菜品設(shè)置
牛大腸、牛小腸、粉腸、牛肺、牛腩、牛肚、牛筋、白蘿卜、海帶、豆腐、牛心、牛筋丸
課程內(nèi)容
1.熬湯底:選材、焯水、去腥、熬湯等步驟及注意事項要點
2.食材處理:牛肺、牛心、牛大腸等食材的處理和焯水方法
3.牛雜煲制:標準化配方,口味統(tǒng)-.教你煲制過程中的注意事項和要點
4.各種小料:三款小料酸辣味辣椒醬,中辣味辣椒醬,麻辣味辣椒醬制作
5.設(shè)備應用:教你如何正確的使用廚具和廚具后期的保養(yǎng)
培訓流程
選材培訓:培訓師將向?qū)W員介紹選材的標準和技巧,包括牛雜的品種、品質(zhì)鑒別,以及蘿卜和豆腐的選擇。
處理培訓:培訓師將現(xiàn)場演示如何清洗、焯水、切塊等處理牛雜的方法,并教授如何處理蘿卜和豆腐。
烹煮培訓:培訓師將講解火候、時間等烹煮技巧,并現(xiàn)場演示如何烹煮蘿卜牛雜。
調(diào)味培訓:培訓師將教授如何根據(jù)個人口味調(diào)配調(diào)料,包括豆瓣醬、花椒、辣椒等。
倒計時
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