杭州川味涼面小吃培訓學校

四川涼面是四川的漢族傳統(tǒng)小吃，在四川全省都有很大影響。近幾年更是走出四川，走向大江南北、向全國各地人們的餐桌，深受廣大食客的歡迎和好評。

四川涼面真正考驗的不是用名貴食材炫技，恰恰是**平凡的食材，做出淳樸而又令人心醉的味道，應(yīng)該是吃完之后，數(shù)月乃至數(shù)年過去，嘴里還能念念不忘的味道。

這種涼面可以選用機制的面條，入沸水中煮熟，煮時不能煮得太軟，撈出后放在案板上趁熱灑熟菜油少許，抖散讓它快速降溫，到互不粘連且已冷卻為止，才能稱之為涼面。

做法一：

原料：面條。

調(diào)料：醬油，醋，香油，辣椒油，芝麻醬，白糖，花椒粉，味精，蔥，蒜，黃瓜。

做法：

1、將面條煮熟，撈在干凈板上散開，面條淋上少許香油，用筷子將面條抖散放涼，分裝5個碗內(nèi)。

2、黃瓜洗凈切絲，.蒜頭去皮，剁成蒜泥，.蔥切末，芝麻醬用涼用水調(diào)稀。

3、把醬油、醋、香油、辣椒油、芝麻醬、白糖、花椒粉、味精、蔥末和蒜泥放入碗內(nèi)，調(diào)勻成汁。

4、調(diào)味汁澆在面條上，撒上黃瓜絲即成。

做法二：

原料：切面。

調(diào)料：醬油，鹽，辣椒末，芝麻，糖，蔥，姜，

蒜，黃瓜，醋，還有煮熟的青豆。

做法：

1、把蔥，姜，蒜切成末，黃瓜切成絲備用。

2、開始下鍋煮面了，面煮到9成熟就可以了，煮面的時候為了讓面煮得更筋道，可以在開鍋冒泡時盛里一小碗水，重復三次即可。

3、也是**叫絕的一步，就是把剛煮好的面拿到電風扇前面吹，直到把面吹涼。

4、開火炒佐料，把先前準備好的佐料，醬油，鹽，辣椒末，芝麻，糖，蔥，姜，蒜，醋一起放到鍋里炒，多少依個人口味,炒出香味即可。

5、拌上炒好的佐料和黃瓜，青豆便可吃了，地道的四川涼面，制作方法有點土，但是味道可是相當?shù)牟诲e，微辣帶點酸，可口開胃，據(jù)說我們編導拍完這個片子后，可是吃上了兩大碗啊。

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