學(xué)健康管理師營養(yǎng)師專業(yè)書籍推薦
來源：教育聯(lián)展網(wǎng) 編輯：佚名 發(fā)布時間：2021-04-21
10本適合健康管理師營養(yǎng)師入門和提升專業(yè)書籍
10本健康管理師、營養(yǎng)師入門和提升專業(yè)書籍
學(xué)習(xí)健康管理和營養(yǎng)師，怎么快速入門？
當(dāng)然是選個好老師好師傅了，但好老師不僅限于人，書籍也可以成為這樣的“引路人”，特別是對于自學(xué)的人。接下來要介紹的這10本書，專門為想快速入門健康管理師和營養(yǎng)師的你準備！
1、《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》第八版
基本信息：
孫長顥主編，人民衛(wèi)生出版社，2017
我國的公共衛(wèi)生與預(yù)防醫(yī)學(xué)教育是現(xiàn)代醫(yī)學(xué)教育的一個組成部分，強調(diào)“干中學(xué)”這一主動學(xué)習(xí)、終生學(xué)習(xí)的教育理念。本書自第1版于1981年出版至今，已經(jīng)過7次修訂，是國家衛(wèi)計委“十三五”規(guī)劃教材和全國高等學(xué)校教材，供預(yù)防醫(yī)學(xué)類專業(yè)教學(xué)使用，是注冊類營養(yǎng)師考試的重點學(xué)習(xí)用書。
書籍特點：
課本內(nèi)容包含了營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、食物中的生物活性成分、各類食物的營養(yǎng)價值、特殊人群的營養(yǎng)、公共營養(yǎng)、臨床營養(yǎng)、營養(yǎng)與營養(yǎng)相關(guān)疾病、食品衛(wèi)生學(xué)、食品污染及其預(yù)防、食品添加劑及其管理、各類食品衛(wèi)生及其管理、食源性疾病及其預(yù)防、食品安全性風(fēng)險分析和控制、章食品安全監(jiān)督管理等等全面的內(nèi)容。
學(xué)習(xí)建議：
因為是注冊類營養(yǎng)師的教材，很多內(nèi)容偏深偏難，所以可分段選擇學(xué)習(xí)，即入門階段選擇較基礎(chǔ)部分學(xué)習(xí)，到提升階段再通學(xué)或重點學(xué)習(xí)。
2、《中國居民膳食指南》
基本信息：
中國營養(yǎng)學(xué)會編著，人民衛(wèi)生出版社，2016
《中國居民膳食指南（2016）》于2016年5月13日由國家衛(wèi)計委（即現(xiàn)在衛(wèi)健委前身）發(fā)布。
膳食指南是根據(jù)營養(yǎng)科學(xué)的原則和健康需要，結(jié)合當(dāng)?shù)厥澄锷a(chǎn)供應(yīng)情況及人群生活實踐，給出的食物選擇和身體活動的指導(dǎo)意見，是健康教育和公共政策的基礎(chǔ)性文件，是實施和推動食物合理消費及改善人群營養(yǎng)健康行動的一個重要組成部分，指南特別結(jié)合我國居民的營養(yǎng)現(xiàn)況問題，推薦了解決方案和建議。修訂了2007版的中國居民平衡膳食寶塔、新增了中國居民平衡營養(yǎng)餐盤和兒童平衡膳食算盤，以突出可視性和操作性。
書籍特點：
《中國居民膳食指南（2016）》由一般人群膳食指南、特定人群膳食指南和中國居民平衡膳食實踐組成。特定人群包括孕婦乳母膳食指南、嬰幼兒膳食指南（0～24月）、兒童少年（2～6歲、7～17歲）膳食指南、老年人群膳食指南（≥65歲）和素食人群膳食指南。一般人群膳食指南面對健康人群，共有6條核心推薦條目，在每個核心條目下設(shè)有提要、關(guān)鍵推薦、實踐應(yīng)用、科學(xué)依據(jù)、知識鏈接5個部分。
學(xué)習(xí)建議：
