課程介紹Course Introduction
傳授:鹵豬頭肉、豬肝、豬心、豬肺、豬耳朵、豬大腸、豬蹄、豬尾巴、豬口條、醬豬頭肉、醬豬蹄、雞爪等鹵料配方、配比、鹵水制作、各種菜的泡制去腥味的方法以及用料配比、菜的煮法、鹵牛肉、鹵料配方配比、鹵水的制作、牛肉的腌制、牛肉的煮法全套技術、各種葷菜、涼拌菜(豬耳絲、牛肉、牛臉、牛百葉、海帶絲、花生米、藕片、波菜、海蜇絲、黃瓜、云豆、蛇花菜、皮凍、皮肚、金針菇、木耳)等菜的調制、辣椒紅油的制作、不辣紅油的制作、鹵料配方配比、鹵湯以及各種調料的制作。
鹵菜,是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類;川鹵在全國*普遍,多以紅鹵為主,味道也是*好的。
川味鹵菜自形成之日起,便被廣大群眾所認可,由于鹵菜具備的其他烹制法所達不到的
優(yōu)勢而歷經千年,經久不衰。鹵菜不是單一的烹制法,而是集烹制(加熱)與調味二者于一身,由于鹵菜在火候上的要求比其他搶火菜好掌握,所以自產生便得到很多朋友的熱情追捧,特別是一些不會做菜的家庭主婦。他的特點十分明顯。
鹵菜歸納起來主要有五大特點:
一、選料精,配方獨特。所采用的中草藥都是十分考究的;
二、甜咸適口,南北皆宜;
三、講究原汁原味,在鹵制過程中絕不加入任何化學原料或添加劑;
四、火候足、下料狠,菜肴軟火巴,易消化。鹵菜的顏色均是**火候來控制的,所以鹵菜的色澤自然干凈,一看就能吊起人們的胃口;
五、高蛋白低脂肪,營養(yǎng)豐富。鹵菜在鹵制過程中一定先要去血水、退脂,因此鹵菜一點也不油膩,也從不粘手。
學校介紹University Profile
徐州市真味佳小吃培訓學校是一所老字號專業(yè)餐飲小吃技術培訓學校,從80年代開店經營餐飲小吃到1991年開辦培訓學校至今,我校每年都要派老師去全國各地學習引進有特色的新技術,經過二十多年的教學實踐與發(fā)展,在辦學上積累了豐富的教學經驗。學?,F有職稱證書的高級烹飪老師十多人。辦校已來,我校培訓了幾萬名學員,成功開店的遍布全國各地(還有新加坡、臺灣等地的學員)。
我校開設有(小吃類、早餐類、鹵菜類、油炸類、面食湯類、燒烤類、各種餅類、豆制品類、冷飲類、涼菜燒炒菜類、糕點類)等百余項技術,其中有多種是全國名吃。如:蘭州拉面、秦鎮(zhèn)米皮、陜西涼皮、寶雞搟面皮、福建千里香餛飩、黃橋燒餅、川菜火鍋、麻辣燙、酸辣粉、酸菜魚、回鍋肉等。即可流動經營,也可開店,適合全國各地經營。在我校學習的學員個個都能學到過硬的技術,每位學員都能自己開店做老板。
我校教學特色是:理論結合實踐(有理論教材)并以實際操作為主,讓每位學員自己動手親自操作,老師手把手教學;隨到隨學,學期不限,學會為止(因每位學員的接受能力不一樣),針對每位學員量身定制教學計劃;因人施教,我們不加盟,所有的配料、配方比例、原料采購點、制作方法都毫無保留的教給每一位學員,讓學員不受供貨以及技術的限制。
學校師資力量雄厚,而且老師都是從事過餐飲經營多年,有豐富的成功開店經驗,我們深知每一位學員的資金都來之不易,所以每一位老師對待學員都像對待自己的親人一樣的耐心、細致。在教學員技術的同時,還將以前自己成功開店的經驗傳授給學員,讓學員都能成功開店致富。
我們學校自1991年以來,憑著過硬的技術,豐富的教學經驗以及良好的口碑,贏得越來越多的人的認可(有很多新學員是以前老學員介紹的),我校長期以來始終堅持“以誠信求生存,以創(chuàng)新求發(fā)展”,為許多的下崗失業(yè)人員、返鄉(xiāng)民工、想創(chuàng)業(yè)致富的有識人士提供了一個投資少,見效快的致富的機會。民以食為天,選擇餐飲行業(yè),是每一位小投資創(chuàng)業(yè)者的首選。