清凈禪林
茶為媒，南京禪林以茶道連接文人風(fēng)雅與日常生活，并在此基礎(chǔ)上建立了涵 蓋花道、香道、國學(xué)、琴簫等各方面的傳統(tǒng)修習(xí)課程，旨在遵循一種健康自然的生活方式，傳遞一種風(fēng)雅淡然的生命姿態(tài)和美學(xué)價值，讓更多的人能在 這個浮躁的社會，**專業(yè)系統(tǒng)的學(xué)習(xí)與雅致生活結(jié)緣，在傳統(tǒng)風(fēng)雅中遇一處寧靜的心靈棲息；同時也希望更多的人因傳統(tǒng)東方生活美學(xué)而聚，在大家 的共同努力下，中國深厚的傳統(tǒng)雅文化能遇水重生輝煌重現(xiàn)。
靜如“雅藝修習(xí)”系列課程自推出以來，便受到大家的廣 泛認(rèn)可和喜愛，專業(yè)精深的導(dǎo)師團(tuán)隊(duì)、清雅愉悅的學(xué)習(xí)氛圍、求真務(wù)實(shí)的治學(xué)態(tài)度、面對面、一對一、小班制授課形式等都是大家鐘愛在這里學(xué)習(xí)的原 因，越多越多的雅致生活由此開啟，越來越多的清友雅士于此誕生，越來越多的文士風(fēng)度自此萌芽。
南京禪林專注一切傳統(tǒng)生活美學(xué)相關(guān)的風(fēng)雅之事，除了進(jìn)行美育教育的“雅 藝修習(xí)”系列課程，也積極探索與東方美學(xué)相關(guān)的各種體驗(yàn)形式，推出的私人訂制雅集、商業(yè)表演、空間布置、茶山游學(xué)等方式受到了客戶的高度認(rèn)可 及業(yè)界的一致贊譽(yù)。
南京禪林致力于發(fā)揚(yáng)中國茶文化，每年為政府、企業(yè)、學(xué) 校、會所、茶樓等場所傳授茶文化相關(guān)知識，每年有近千人在南京禪林培訓(xùn)，考取初級茶藝師證書，中級茶藝師證書和高級茶藝師證書。
南京禪林，以傳統(tǒng)生活美學(xué)為出發(fā)，靜候與您的不期而遇 ，一起焚香品茶、聽琴蒔花、吟詩賞畫，成全一場清醇淡雅的君子相交。
茶葉評茶員初級班
| 課程簡介： |
【理論 操作】 茶葉審評是鑒別茶葉品質(zhì)優(yōu)次的一門學(xué)科，是審評人員用感**鑒別茶葉的過程。審評人員運(yùn)用正常的視覺、嗅覺、味覺、觸覺的辨別能力，對茶葉產(chǎn)品 的外形、湯色、香氣、滋味及葉底等品質(zhì)因子進(jìn)行審評，對各類茶葉的特征特性、品質(zhì)優(yōu)次、等級劃分、價值高低優(yōu)次等**審評和檢驗(yàn)，作出客觀正 確的評定。 |
| 關(guān)于審評問答: |
Q:什么是茶葉審評? A:審評人員用感**鑒別茶葉的過程。即審評人員運(yùn)用正常的視覺、嗅覺、味覺、觸覺的辨別能力，對茶葉產(chǎn)品的外形、湯色、香氣、滋味及葉底等品質(zhì) 因子進(jìn)行審評，從而達(dá)到鑒定茶葉品質(zhì)的目的。 Q:為什么要學(xué)習(xí)茶葉審評? A: 要泡好一杯茶，就要學(xué)會鑒別茶，各類茶葉的特征特性、品質(zhì)的優(yōu)次、等級的劃分、價值的高低優(yōu)次等，都必須**審評與檢驗(yàn)才能確定。 茶葉是人們?nèi)粘Ｉ钪兄匾娘嬃现?。我國生產(chǎn)的茶葉分為六大類，還有再加工茶等。每個茶類又產(chǎn)生名目繁多、絢麗多彩的花色，各有獨(dú)特的品質(zhì) 。**學(xué)習(xí)茶葉審評，就能使我們對茶葉的外形和內(nèi)質(zhì)作出客觀正確的評定。 Q:學(xué)習(xí)茶葉審評有什么要求嗎? A:只要喜歡、感興趣，無論有無基礎(chǔ)都可以學(xué)。 茶藝師與審評師可以同時學(xué)習(xí)，沒有規(guī)定一定要學(xué)過茶藝才能學(xué)習(xí)審評。 Q:茶葉審評學(xué)些什么內(nèi)容? A: 茶葉基礎(chǔ)知識、茶文化形成與發(fā)展理論 實(shí)際茶葉審評操作。初級審評操作包括：綠茶、紅茶、青茶、花茶。 |
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茶葉審評 專業(yè)等級 |
中級（四級） |
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茶葉審評【中級】 課程內(nèi)容 |
中國茶道發(fā)展史 茶葉審評理論知識 茶葉品質(zhì)的形成 綠茶的審評 紅茶的審評 青茶的審評 花茶的審評 茶葉理化檢驗(yàn) 茶葉標(biāo)準(zhǔn)制定 茶的化學(xué)成分及保健功效 |
| 授課教師： | 由專業(yè)資深茶葉審評老師授課； |
| 上課時間： |
平日班：學(xué)期三個月左右，每周 一個平日全天9:00-15:00。（周一~周五） 周末班：學(xué)期三個月左右，每周 一個周末全天9:00-15:00。（周六~周日） |
| 關(guān)于證書： |