膳食指南中涉及到人群營養(yǎng)方面的知識和技能，無論是考試還是學(xué)習(xí)運用，都是必學(xué)的重點內(nèi)容，要精學(xué)、細學(xué)。
3、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》2013版
基本信息：
中國營養(yǎng)學(xué)會，科學(xué)出版社，2013
近十幾年來，國內(nèi)外營養(yǎng)科學(xué)得到了很大的發(fā)展，在營養(yǎng)學(xué)理論和實踐的研究領(lǐng)域都取得了一些新的研究成果。許多國家的營養(yǎng)學(xué)術(shù)團體和有關(guān)國際組織先后對DRIs進行了修訂。2000年制定發(fā)布的《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，為指導(dǎo)國人合理攝入營養(yǎng)素，預(yù)防營養(yǎng)缺乏和過量提供了一個重要的參考文件。
書籍特點：
《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》（2013版）的主要內(nèi)容分為三篇：概論，能量與營養(yǎng)素，水和其他膳食成分。其中概論部分介紹了DRIs的概念、制定與修訂的原則、方法及其應(yīng)用，并簡述國內(nèi)外DRIs的歷史與發(fā)展；第二篇分別介紹了能量、宏量營養(yǎng)素、維生素、礦物元素的DRIs有關(guān)內(nèi)容；第三篇對傳統(tǒng)營養(yǎng)素以外的其他膳食成分進行了介紹，主要涉及水和一些植物化合物的性質(zhì)、生物學(xué)作用等內(nèi)容。
學(xué)習(xí)建議：
DRIs數(shù)據(jù)的應(yīng)用是每年考試丟分最多的考點之一，大家要重點去看各種常見營養(yǎng)素的RNI值或AI值。
4、《公共營養(yǎng)師》系列教材，第2版
《公共營養(yǎng)師》系列教材總共有5本，四個等級各對應(yīng)一本，外加一本通用的公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)。
基本信息：
中國就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心組織編寫，中國勞動社會保障出版社，2014年。
這個系列教材適用于對各級別公共營養(yǎng)師的職業(yè)資格培訓(xùn)，是國家職業(yè)技能鑒定推薦輔導(dǎo)用書，也是各級別公共營養(yǎng)師職業(yè)技能鑒定國家題庫命題的直接依據(jù)。（公共營養(yǎng)師自2016年改為水平鑒定后，也沿用這套教材）
書籍特點：
①《公共營養(yǎng)師：基礎(chǔ)知識（第2版）》
共分九章，內(nèi)容包括：公共營養(yǎng)師職業(yè)道德、醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)、營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、食物營養(yǎng)基礎(chǔ)、膳食營養(yǎng)指導(dǎo)、人群營養(yǎng)、營養(yǎng)教育和社區(qū)營養(yǎng)管理基礎(chǔ)、食品衛(wèi)生基礎(chǔ)、相關(guān)法律法規(guī)等。
②《公共營養(yǎng)師（國家職業(yè)資格一級）（第2版）》
介紹了一級公共營養(yǎng)師應(yīng)掌握的能力要求和相關(guān)知識，涉及24小時回顧法膳食調(diào)查方案和實施計劃制訂、營養(yǎng)監(jiān)測方案制訂與結(jié)果評價、體格測量質(zhì)量控制和免疫指標判斷、糖尿病等慢性病膳食營養(yǎng)咨詢和指導(dǎo)、特殊膳食指導(dǎo)、營養(yǎng)素補充劑的配方設(shè)計和評價、研究方案設(shè)計和結(jié)果推斷、培訓(xùn)與管理等內(nèi)容。
