南京茶藝師培訓(xùn)視頻全集_南京茶藝師培訓(xùn)班
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南京清凈禪林文化有限公司
南京清凈禪林茶道
南京禪林是國(guó)內(nèi)**專(zhuān)業(yè)的茶道培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，南京禪林旨在以茶為媒介，并** 對(duì)茶文化的深度解讀，探尋人們心靈深處的渴求，認(rèn)清生活與工作的真正目的和意義。**對(duì)茶文化的深度體驗(yàn)，為承受動(dòng)蕩不定的生活節(jié)奏的人，緩 解壓力和焦慮，使自己的心境得到清靜、恬淡，從而使精神得以滿(mǎn)足，靈魂得以修行。
南京禪林提倡一種"健康、詩(shī)意、時(shí)尚"的生活方式。南京禪林是將中國(guó)傳統(tǒng) 優(yōu)秀文化、茶與宗教文化、風(fēng)俗民情、沖泡藝術(shù)、意境設(shè)計(jì)等進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，**形意結(jié)合的方式，提高個(gè)人生活品位，在修身養(yǎng)性的同時(shí)學(xué)會(huì)彼此欣 賞與溝通。
私人訂制課
在當(dāng)今，激烈的競(jìng) 爭(zhēng)，快節(jié)奏的生活，紛繁復(fù)雜的社會(huì)現(xiàn)象、強(qiáng)烈追求物質(zhì)生活的欲望給人們?cè)黾恿藷o(wú)形的壓力，使一些人的心態(tài)浮躁得宛若湯煮，身上或多或少充斥著 匠氣、俗氣、躁氣，心煩意亂者有之，神不守舍者有之，著急上火者有之，歸根結(jié)底就是缺少一此靜氣。靜氣，是一種氣質(zhì)，一種修養(yǎng)，一種境界，也 是東方智慧之一。 “靜氣”說(shuō)起來(lái)容易，做起來(lái)難。茶，可謂靜氣“良藥”。 喝茶是一種心境。手執(zhí)香茗，心素如簡(jiǎn)，人淡如茶。在物欲橫流的滾滾 紅塵中，更需要一份淡泊的心境，謝絕繁華，回歸簡(jiǎn)樸。半盞清茶，觀浮沉人生。一顆靜心，看清涼世界，在茶的深深禪意中，做不去驚擾他人幸福的 人，用茶的完美姿態(tài)，養(yǎng)水的清靈潔凈，用水的柔美堅(jiān)韌，養(yǎng)茶的寧?kù)o從容。人生如茶，空杯以對(duì)，你才會(huì)有喝不完的好茶、裝不完的歡喜和感動(dòng)。
新鮮茶葉的保存方 法
(1)利用干燥箱儲(chǔ)存：因?yàn)楦稍锵錅囟? 穩(wěn)定，也隔絕空氣，將茶葉放在干燥箱中儲(chǔ)存不會(huì)潮濕或氧化。
(2)利用冰箱儲(chǔ)存：要維持茶葉的新鮮與香味，**好低溫貯 存，尤其是較細(xì)嫩的茶葉如龍井、碧螺春、黃山毛峰更要冷藏。必須注意的是，保存茶葉的冰箱必須衛(wèi)生、清潔、無(wú)異味，更不能保存茶葉以外的東西 。
(3)利用熱水瓶?jī)?chǔ)存：將熱水瓶整理干凈，再將要儲(chǔ)存的茶 葉倒入瓶?jī)?nèi)，塞緊塞子存放。
(4)利用罐子儲(chǔ)存：先用小罐子分裝少量茶葉，以便隨時(shí)取 用，其余的茶葉則用大罐子密封起來(lái)儲(chǔ)存。**好不要使用玻璃罐、瓷罐、木盒或藥罐，因?yàn)檫@些器具具有透光、不防潮、易碎的缺點(diǎn)。適合保存的罐質(zhì) 材料有： 錫罐或鐵罐：具有不透光的功能，是**適合的材質(zhì)，包裝前罐內(nèi)墊一層綿紙或牛皮紙，且必須保持罐內(nèi)清潔、干燥、無(wú)異味。 鐵皮罐：**好 用雙層蓋的，包裝前罐內(nèi)要墊一層綿紙或牛皮紙，蓋口的縫隙可用膠紙封緊。 密封罐：市面所賣(mài)的密封罐通常會(huì)透光，使用時(shí)**好先用鋁箔袋將茶葉 包裝好再放入密封罐，另外也可以放入干燥劑，加強(qiáng)防潮的功能。
關(guān)于普洱茶發(fā)酵知識(shí)的問(wèn)答！
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1.老茶頭是如何形成的？
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普洱茶渥堆發(fā)酵過(guò)程中，在微生物作用（分泌外源酶、自身的轉(zhuǎn)化、代謝作用等等）、濕熱作用、酶促作用下茶葉會(huì)分解和釋放大量的果膠質(zhì)，連同堆子中水分、微生物、菌絲都可以作為介質(zhì)（注意，水分、菌絲也是可以粘連茶葉的）將茶葉粘連在一起，然后在堆子茶葉的互相擠壓和重力作用下不斷固結(jié)，形成老茶頭。
2.老茶頭是發(fā)酵失敗的產(chǎn)物？
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從形成老茶頭的原因我們可以總結(jié)出以下幾點(diǎn)：
