南京清凈禪林

這個主題跟我們之前講過的普洱茶越陳越香，是個逆命題。按理來說，這兩個命題中必有一個錯誤的。而實際上，在實踐中，這兩個結(jié)論都并行不悖。都是正確的。因為，我們會在這前面加上若干前提條件。

所以，很多無聊的文人，在做辯論的時候，總是給你出這樣的選項，普洱茶到底是不是越陳越香？你答Yes或者，你都會被批駁。

事實上，在普洱茶的各個論壇里，經(jīng)?？匆姵臣苜N，都是各執(zhí)一詞，炒得天昏地暗，實際上，吵的人都明白，但只是出于利益關(guān)系，非要絕對化不可，來打壓對手。

同樣的例子，大滇的茶好不好？答案可以是：好，也可以說不好。我可以把自己贊到天上有，地上無，也可以把自己貶低得狗屎不如。而且，說得出很多道理。絕對讓人信服。下面，我們就來解析普洱茶不是越陳越香的道理。

按照大滇較為嚴密的邏輯方式，我們先設(shè)定若干前提條件：

**原料優(yōu)秀；

第二工藝適當(dāng)；

第三存儲正常。

在滿足這三大條件的情況下，普洱茶可以越陳越香，也可以不越陳越香。中間的界限在于：

在多長時間內(nèi)是越陳越香的？我們不能像周星星那樣說：如果非要一個期限，那是。。。。一萬年！這個陳期是有限度的。普洱茶的所謂越陳越香，我是認可的，但同樣認可，茶的轉(zhuǎn)化是有高峰期的。如果過了這個高峰期，依然會趨向不越陳越香。

實際上，這個是大滇制茶的基礎(chǔ)理論之一。即大滇出品的茶，在生產(chǎn)前，已經(jīng)大致確定了這個茶的陳期，或者說**佳保存期。并由此采取相關(guān)的工藝。為了方便統(tǒng)一，我們確定了以普洱茶銷量**大的廣東地區(qū)的氣候為參照。給出了每個茶大致的**佳存儲期。下面，我們以幾個茶為例，來解析普洱茶的越陳越香，以及并非越陳越香。

先看302易武精選，做這樣的一個茶，為什么要這樣做，有什么理由，這里就牽扯到太多的講究，還有這款，302易武典藏，我們一直在說，這兩個茶用的是一樣的原料，302易武精選是從后面這個茶原料里挑選較嫩的茶來制作。但大家**后發(fā)現(xiàn)，這兩個茶的口感相去甚遠，而其實忽略了這兩個茶表現(xiàn)的思想。

實際上，**初的思路是：**個茶，是為存儲期達到15年-20年而設(shè)計，而第二個茶，則是為存儲期達到8-10年而設(shè)計，如果要說，這兩個茶**大的不同，或者我做這兩個茶的初衷，就在這里。我建議的存儲期是如此不同，所以采用了不同的原料以及工藝。讀懂工藝，有助于你理解制作者的意圖，確定不同的收藏方法，以及正確品種。你當(dāng)然不要指望這個小餅，在第7-10年出現(xiàn)**佳的狀態(tài)，也不要指望在第15年，用大餅去跟小餅PK，結(jié)局早已經(jīng)注定，15年的時候，小餅是贏家。第8-10年的時候，大餅是贏家。

下面我來談一下關(guān)于**佳品印期的一些個人看法，為了避免引起誤解，我不對別人制作的茶說三道四，只以自己的茶為例：

**壓制工藝，松緊度對于**佳品飲期有巨大影響；

第二原料對于**佳品飲期有巨大影響；

請注意，我是在若干前提下來說明這一點的，比如，相對于同一個存儲地。免得有人鉆牛角尖。

因為試圖保持15年的陳期，302易武精選，用了非常重的石磨壓制；而302大餅，用的是普通石磨壓制；2010年，0520鐵餅，試圖將**佳品印期發(fā)到30年，讓愛情海枯石爛，所以采用的是鐵餅的方式。2008年的吳印良品，因為是當(dāng)年新發(fā)酵的茶，所以采用了泡餅方式，而2009年，原料已經(jīng)經(jīng)過一年陳化，因此采用了較緊的方式，這些，我們關(guān)于工藝的選擇，對陳化周期有巨大影響。

而另外一點，是原料性質(zhì)，這里主要是以臺地茶和老樹大樹茶為區(qū)分點。相對來說，臺地茶的刺激性強，而大樹茶較為柔和，我個人認為，臺地茶需要較多時間的陳化，而同等情況下，大樹茶陳化得更快一些。一餅8年陳期的易武臺地茶和大樹茶，也許臺地茶仍然苦澀味重，尚不適合飲用，而大樹茶口感已經(jīng)非常不錯了。

在正常情況下，同一地區(qū)，大樹茶的苦澀度是較低的。那么，綜合原料以及工藝，再結(jié)合當(dāng)?shù)氐臈l件，我們不難判斷一個茶在當(dāng)?shù)氐年惢冢?*佳狀態(tài)應(yīng)該是多少年。當(dāng)然，這個多少年應(yīng)該是一個范圍。太多的時間，許多無聊的抬杠人士，非要給我精確到具體哪一年，甚至哪一個月，哪一日，我簡單回答：我是學(xué)工科的，不是學(xué)理科的。

這個有本質(zhì)的區(qū)別，理科會計算出一個精確的結(jié)果，以此為正確答案，而工科會計算出一個結(jié)果，再乘以一定的安全系數(shù)。舉個跟大家生活相關(guān)的例子，我是學(xué)發(fā)動機的，跟汽車有點關(guān)系。在設(shè)計發(fā)動機的時候，你要是照計算結(jié)果去生產(chǎn)，那基本上100%是廢品，一般要考慮材料誤差，工藝誤差等很多因素，計算的結(jié)果乘以1.5，乘以2，乘以3都屬于正常。年紀(jì)跟我差不多的朋友應(yīng)該都知道一個廣告，玉柴機器，王牌動力！原因在于，這個系數(shù)放得比較大，超載能力強，得到了山西運煤超載司機的歡迎。

所以，大滇認為，普洱茶產(chǎn)品也存在這樣一個周期，從一開始這個狀態(tài)到比較理想的狀態(tài)，這個是波浪上升的，然后再趨向下降，我們給出這個理想狀態(tài)的數(shù)值，以及理由，給大滇的愛好者做參考，并不代表絕對正確。這就是，普洱茶并非越陳越香的理由。放了一百年的普洱茶，也許能喝，但估計碳化會比較厲害，品飲價值不大。**大的意義應(yīng)該是考古價值，哦，我們**這些茶明白，原來100年前的普洱茶是含有很多黃片的，原來1萬多年前的原始人也喝普洱茶，不過是把這個當(dāng)做藥而已！
文/大滇飛揚?