③《公共營養(yǎng)師（國家職業(yè)資格二級第2版）》
介紹了二級公共營養(yǎng)師應(yīng)掌握的相關(guān)知識和能力要求，涉及膳食營養(yǎng)素攝入量計算和評價、營養(yǎng)不良癥狀和體征的判別、營養(yǎng)與食品安全知識咨詢和教育、營養(yǎng)目標確定和食譜編制、食譜營養(yǎng)評價和調(diào)整、食品營養(yǎng)評價、營養(yǎng)與健康信息收集、營養(yǎng)干預(yù)方案設(shè)計和實施、培訓(xùn)與管理等內(nèi)容。
④《國家職業(yè)資格（3級）（第2版）》
介紹了三級公共營養(yǎng)師應(yīng)掌握的能力要求和相關(guān)知識，涉及食物攝入量調(diào)查、膳食調(diào)查結(jié)果的計算與評價、常見生物樣品的收集和保存、營養(yǎng)不良的癥狀和體征判別、營養(yǎng)與食品安全知識咨詢、營養(yǎng)教育、營養(yǎng)和食物需要目標設(shè)計、食譜編制、食譜營養(yǎng)評價和調(diào)整、食品營養(yǎng)標簽的制作、食品營養(yǎng)價值分析、食品營養(yǎng)資料編輯、營養(yǎng)干預(yù)方案設(shè)計和實施等內(nèi)容。
⑤《國家職業(yè)資格（4級）（第2版）》
介紹了四級公共營養(yǎng)師應(yīng)掌握的能力要求和相關(guān)知識，涉及食物攝入量調(diào)查，膳食調(diào)查結(jié)果計算與評價，人體營養(yǎng)狀況測定，營養(yǎng)不良的癥狀和體征判別，營養(yǎng)需要和食物種類確定，食譜編制、調(diào)整和評價，食品樣品收集和標簽解讀，食品營養(yǎng)價值分析，營養(yǎng)與健康信息的收集，營養(yǎng)與健康檔案的建立和管理等內(nèi)容。
學(xué)習(xí)建議：
①如果是打算考證，那必學(xué)，主要是《公共營養(yǎng)師·基礎(chǔ)知識》、《公共營養(yǎng)師·四級》和《公共營養(yǎng)師·三級》這三本。（因為現(xiàn)在開放等級是四級和三級）
②如果是在考證基礎(chǔ)上，為了提升和精進，那二級和一級的內(nèi)容也很值得學(xué)習(xí)。
5、《中國食物成分表第一冊》第2版
基本信息：
楊月欣、王光亞、潘興昌主編，北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社，2011年
書籍特點：
食物營養(yǎng)成分數(shù)據(jù)是預(yù)防醫(yī)學(xué)領(lǐng)域科學(xué)研究、流行病學(xué)調(diào)查、科普宣傳等必不可少的參考和工具，亦是農(nóng)業(yè)、食品工業(yè)等部門進行食物生產(chǎn)和加工、對外貿(mào)易和改進國民食物結(jié)構(gòu)的重要依據(jù)。
在一定意義上，食物成分數(shù)據(jù)工作不僅是營養(yǎng)學(xué)研究的基礎(chǔ)，也是營養(yǎng)學(xué)這一學(xué)科發(fā)展和進步的具體體現(xiàn)。這種互為依托、互相促進的關(guān)系必將有利于其共同發(fā)展，并對人類營養(yǎng)和健康起到保障作用。
近年來，隨著科學(xué)的發(fā)展，農(nóng)作物的種植方式和食品的加工方式發(fā)生了很大的改變，人類對食物成分的認識進一步深入，對食物成分的研究也由已知的營養(yǎng)成分擴展到功效成分，如大豆異黃酮、植物甾醇等。這些改變必將對營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展產(chǎn)生重大影響。