凡是參加考證的學(xué)員，考試合格后，頒發(fā)市人力資源和社會保障局相應(yīng)項(xiàng)目職業(yè)資格證書。 證書一般在成績合格后，1-3個月之內(nèi)頒發(fā)。 |
| 關(guān)于補(bǔ)貼： |
享受補(bǔ)貼條件: 符合補(bǔ)貼資質(zhì)的學(xué)員考試合格后，政府系統(tǒng)1-3月內(nèi)自動返還相應(yīng)補(bǔ)貼金額到個人銀行卡，不經(jīng)過學(xué)校， 請同學(xué)自行查看銀行卡。（銀行卡為辦理補(bǔ)貼卡時綁定的銀行卡） |
茶道入門小知識— 茶的種類
黃茶
著名的君山銀針茶就屬于黃茶，黃茶的制法有點(diǎn)像綠茶，不過 中間需要悶黃三天；
黃茶----在制茶過程中 ，經(jīng)過悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯。分“黃芽茶”（包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍內(nèi)芽）、“黃小茶” （包括湖南岳陽的北港在、湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛尖、浙江平陽的平陽黃湯、湖北遠(yuǎn)安的鹿苑）、“黃大茶”（包括的大葉青、安徽的霍山黃大茶）三類。
紅濃剔透or暗而混濁？論熟茶湯色的形成及與品質(zhì)的關(guān)系
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人眼約5.76億像素，任何相機(jī)都無法與它們相比，可辨別高達(dá)700萬種以上的顏色，然而，不同的人對顏色細(xì)微差異的敏感度卻是千差萬別的，就拿熟茶來說，雖說“紅濃明亮”四字便可描述熟茶湯色，卻還有著諸多深淺明暗、美丑好壞之分，這些，我們都能敏銳地捕捉嗎？
好事物皆有共性，茶湯亦然，通透油亮，澄澈見底，促使我們不斷分泌唾液；與之相反的較差茶湯，或暗不透光，或混而稀薄，令人看后飲茶欲望頓無。
▲紅濃油亮
▲渾濁醬油湯
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這些都與熟茶本身茶質(zhì)相對應(yīng)，內(nèi)含豐富平衡，工藝恰當(dāng)，凈度好，茶湯則會表現(xiàn)出油亮厚重，通透清澈。內(nèi)質(zhì)單薄或內(nèi)含物比例失調(diào)，工藝不當(dāng)，雜質(zhì)多，茶湯則可能表現(xiàn)出深而暗，淡且稀薄，混而不清。
熟茶湯色，或如酒紅，或如深栗，愛茶人感慨甚美。
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而有些湯色，深似醬油，卻還暗而無光，給很多初識熟茶的人留下了深深的陰影，甚至讓他們談之色變。
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然而，深淺明暗清濁，形成皆有因，下面我們來探探熟茶湯色形成：
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熟茶湯色主要由茶葉中水溶性物質(zhì)（兒茶素氧化產(chǎn)物色素為主體）呈現(xiàn)，這就不得不提到普洱熟茶的關(guān)鍵工序—渥堆了。
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渥堆工序中，由于微生物代謝旺盛，使茶坯溫度不斷上升，促使無色的兒茶素發(fā)生酶促氧化，之后又發(fā)生氧化聚合，生成橙黃色的茶黃素，再進(jìn)一步氧化產(chǎn)生紅色的茶紅素，茶紅素很快又氧化并與氨基酸等物質(zhì)結(jié)合而形成暗褐色的茶褐色。這些兒茶素氧化產(chǎn)物對熟茶湯色形成扮演著極其重要的角色。
發(fā)酵好的熟茶
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茶黃素（TFs），水溶液呈鮮明的橙黃色，具有很強(qiáng)的刺激性，是湯色“亮”的主要成分，也是形成茶湯“金圈”的主要物質(zhì)，有些熟茶靠近杯壁的地方能看到比較亮的一圈。
茶紅素（TRs），水溶液呈深紅色，刺激性較弱，對湯色濃度起極重要作用。含量太高，湯色變暗，而含量太低，茶湯紅濃度不夠。
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通常認(rèn)為，TRs/TFs比值過高則茶湯深暗；TR/TF比值過低時，亮度好，但湯色紅濃度不夠。但這兩種色素含量在渥堆過程中會下降，它們并不是普洱茶湯色的主體因子。
茶褐色，為一類水溶性非透析性高聚合的褐色物質(zhì)，是紅茶避之不及的物質(zhì)，確是普洱茶中的黃金。在熟茶以月為期的渥堆發(fā)酵過程中，茶葉內(nèi)部發(fā)生了復(fù)雜的生化反應(yīng)，各物質(zhì)充分氧化，茶黃素、茶紅素大量轉(zhuǎn)化成茶褐素，使熟茶湯色呈現(xiàn)紅褐。
