阜陽鹵味熟食培訓學?！h飄香
學習正宗鹵味技術，信賴飄飄香小吃培訓
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課程介紹
阜陽鹵菜培訓|熟食培訓|鹵味培訓-飄飄香小吃培訓學校 。鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類，川鹵在全 國最普遍，多以紅鹵為主。川味鹵菜自形成之日起，便被廣大群眾所認可，由于鹵菜具備的其他烹制法所達不到的。優(yōu)勢而歷經千年， 經久不衰。
鹵菜鹵肉熟食技術行業(yè)的前景
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投資成本
開鹵味熟食店的成本與其它同類型行業(yè)要低很多,因為它售賣的形式多變,規(guī)?？纱罂尚?可以是推車形式,攤位形式,店鋪形式、網絡銷售虛擬店鋪形式等等,這個要根據個人的經濟情況去合理安排經營。
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市場需求
鹵味熟食產品在餐飲行業(yè)所占有的比列是很大的,我們可以在大街小巷隨處看見鹵味店的身影,甚至有的集中區(qū)是一家挨著一家,但是這對經營者并沒有什么壓力,生意依舊火爆,這也證明了市場消費這一塊對鹵味的需求是特別大的。
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市場盈利
現在飲食行業(yè)的利潤都很可觀,鹵味店的利潤更加豐厚,成本低,快消方便,量大。一般來說毛利能達到百分之六十左右,除去各種開銷純利潤也能達到百分之四十左右,是很能掙錢的一個投資項目。
鹵豆干制作方法
鹵豆腐干含有豐富的蛋白質、維生素、鈣、鐵、鎂、鋅等營養(yǎng)元素，營養(yǎng)價值較高。下面小編就給大家?guī)砗唵斡趾贸缘柠u豆干的做法，趕緊動起手來吧！
【用料】：豆干300克；八角2個；鵪鶉蛋100克；蔥2根；油適量；鹽少許；生抽老抽各1勺；白糖適量
步驟：
1、準備好所需食材，將豆干切成小塊;2、鵪鶉蛋洗干凈放入鍋中煮熟，煮熟后去殼;3、鍋內放油燒熱將豆干煎至兩面金黃;4、加入少許鹽調味，加入適量生抽提鮮，加入一勺老抽上色，加入適量水;5、放入鵪鶉蛋和一個八角，鹵一會改小火，加入一勺白糖提味，鹵至汁干入味上色即可出鍋；6、裝入容器放上蔥花和白芝麻點綴。
鹵菜熟食培訓項目
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鹵菜培訓
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鹵菜店選址方法
開店創(chuàng)業(yè)賣鹵菜，最關鍵的一步就是選址，選址門面不會找，怎么辦呢?
選址時，選址時，居家鹵味和休閑鹵味大不相同
如果你賣的是居家鹵味，那就屬于大眾化產品，適合打包買回家配餐、下酒等，屬于正餐。 那既然是屬于正餐，選址一般定位在小區(qū)門口、商超門口或菜市場門口等地方。
如果你賣的是休閑鹵味，那就屬于零食小吃，一般口味較重，可以解饞，顧客一般買的量少，所以價格可以定高一些。而且喜歡吃休閑鹵味的人多為年輕人，所以選址一般定位在火車站、大學城、商業(yè)街等年輕人多的地方。
如果你的選址，周邊平均分配著各個年齡階層的人，那就可以居家鹵味和休閑鹵味一起做，活選活用。
我們的優(yōu)勢
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一對一小班教學
老師悉心指導，輕松學
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全程實操教學
教材指導/實操教學
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贈送美食配方
好口味，不保留
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投資較低，壓力小
多重選擇/輕量學習
鹵肉紅亮的小技巧？
1.油炸鹵制上色時，蜂蜜水不能調的太深，要結合油溫，逐步上色。
2.使用糖色上色時，要鹵水燒開后開大火，將鹵肉上色后，再改用小火鹵。
3.紅曲米和食材焯水時，并沒有具體比例，只要食材上層粉紅底色就可以，如果顏色重，可以提前將紅曲米包拿出來，為了節(jié)省也可二次利用。
4.不使用紅曲米焯水，也可以將紅曲米熬成水使用，用紅曲米水兌在鹵水中調色，但是紅曲米盡量不要直接放入鹵水中，紅曲米含有淀粉，在鹵水中時間長，容易引起鹵水酸敗。
5.梔子糖色在老鹵水中也沒有具體用量，全憑經驗。在新起鹵水時，每10斤鹵水可以加200克左右。用糖色給鹵水上色基本都會有氧化，所以在給鹵肉上色時要調淡一些。
6.鹵水也并不是越稠越好，鹵水太稠不僅食材難以入味，并且還會引起糊鍋等不必要的麻煩。鹵水稠度以鹵肉出鍋微微掛芡即可。
7.鹵油一般保持在鹵水上方3厘米厚即可。多余可以單獨打出來，制作素菜等。
8.鹵肉一定要選用優(yōu)質食材，如果食材表面有淤血或者有不同程度損傷，那么做出成品顏色也不會紅亮，可以選擇大品牌的食材，雖然價格略高，但是質量有保證。
在我看來想要鹵肉紅亮很簡單，難的是成品出鍋后氧化發(fā)黑，不管使用哪種方法，哪種食材，鹵肉多少都會有不同程度的氧化發(fā)黑，雖然氧化是避免不了的，但是我們可以把氧化發(fā)黑控制在最低。
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