為適應(yīng)新形勢，我國營養(yǎng)學(xué)專家們又一次對我國的食物成分表進行了修訂，這不僅是對我國食物成分數(shù)據(jù)的豐富和擴展，也是對我國營養(yǎng)學(xué)研究的推動和促進，更是對“2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查”項目及時而有力的支持。
學(xué)習(xí)建議：
食物成分表的數(shù)據(jù)量比較大，主要熟悉和記憶一些比較常見的食物即可。如果是考試，考點也主要是常見食物的營養(yǎng)素含量高低；如果是日常使用，則可直接當(dāng)做工具書來查閱。
6、現(xiàn)代臨床營養(yǎng)學(xué)（第2版）
基本信息：
顧景范主編，科學(xué)出版社，2009年
書籍特點：
《現(xiàn)代臨床營養(yǎng)學(xué)（第二版）》由我國從事營養(yǎng)和臨床醫(yī)學(xué)工作的多位資深專家合作編寫完成，在2003年第—版的基礎(chǔ)上，補充了近年營養(yǎng)學(xué)研究的新進展，特別介紹了一些營養(yǎng)相關(guān)疾病防治上的觀點，因此與臨床醫(yī)學(xué)的關(guān)系更加密切。
《現(xiàn)代臨床營養(yǎng)學(xué)（第二版）》分為營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)與疾病的營養(yǎng)防治兩部分，第—部分介紹了植物化學(xué)物、營養(yǎng)與基因表達、營養(yǎng)與免疫功能、營養(yǎng)與自由基損傷等近年來發(fā)展較快的領(lǐng)域，第二部分繼續(xù)關(guān)注與營養(yǎng)緊密相關(guān)的慢性非傳染性疾病的防治。編寫專家根據(jù)本人科研與臨床實踐的經(jīng)驗，結(jié)合我國國情，參考國外新資料，提供了臨床營養(yǎng)方面較新的信息，具有臨床與基礎(chǔ)結(jié)合、理論與實際結(jié)合、國內(nèi)與國際結(jié)合的特點。
學(xué)習(xí)建議：
這本書上關(guān)于常見疾病的臨床表現(xiàn)、診斷標準和營養(yǎng)治療原則等，是學(xué)習(xí)重點。
7、《烹調(diào)工藝學(xué)》
基本信息：
中國紡織出版社，周曉燕主編，2008年
書籍特點：
烹調(diào)工藝學(xué)是以中國傳統(tǒng)烹調(diào)工藝技法為研究對象，分析烹調(diào)工藝原理，探索烹調(diào)工藝標準化、科學(xué)化的實施途徑，總結(jié)和揭示烹調(diào)工藝規(guī)律的學(xué)科?！杜胝{(diào)工藝學(xué)》是所有從事烹飪營養(yǎng)教學(xué)與科研工作者的勞動結(jié)晶，突出了烹飪與烹調(diào)工藝學(xué)的特色，體現(xiàn)了與時俱進的特點，并力求在科學(xué)性、規(guī)范性、先進性、系統(tǒng)性和適用性等方面達到一個新的高度。內(nèi)容包括原料的選擇與加工、組配工藝、調(diào)味工藝、制熟工藝四個方面。
學(xué)習(xí)建議：
這是一本烹飪學(xué)教材，有兩個重要學(xué)習(xí)面：
①烹飪原料的選擇、原料加工方法以及調(diào)味工藝；
②膳食制備（選擇/烹飪/加工）。
8、《食物營養(yǎng)學(xué)》
基本信息：
蔡威主編，上海交通大學(xué)出版社，2006年
書籍特點：