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（1）果膠質(zhì)作為**重要的粘連介質(zhì)，果膠質(zhì)越豐富的發(fā)酵堆老茶頭越多，而果膠質(zhì)的多少和嫩度、內(nèi)含物豐富程度有很大關(guān)系，所以等級(jí)越高的茶葉以及春茶形成的老茶頭越多，實(shí)際生產(chǎn)中，5級(jí)以上的茶葉，春茶出現(xiàn)的老茶頭概率都比較大；
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（2）在高等級(jí)茶葉中，原料均勻度差容易形成老茶頭，均勻性差，茶葉易發(fā)生勾連，交錯(cuò)，易粘連，在5級(jí)以上茶葉中，3、4、5級(jí)別出現(xiàn)老茶頭的比率**大，反倒是特級(jí)料、單芽出現(xiàn)的少；
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（3）水分也是很重要的一點(diǎn)，有了水反應(yīng)才可以進(jìn)行，促進(jìn)微生物作用，分泌酶類(lèi)、轉(zhuǎn)化、代謝，產(chǎn)生果膠質(zhì)。而水同樣可以軟化茶葉，增強(qiáng)茶葉的柔韌性，促進(jìn)茶葉的粘連，因此潮水量大的堆子出老茶頭的概率也很大，若在30%的基礎(chǔ)上特意加大潮水量是可以有目的出老茶頭的；
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（4）人工干預(yù)是**容易被忽略的一點(diǎn)，人工翻堆和解塊是無(wú)法打散固結(jié)的老茶頭的，翻堆機(jī)則是不錯(cuò)的選擇，它不僅可以完全打散松散的老茶頭，也可以解散部分固結(jié)的老茶頭，尤其前兩次翻堆前，另外翻堆均勻一些，堆子內(nèi)外、上下的茶葉交換位置是可以起到減少老茶頭的目的；
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因此，形不形成老茶頭和發(fā)酵失不失敗是沒(méi)什么因果關(guān)系的，大部分的低檔料，特別是9、10級(jí)、級(jí)外料基本沒(méi)有什么老茶頭。發(fā)酵失敗更多的是人為因素，而老茶頭的形成絕大部分和原料有關(guān)系，也就是你發(fā)的成不成功老茶頭該有還會(huì)有，只是多少而已。
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3.熟茶“煙味”的來(lái)歷？
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（1）煙味一方面來(lái)源于原料，如果原料煙味重，那恭喜你熟茶煙味重的概率也很大，比如殺青過(guò)重，渥悶焦變；雨水茶、初秋茶由于降水狀況不具備曬干條件，用松柴烘干；茶葉晾曬時(shí)吸收了柴灶的煙火氣等等，都會(huì)導(dǎo)致原料出現(xiàn)煙味，尤其是殺青過(guò)度而導(dǎo)致的焦糊味，在發(fā)酵中很難散去，因?yàn)椴枞~的吸附效用明顯，而解吸（即將吸附的氣體物質(zhì)逸散）則是非常緩慢。
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（2）發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生，重度發(fā)酵，九成熟，有點(diǎn)碳化很正常，但是一旦稍不注意發(fā)酵過(guò)頭就會(huì)出現(xiàn)大面積的碳化，這種碳化葉不僅聞起來(lái)有”焦煙“味，喝起來(lái)都有一股木炭的感覺(jué)；在發(fā)酵過(guò)程中水分不均勻，局部產(chǎn)生”干燒“現(xiàn)象也會(huì)出煙味。
4.熟茶喝起來(lái)有酸味的原因是什么？
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（1）高等級(jí)，嫩度高的原料發(fā)酵的熟茶容易出酸味，這些原料本身內(nèi)含物就很豐富，長(zhǎng)期在水分溫度較高的堆子中發(fā)酵，會(huì)激發(fā)大量的酸，以及轉(zhuǎn)化出部分有機(jī)酸。相反粗枝大葉的低檔料則不容易出酸味，因?yàn)槠鋬?nèi)含物稀少，有機(jī)酸含量很低，只有少量的多酚類(lèi)外加一些纖維素和半纖維素、多糖，發(fā)酵完畢更容易出甜味。
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（2）潮水過(guò)度也會(huì)出酸味，潮水過(guò)度茶葉長(zhǎng)期與水接觸，而過(guò)多的水分導(dǎo)致溫度和空氣供給困難，發(fā)酵周期緩慢，茶葉就會(huì)腐敗，出現(xiàn)腐臭味、酸味，在堆子底部，常常就會(huì)出現(xiàn)這種現(xiàn)象，由于底部水分過(guò)足，溫度和空氣由于堆子整體的壓力底層板結(jié)的厲害而供應(yīng)不足，出現(xiàn)腐敗軟爛，進(jìn)而出酸味。
