長沙日韓壽司做法培訓(xùn)

長沙日韓壽司培訓(xùn)

壽司是日本人**喜愛的傳統(tǒng)食物之一，主要材料是用醋調(diào)味過的冷飯，再加上魚肉，海鮮，蔬菜或雞蛋等作配料，其味道鮮美，很受日本民眾的喜愛。

一背景特點

一千八百多年前（即后漢年代），壽司已在中國流傳，至公元700年壽司開始傳入日本。當(dāng)時是一些商旅，用醋腌制飯團(tuán)，再加上海產(chǎn)或肉類，壓成一小塊，作為沿途的食糧，后來廣泛地流傳日本，當(dāng)時的配料更用上各種剌身，并名為“江戶散鮨”亦稱“握鮨”，即是現(xiàn)今**受歡迎的壽司。現(xiàn)代日本壽司，除“握鮨”外，尚有兩種“卷鮨”與“箱壽司”?！熬眭l”是把飯、青瓜、吞拿魚、雞蛋與腌蘿卜等材料用紫菜包著。

二老師簡介

汪凱:男，陜西商洛人，從業(yè)8年，壽司專業(yè)大專學(xué)歷；擅長：日韓料理、西式糕點、刺身、壽司等；先后在臺灣樂美之、日本小山進(jìn)、北京味多美做過日式料理師，后被日本一家餐飲公司聘請過去作為技術(shù)顧問達(dá)兩年。本人好學(xué)愛鉆，儲存的相關(guān)書籍約上千余本，制作的壽司、糕點等充滿想象力和創(chuàng)造力。

陳韋仁:臺灣臺中人，臺灣乙級技師，英佳爾長沙分部技術(shù)總監(jiān)，英佳爾壽司專家、開店服務(wù)導(dǎo)師。從業(yè)21年（1995-2016）畢業(yè)于臺灣國立云林科技大學(xué)，擅長日韓壽司、臺灣特色小吃，精通咖啡，西餐，調(diào)酒，飲品，甜品等。2001年2月-2008年4月臺灣綠奶檸檬茶坊連鎖餐飲股東兼總經(jīng)理負(fù)責(zé)營銷、產(chǎn)品研發(fā)、人員管理及培訓(xùn)相關(guān)管理工作，至今還是股東之一。2008年4月至2010年香港快樂魔方飲料連鎖-技術(shù)總監(jiān)，負(fù)責(zé)店面規(guī)劃、產(chǎn)品設(shè)計研發(fā)、培訓(xùn)技術(shù)、人員與管理督導(dǎo)以及相關(guān)硬設(shè)備維護(hù)。2010年至2015年新大新集團(tuán)旗下-政府放心早餐工程營銷總監(jiān)，負(fù)責(zé)推廣政府支持營養(yǎng)早餐工程建設(shè)與輔導(dǎo)下崗、大學(xué)生再創(chuàng)業(yè)加盟工作。

王春華:壽司培訓(xùn)師，從事壽司行業(yè)多年，先后在友禾、元氣等知名壽司店工作，曾任花伴雨壽司店長，為人謙虛、認(rèn)真負(fù)責(zé)、不僅精通壽司、飲品、甜品、冰淇淋、臺灣炸點、流行炸點的制作，店面管理也很有一套，每到新店開業(yè)和沖業(yè)績時，她都被充為“救火隊長”，連續(xù)3年獲得“優(yōu)秀店長”的稱號。這種良好的品質(zhì)一直延續(xù)到現(xiàn)在，她培訓(xùn)系統(tǒng)性強(qiáng)，思路清晰，講究標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，把作為培訓(xùn)師應(yīng)有的職業(yè)素質(zhì)貫穿于實際操作中，不僅注重學(xué)員專業(yè)技能培養(yǎng)，更注重學(xué)員的能力培養(yǎng)。

小組成員:汪凱、陳雄、王春華、宋向魁、陳偉仁（臺籍）、王界平

三壽司創(chuàng)業(yè)班培訓(xùn)內(nèi)容

里卷壽司系列：肉松太卷壽司、田園水果卷壽司、櫻花太卷壽司、厚蛋燒卷壽司、鮮蝦色拉卷壽司、蟹子色拉卷壽司、火腿生菜卷壽司、醬燒鰻魚卷壽司、日式泡菜卷壽司、雙色魚籽大根卷壽司、蟹棒火腿卷壽司

軍艦壽司系列：三文魚軍艦壽司、吞拿魚軍艦壽司、鰻魚軍艦壽司、蟹肉色拉軍艦壽司、飛魚籽軍艦壽司、田園培根軍艦壽司、香松色拉軍艦壽司、甜蝦奶酪軍艦壽司、鯖魚青瓜軍艦壽司、明太子沙律軍艦壽司、金槍魚沙律軍艦壽司、味付螺肉軍艦壽司

日式手卷系列：鰻魚青瓜手卷、三文魚手卷、甜蝦沙律手卷、培根大根手卷、炙燒吞拿魚手卷、蟹肉沙律手卷、加州蟹仔手卷、鐵火手卷

京都細(xì)卷壽司：奶酪熱狗卷、新香細(xì)卷、芋子燒細(xì)卷、四喜細(xì)卷、鰻魚細(xì)卷、鐵火細(xì)卷、櫻花細(xì)卷、加州蟹子細(xì)卷、三文魚細(xì)卷