《食物營養(yǎng)學(xué)》是營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域的一門基礎(chǔ)課程，《食物營養(yǎng)學(xué)》是為營養(yǎng)專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)“食物營養(yǎng)”這門課程而編寫的?！妒澄餇I養(yǎng)學(xué)》主要內(nèi)容包括各類食物的化學(xué)組、營養(yǎng)特點；每類食物中常見食物的特點（包括營養(yǎng)成分和食物性味等方面）；食物加工、烹調(diào)和儲藏對食物營養(yǎng)成分的影響等；最后從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)和中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)角度闡述了平衡膳食的概念和基本條件，介紹了“中國居民膳食指南”、“中國居民平衡膳食營養(yǎng)素參考攝入量”這三個實現(xiàn)平衡膳食食的理論和技術(shù)工具，用以指導(dǎo)如何做到合理營養(yǎng)。
學(xué)習(xí)建議：
可作為學(xué)習(xí)食物營養(yǎng)知識的入門書。兩方面學(xué)習(xí)重點：
①食物化學(xué)成分以及各類食物營養(yǎng)價值；
②加工及貯藏工藝對食物營養(yǎng)成分的影響。
9、《臨床營養(yǎng)學(xué)》第三版
基本信息：
焦廣宇主編，人民衛(wèi)生出版社出版，2010年
書籍特點：
《臨床營養(yǎng)學(xué)》（第三版）部分內(nèi)容更加簡明扼要，去除了與基礎(chǔ)學(xué)科重復(fù)過多的內(nèi)容，增加了與臨床營養(yǎng)相關(guān)的內(nèi)容；而在臨床營養(yǎng)學(xué)部分添加了對基本理論、方法、技能的詳細介紹，并引入國外最新版教材內(nèi)容作為參考。在對各類疾病營養(yǎng)治療的介紹中，有更多篇幅地留給了與營養(yǎng)關(guān)系密切的臨床常見疾病。
課程內(nèi)容主要囊括了基礎(chǔ)營養(yǎng)、各類食物營養(yǎng)價值、食品安全、膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南、特殊生理階段的營養(yǎng)（孕婦、乳母、嬰兒、兒童、青少年、老年人）、營養(yǎng)狀況評價與營養(yǎng)健康教育、醫(yī)院膳食、腸內(nèi)營養(yǎng)、腸外營養(yǎng)、代謝性疾病的營養(yǎng)治療（糖尿病、血脂異常、痛風(fēng)、肥胖、骨質(zhì)疏松）、胃腸道、肝臟、胰臟、心腦血管、腎臟、呼吸系統(tǒng)、腫瘤癌癥及兒科疾病的營養(yǎng)治療；
學(xué)習(xí)建議：
這本書對于定位做慢病調(diào)理為方向的營養(yǎng)師特別有幫助。
本書主要供全國高等醫(yī)藥院校本科生作教材使用，對臨床營養(yǎng)（醫(yī)）師和重視臨床營養(yǎng)治療工作的臨床醫(yī)師也是良好的參考書。
10、《中國營養(yǎng)科學(xué)全書》上、下冊
基本信息：
葛可佑主編，人民衛(wèi)生出版社，2004年
書籍特點：
《中國營養(yǎng)科學(xué)全書》(上下)(精裝)包括了營養(yǎng)科學(xué)各個領(lǐng)域的知識，共六卷，分上下兩冊，上冊前有一篇緒論概括的講述了營養(yǎng)學(xué)的定義、內(nèi)容、歷史和發(fā)展等，下冊后面附有中文索引以便利查閱。上下冊均附有全書的總目錄。
學(xué)習(xí)建議：
這是一本經(jīng)典的營養(yǎng)百科全書，內(nèi)容全面且廣泛，不過由于是2004版，版本較舊，里面數(shù)據(jù)也沒有更新，建議主要是了解整體知識結(jié)構(gòu)，具體的知識點可找前面推薦的相應(yīng)書籍進行學(xué)習(xí)。
好了，以上就是為你挑選的10本適合健康管理師、營養(yǎng)師快速入門和提升的書籍。當(dāng)然了，要想快速入門，網(wǎng)上的視頻、課程等學(xué)習(xí)資料也不少，但說真的，如果你想真正掌握點干貨，那么找?guī)妆窘?jīng)典實用的書仔細學(xué)一學(xué)很有必要。