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（3）成熟度較輕，也會(huì)出酸味，渥堆發(fā)酵前三翻時(shí)，堆子在微生物的作用下，尤其是酵母菌以及其他菌種，酸辣味和酒糟味很濃郁，而輕發(fā)酵恰恰是這個(gè)時(shí)候結(jié)束渥堆，自然而然就會(huì)導(dǎo)致酸味。
5.渥堆中的“發(fā)酵蟲(chóng)”到底怎么回事？
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在渥堆發(fā)酵中，第三、四次翻堆以后，堆子會(huì)有一定的幾率產(chǎn)生乳白色狀的“發(fā)酵蟲(chóng)”，多連片分布在堆子表層，這種幾率是比較低的，因?yàn)槌霈F(xiàn)發(fā)酵蟲(chóng)的話(huà)，這樣的堆子往往香氣和甜度很好，溫度和濕度適中，因?yàn)榻^大部分的蟲(chóng)蟻都是嗜甜嗜香的，你的堆子發(fā)不出良好的香氣，出不了甜味，它們才懶得搭理你。
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這種發(fā)酵蟲(chóng)的真實(shí)身份是螨蟲(chóng)，它們大面積出現(xiàn)在堆子的表層，里層、底層沒(méi)有，因?yàn)槎炎永飳訙囟群芨撸讓訙囟鹊投野褰Y(jié)很?chē)?yán)重，空氣供給不足，沒(méi)有適宜螨蟲(chóng)生存的條件。
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6.那么為什么在熟茶中找不到這些“發(fā)酵蟲(chóng)”呢？
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在發(fā)酵完畢的后期，堆子水分下降，發(fā)酵逐漸緩慢下來(lái)，溫度逐步降低，適宜發(fā)酵蟲(chóng)生存的條件喪失，它們會(huì)逐步從堆子撤離，從堆子表層掉落，滑落在堆子左右兩邊，這樣進(jìn)一步加劇了他們的死亡，發(fā)酵工會(huì)將其掃除。再隨著干燥的進(jìn)行，茶葉水分、溫度、濕度驟降，螨蟲(chóng)消失的就更快了，干燥完畢，螨蟲(chóng)幾乎已經(jīng)不存在了。
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后期精制的時(shí)候，篩分會(huì)除掉大部分的雜質(zhì)，高溫蒸壓、中低溫慢烘都進(jìn)一步保障了熟茶的干凈程度，因此毋須過(guò)度擔(dān)心。
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6.熟茶堆味的來(lái)源？
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（1）渥悶作用，渥堆的渥本就帶有一定的封閉性，在發(fā)酵中堆子潮水成型后，隨著堆子表層水分散失，表層便會(huì)板結(jié)，里層透氣性下降，茶葉在轉(zhuǎn)化反應(yīng)中不斷產(chǎn)熱，產(chǎn)氣，轉(zhuǎn)化，各種氣味交織，但是這些氣味在半封閉的環(huán)境中不能馬上散失，會(huì)被茶葉吸附，堆味就產(chǎn)生了，特別是潮水過(guò)重，發(fā)酵布透氣性不佳，一些企業(yè)為了讓堆子起溫又捂又悶，都會(huì)惡化這種情況，堆味就更加明顯了！
（2）堆子表層在發(fā)酵中溫度適中，特別是堆子頂部，水分雖然后期會(huì)散失，但是部分區(qū)域受水嚴(yán)重，溫度濕度空氣供應(yīng)比較充足，反應(yīng)較快，容易碳化，出碳味；底層整體受水嚴(yán)重，被堆子重力壓迫板結(jié)嚴(yán)重，空氣供應(yīng)不上，反應(yīng)緩慢，極易腐爛變質(zhì)，出腐敗味；
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（3）堆溫過(guò)低，或者冷堆，堆子透氣性差，反應(yīng)緩慢，大面積的霉變、雜菌就會(huì)爆發(fā)。霉腐變質(zhì)、產(chǎn)生毒素，大面積污染堆子，各種不良性氣味，臭味、霉味、腐爛味滋生，即使后期堆子溫度改觀，也只能減輕堆味，而無(wú)法根除；
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（4）原料不均勻，花雜，混堆，級(jí)別、條索、嫩度等等相差太大，發(fā)酵梯次跨度太大，轉(zhuǎn)化時(shí)不同步，導(dǎo)致葉底色澤花雜，或褐，或紅，或青，或泛黃，呈現(xiàn)出的氣味也不一致，猶如夾生飯，氣味怪異；
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（5）原料有煙味，發(fā)酵完畢仍有煙味；生產(chǎn)環(huán)境不衛(wèi)生，臟亂差，也會(huì)被茶葉吸附，形成堆味等等，比如車(chē)間灰塵多，熟茶易出泥腥味，土味，總之堆味形成的原因是比較復(fù)雜的。
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