公衛(wèi)醫(yī)師考試輔導機構哪個好

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醫(yī)學碩士學位，某知名三甲醫(yī)院醫(yī)師，醫(yī)學考試輔導教師，從事醫(yī)學考試類培訓多年，參與多部考試類圖書的編寫。

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某醫(yī)科大學副教授，碩士生導師，醫(yī)學博士。社會醫(yī)學與衛(wèi)生事業(yè)管理學碩士，工商管理學碩士，美國耶魯大學訪問學者；國家二級心理咨詢師，二級健康管理師，曾榮獲多項國家級、省級教學比賽一、二等獎。

主講科目：學校/兒童少年衛(wèi)生學、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學、社會醫(yī)學

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輔導精華：豆類及其制品的營養(yǎng)價值

根據(jù)所含的營養(yǎng)成分，可把豆類分為大豆類和其它干豆類，包括豌豆、蠶豆、綠豆、豇豆、赤小豆和蕓豆等。

豆類及其制品的營養(yǎng)成分，因品種和種類不同相差較大。蛋白質的含量以大豆最高，一般為35%——40%。有人計算，一斤黃豆的蛋白質含量相當于2斤多瘦豬肉或3斤雞蛋或12斤牛奶。所以，黃豆被人們稱之為"植物肉"，"綠色的乳牛"等。其它豆類的蛋白質含量也高于谷類，通常含量為20——30%。脂肪含量也以大豆類為最高，達15——20%，并且油脂中含不飽和脂肪酸高達85%，以亞油酸含量最為豐富，同時還含有較多的磷脂。因此大豆被推薦為防治冠心病、高血壓、動脈粥樣硬化等疾病的理想食品。碳水化合物的含量則相對較少，約占20——30%。大豆蛋白質是最好的優(yōu)質蛋白質，含有豐富的賴氨酸，但是缺少含硫氨基酸。大豆類還含有豐富的Ca和維生素B1，核黃素含量也是植物性食物中較高者。其它豆類含脂肪酸不多，但含有較多淀粉，約含蛋白質為20%，其它營養(yǎng)素則與大豆大致相同。

我國居民傳統(tǒng)食用的豆制品主要有豆腐及其制品、豆?jié){和豆芽等。豆腐的蛋白質含量約8%，其制品(如豆腐干、豆腐卷和絲等)蛋白質含量可高達17——45%。豆腐及其制品也是鈣和維生素B1的良好來源。大豆含鈣很豐富，是兒童和孕婦、乳母和老人膳食鈣的很好食物來源。用綠豆或黃豆發(fā)的豆芽，其維生素C含量每百克約6——8毫克，可作為維生素C的來源。

利用大豆及其它油料作為植物蛋白質原料時，還要注意其中存在抗營養(yǎng)素因子及其它的有害成分。生大豆及其它油料作物中含有抗胰蛋白酶因子等，能抑制胰蛋白酶的消化作用;還含有其它多種抗營養(yǎng)素因子，對人體會產生有害的影響。因此，只有在加熱煮熟后才能完全破壞上述的抗營養(yǎng)素因子。