杭州打糕小吃培訓(xùn)

打糕，是朝鮮半島上的以朝鮮族為主體民族的韓國（亦稱南朝鮮）與朝鮮（亦稱北朝鮮）兩國人民以及從朝鮮半島遷徙到中國東北三省的朝鮮族的傳統(tǒng)食品。是把糯米（江米）煮熟后反復(fù)捶打而成的，做打糕絕對是個體力活兒，**主要的是可以鍛煉臂力。食用時切成塊，蘸上豆面，白糖或蜂蜜等，吃起來筋道，味香。因此，朝鮮族歷來把打糕當作上等美味，每逢年節(jié)或婚姻佳日及接待貴賓時，都要做打糕。打糕，舊時農(nóng)歷三月祭祀時以之供神；制法：糯米或黃米以水淘洗凈，黃豆炒熟磨咸細面?zhèn)溆?。將糯米煮成飯盛于木槽?nèi)，用木榔頭蘸水略搗之使成泥狀，倒于事先備好的石板上，再以木榔頭蘸水將其打成面餅；邊打：邊以人從旁撥之，使其厚薄均勻，打好后上撒豆面食用。**次打出者稱“擦臺糕”，一般不用作供神；第二次以后打出者因石板面已干凈方可用之。 

材料：

糯米4500克，黃豆500克，紅小豆500克，白糖200克。

制作方法：

1.紅小豆洗凈，放入鍋中加清水煮至軟爛撈出，控凈水分，加入白糖，再放入鍋中用小火煸炒推碎成豆沙粉。

2.黃豆用水洗凈，入鍋用小火炒出香味取出，磨碎篩成細粉。

3.糯米放入清水中浸泡10小時左右，撈出控凈水，放入鋪有濕布的蒸籠中，鍋預(yù)熱后放入，蓋嚴鍋蓋，用旺火蒸20分鐘左右取出，放入木槽或平面石板上，用木槌捶打成團后，再打成粘糕，然后打糕切成長條形狀，外層裹上一層熟黃豆粉或豆沙粉即成，也可不裹，蘸粉而食。

打糕的制作要領(lǐng)：

1.糯米飯用蒸法，而不用煮，是為了使飯糯而勁道；

2.捶打時應(yīng)用力均勻，**先在木槽內(nèi)打勻，然后取出打成片，再切成條；

         3.宜現(xiàn)做現(xiàn)吃。

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