稻荷壽司系列：一口稻荷壽司、鮪魚稻荷壽司、香松稻荷壽司、培根稻荷壽司、稻荷船形壽司、味付稻荷壽司、玉米稻荷壽司、厚燒稻荷壽司

培訓(xùn)時間：不限制學(xué)習(xí)時間,包教包會,學(xué)會為止。一般5天左右，視個人情況而定。

抵扣價：1980 元，所繳學(xué)費可抵扣從公司購買的物料費（必用調(diào)味品）、開店服務(wù)費、店面設(shè)計策劃費、后續(xù)加盟費、餐飲相關(guān)代辦費等；同一產(chǎn)品公司收費高于市場，加倍退還差額。包含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費、中餐費、學(xué)習(xí)材料費、資料費、三年技術(shù)升級費等，中途不收任何費用。（送學(xué)習(xí)用具一套：筆記本、筆、水杯、筷子、圍裙、提包）

四壽司精品班培訓(xùn)內(nèi)容

里卷壽司系列：肉松太卷壽司、田園水果卷壽司、櫻花太卷壽司、厚蛋燒卷壽司、鮮蝦色拉卷壽司、蟹子色拉卷壽司、火腿生菜卷壽司、醬燒鰻魚卷壽司、日式泡菜卷壽司、雙色魚籽大根卷壽司、蟹棒火腿卷壽司

軍艦壽司系列：三文魚軍艦壽司、吞拿魚軍艦壽司、鰻魚軍艦壽司、蟹肉色拉軍艦壽司、飛魚籽軍艦壽司、田園培根軍艦壽司、香松色拉軍艦壽司、甜蝦奶酪軍艦壽司、鯖魚青瓜軍艦壽司、明太子沙律軍艦壽司、金槍魚沙律軍艦壽司、味付螺肉軍艦壽司

日式手卷系列：鰻魚青瓜手卷、三文魚手卷、甜蝦沙律手卷、培根大根手卷、炙燒吞拿魚手卷、蟹肉沙律手卷、加州蟹仔手卷、鐵火手卷

京都細(xì)卷壽司：奶酪熱狗卷、新香細(xì)卷、芋子燒細(xì)卷、四喜細(xì)卷、鰻魚細(xì)卷、鐵火細(xì)卷、櫻花細(xì)卷、加州蟹子細(xì)卷、三文魚細(xì)卷

稻荷壽司系列：一口稻荷壽司、鮪魚稻荷壽司、香松稻荷壽司、培根稻荷壽司、稻荷船形壽司、味付稻荷壽司、玉米稻荷壽司、厚燒稻荷壽司

箱型創(chuàng)意壽司系列：（日韓新品，鎮(zhèn)店特色）三文魚箱型壽司、培根奶酪箱型壽司、芝麻鰻魚箱型壽司、天婦羅蝦箱型壽司、八爪魚箱型壽司、蟹子沙律箱型壽司、香芒果味箱型壽司

美式創(chuàng)意卷系列：（歐美新款，開店必備）火焰奶酪卷、芒果多多卷、坦克創(chuàng)意卷、絕代雙嬌卷、牛肉火焰奶酪卷、火焰熏鴨加州卷、招牌炸蝦壽司卷、火焰三文魚反卷、香芒公主卷、黑暗騎士卷、奶酪鮪魚卷

日式炸物：（精致美味，品味休閑）天婦羅炸蝦、藍(lán)帶奶酪豬排、野菜天婦羅、干酪炒洋蔥薯條

日式泡菜系列：日式泡菜、日式青瓜、日式蘿卜

培訓(xùn)時間:不限制學(xué)習(xí)時間,包教包會,學(xué)會為止。一般7天左右，視個人情況而定。

抵扣價:3680 元，所繳學(xué)費可抵扣從公司購買的物料費（必用調(diào)味品）、開店服務(wù)費、店面設(shè)計策劃費、后續(xù)加盟費、餐飲相關(guān)代辦費等；同一產(chǎn)品公司收費高于市場，加倍退還差額。

包含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費、中餐費、學(xué)習(xí)材料費、資料費、三年技術(shù)升級費等，中途不收任何費用。（送學(xué)習(xí)用具一套：筆記本、筆、水杯、筷子、圍裙、提包）

五店面指導(dǎo)

1．店面形象設(shè)計指導(dǎo)：具體店面布局設(shè)計、裝修設(shè)計、店面招牌、店面POP、店面燈箱。

2．根據(jù)店面特點、地理位置及消費人群制定詳細(xì)營銷戰(zhàn)略及促銷計劃。

3．根據(jù)個店具體情況，制定店面投資預(yù)算分析及投資風(fēng)險回避。

4．壽司店菜單的定價參考及設(shè)計。

5．壽司的設(shè)備器具配置。

選擇店址主要是考慮下面幾個地方：

1、客流量大且消費層較高的購物中心或商業(yè)步行街；

2、周邊有較多的辦公樓、學(xué)校的地方；

3、較成熟的社區(qū)附近

這幾個地方又以購物中心和商業(yè)步行街為**位置，因為壽司店的主要消費人群為12—25歲的年輕人，占總客源的67.2%此年齡階段的年輕人都較喜歡活躍在此。

選好店址基本上決定著投資的成敗，例如天河城六樓“友和壽司”，曾經(jīng)創(chuàng)下單天營業(yè)額3萬元的紀(jì)錄“友和”在價格、出品、服務(wù)、裝修上都和其它同行大同小異，為什么能創(chuàng)下如此高的營業(yè)額？所占的優(yōu)勢是什么？它的優(yōu)勢就在于店址選得好。

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