當(dāng)TB含兩達(dá)6%~8%時，湯色呈現(xiàn)紅褐明亮的品質(zhì)特征，而TB含量低于5%時，湯色則呈現(xiàn)紅橙明亮的特征，在工藝上屬于發(fā)酵不足。
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除此之外，熟茶中的水溶性果膠也起著重要的作用，它們使熟茶湯色呈現(xiàn)膠質(zhì)感，會不那么澄澈，與渾濁不同的是，這是一種好的現(xiàn)象，體現(xiàn)了茶品果膠含量豐富。
果膠感強(qiáng)，果凍的感覺
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茶湯清澈渾濁，與原料、生產(chǎn)、倉儲等息息相關(guān)。原料受損，工藝、包裝、運(yùn)輸、倉儲不當(dāng)?shù)壬踔潦菦_泡方式都有可能造成茶湯渾濁。
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例如，
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渥堆過程時水量不夠、溫度低等會造成腐敗菌群的大量繁殖，使湯色渾濁。不僅如此，含水量太大也會造成湯色渾濁不透亮。
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儲藏過程中受潮湯色也會變渾。
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很多剛制作出的熟茶，特別是剛壓的熟餅，在壓制過程中水蒸氣蒸壓使得熟茶內(nèi)部處于一種不穩(wěn)定狀態(tài)，品質(zhì)很難快速穩(wěn)定下來，因此新茶湯色多少會有一些微濁感。
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......
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反之，原料、工藝、生產(chǎn)、運(yùn)輸、倉儲環(huán)節(jié)皆無不當(dāng)，有年份的熟茶正常沖泡出來的茶湯則表現(xiàn)為澄澈無雜質(zhì)，純凈度較高。
渥堆過程中采用山泉水發(fā)酵、離地發(fā)酵等技術(shù)制作出的熟茶茶品可更好地提高純凈度。
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日常品飲有哪些常見熟茶湯色？
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1.紅濃明亮/紅褐明亮：普洱茶中，“褐”并不代表暗。茶湯顏色以紅褐色為基準(zhǔn)色，略呈黑色，清澈明亮有油質(zhì)感。渥堆程度適度的熟茶常見湯色。
明亮有質(zhì)感，賞心悅目
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2.紅亮：以單一紅色為基調(diào)，湯色不甚濃，紅而透明有光澤。六成熟的普洱茶常見此湯色。
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3.紅艷/紅色：湯紅艷、欠亮。為熟茶發(fā)酵程度較輕的表現(xiàn)，五成熟左右，偏紅茶湯色。
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4.酒紅：紅而透明有光澤，常在陳年熟茶上表現(xiàn)。
5.褐色：茶湯深褐透紫，為九成熟常見湯色。
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6.黑褐：茶湯呈暗黑色，有鮮活感。九成熟以上熟茶常見此湯色。
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7.杏黃：茶湯微黃較淺。發(fā)酵嚴(yán)重不足造成，湯色似生茶。
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8.渾濁：茶湯不通透，雜質(zhì)多。
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9.膠濁：有果凍般膠粘的質(zhì)感，通常表現(xiàn)在水溶性果膠含量豐富的熟茶上。
各色茶湯，你遇到過嗎？
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熟茶湯色是由多種水溶性物質(zhì)綜合體現(xiàn)的，湯色的飽滿程度在一定程度上體現(xiàn)了普洱熟茶的工藝及品質(zhì)，可作為茶葉質(zhì)量評判標(biāo)準(zhǔn)之一。
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