王、饞嘴牛蛙、螞蟻上樹、宮爆雞丁、夫妻肺片（涼菜）、火爆豬肚、仔姜鴨、農(nóng)家一碗香、大碗涼拌牛肉、瀟湘豬手、開屏皖魚（蒸）、蒜苗炒鄉(xiāng)里臘肉、永州血鴨、湘潭水煮活魚、青椒拆骨肉、攸縣香干等等。

學(xué)習(xí)流程

1.拋鍋實操：拋鍋實操，巧力拋鍋練習(xí)

2.刀工練習(xí)：刀工實操練習(xí)掌握八大刀法

3.食材采購：食材采購菜品搭配，配菜搭配技巧，菜品加工

4.菜品調(diào)味：每種調(diào)料主要起到什么作用

5.火候掌握：成品考核，裝盤